Référence incontournable de la pâtisserie française, la Maison Pierre Hermé Paris célèbre le macaron comme une création d’art. Élu meilleur pâtissier du monde, Pierre Hermé réinvente sans cesse ce classique de la pâtisserie parisienne, en lui insufflant modernité, profondeur aromatique et raffinement. La collection de macarons Pierre Hermé Paris est une véritable invitation au voyage, entre univers sensoriels, parfums subtils et jeux de textures.
Chuao et l’alliance chocolat cassis : une démonstration de maîtrise technique
Pour cette recette, je suis inspirée des macarons de Pierre Hermé et plus précieusement le macaron Chuao. A vrai dire, je n’ai pas suivie la recette à la lettre j’ai simplifié au maximum mais en gardant l’association chocolat/cassis. Normalement dans le véritable macaron Chuao de Pierre Hermé il y a deux coques différentes, une au chocolat noir et l’autre au cassis. Tout comme le macaron Infiniment Vanille je le trouve très bon, la ganache au cassis est vraiment intense en goût.
Les coques et la ganache se préparent selon une démarche précise qui est décrite étape par étape dans le document. Ganache chocolat pure origine Chuao et cassis : faites fondre le chocolat à 45/50°C, au four micro-ondes ou bain-marie. Faites bouillir la liqueur, les jus de fruit, l'eau et le jus de citron. Versez-en un tiers sur le chocolat fondu ; mélangez en partant du centre et en élargissant le mouvement, petit à petit, vers l'extérieur. Renouvelez l'opération deux fois avec le restant du liquide. Attendez que le mélange refroidisse à une température d'environ 40°C pour y incorporer le beurre. Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d'air jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Débarrassez dans un plat, sur une épaisseur pas trop importante, 2 cm environ, recouvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante. Si elle refroidissait et devenait trop compacte, faites-la légèrement fondre au bain-marie ou au four micro-ondes, en la tournant le moins possible.
Grains de cassis pochés : faites bouillir l'eau avec le sucre et versez sur les grains de cassis afin de les recouvrir complètement. Débarrassez dans une boite et laissez macérer dans le sirop pendant une nuit au réfrigérateur. Biscuit macaron cassis : tamisez le sucre glace et la poudre d'amande. Versez sur la première pesée de blancs d'oeufs avec le colorant sans les mélanger. Faites bouillir l'eau et le sucre à 118°C. Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés. Fouettez et laissez refroidir à 50°C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amande-blancs d'oeufs-colorant tout en faisant retomber la pâte. Biscuit macaron au chocolat : tamisez le sucre glace et la poudre d'amande. Mettez le cacao pâte haché à fondre à 50°C dans une jatte au bain-marie. Mélangez le colorant dans la première pesée de blancs. Incorporez-les à la préparation sucre glace-poudre d'amande sans les mélanger. Faites bouillir l'eau et le sucre à 118°C. Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés. Fouettez et laissez refroidir à 50°C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amande-blancs d'oeufs, mélangez et ajoutez le cacao pâte fondu tout en faisant retomber la pâte.
Dressage, cuisson et assemblage
Dressage et cuisson : façonnez des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine. Préchauffez le four, chaleur tournante à 160°C (th.6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire pendant 12 minutes en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. Assemblage des macarons : versez la ganache dans une poche à douille lisse n°11. Garnissez généreusement de ganache les coques de biscuit macaron au chocolat. Posez 3 grains de cassis pochés, pochez une pointe de ganache et recouvrez-les avec les coques de biscuit macaron cassis. Conservez les macarons pendant 24 heures au réfrigérateur. Stockez-les en boite hermétique.
À domicile, les livraisons se font du mardi au samedi en France Métropolitaine par Chronofresh et du mardi au vendredi à l’international. Expédition offerte dès 75€ d'achat. Retrait en boutique : retirez votre commande dans une de nos boutiques muni(e) de votre numéro de commande et de votre pièce d’identité. Par coursier : livraison sur Paris et région parisienne en camions équipés de groupes froids mono ou bi température certifiés. Toutes les saveurs du gâteau fétiche de la maison concentrées dans une bouchée. L’équilibre entre la ganache et les fruits, la juste texture, craquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Les macarons Pierre Hermé Paris se dégustent dans les 4 jours après leur achat. Pour profiter pleinement de leurs saveurs, il est recommandé de les conserver en bas de votre réfrigérateur (+4°C/ +6°C) et de les sortir 30 minutes avant de les servir. Produit décongelé, ne pas recongeler.
Héritage et univers Pierre Hermé
La Maison Pierre Hermé Paris propose des macarons où chaque création est une invitation au voyage gustatif. Parmi eux, les macarons Signature dévoilent des associations inédites et audacieuses, reflet de la créativité sans cesse renouvelée de Pierre Hermé. Les macarons Infiniment révèlent, quant à eux, toute la richesse et la profondeur d’une seule saveur, sublimée dans sa pureté. À l’occasion des fêtes de fin d’année, la Maison dévoile des coffrets de macarons de Noël dans tous les formats. Envie de commander depuis chez vous ? La Maison propose un parcours en ligne fluide et intuitif, vous permettant de composer un coffret de macarons à votre image. Grâce à un conditionnement spécifique, vos macarons sont conservés avec le plus grand soin, pour garantir fraîcheur et qualité à chaque bouchée.
Au cœur de la capitale, les boutiques Pierre Hermé Paris sont de véritables lieux d’exception. Chaque visite en boutique est une immersion gourmande dans l’univers du macaron, guidée par nos conseillers experts. Que vous soyez amateur de macarons ou en quête du meilleur coffret à offrir, nos boutiques vous accueillent pour une expérience unique de haute gourmandise. La crème au yuzu, les inspirations et les outils présentés par Pierre Hermé lors des démonstrations illustrent la passion et le savoir-faire qui traversent les recettes et les formations proposées par la maison.
Pour cette raison, le macaron Chuao demeure une icône associant chocolat noir et cassis, avec une histoire de textures et d’arômes qui reflète l’excellence technique et le sens du voyage gustatif caractérisant la Maison.
Pierre Hermé :ses astuces infailibles pour des macarons parfaits❤️ Like
Variétés et coffrets pour une expérience personnalisée
Vous pouvez choisir parmi nos coffrets assortis, savamment composés pour offrir un équilibre harmonieux de saveurs, ou composer votre propre coffret, au gré de vos envies, pour une expérience personnalisée. Les coffrets mêlent élégance graphique, précision du design et raffinement à la française. Offrir un coffret macarons Pierre Hermé Paris, c’est offrir un moment d’exception, chargé d’émotion et de gourmandise.
- Macarons Signature : associations inédites et audacieuses.
- Macarons Infiniment : richesse et profondeur d’une saveur unique.
- Coffrets cadeaux : équilibre des saveurs et personnalisation.
| Élément | Description | Conseil de dégustation |
|---|---|---|
| Coques | Caractère croquant à l’extérieur, moelleux intérieurement | Sortir 30 minutes avant dégustation |
| Ganache | Intensité et harmonie avec les fruits | Conserver au frais jusqu’au moment de servir |
| Conservation | 4 jours après achat environ | Boîte hermétique, réfrigération |