Préchauffez le four à 180°C (Th 4). Mélangez les blancs d'oeufs, le sucre et la noix de coco dans un bol. Faites de petits tas en forme de ronds avec une cuillère à soupe, posez-les sur une plaque de cuisson beurrée ou tapissée de papier sulfurisé. Mettez au four 10 mn.
Pour la garniture au chocolat, amenez la crème presque à ébullition, dans une casserole à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le chocolat et le beurre, remuez bien. Placez au réfrigérateur et laissez épaissir.
« A servir à l'heure du goûter avec une bonne tasse de thé, de café ou même de chocolat. »
Ingrédients et étapes décrites dans le texte initial offrent une base pratique pour réaliser des macarons coco-chocolat. Les portions et les variantes apparaissent tout au long du contenu, notamment les quantités pour la garniture et pour les coques.
Ingrédients essentiels
- Glaçage et ganache : 100 g de chocolat noir, 1 c. à café d'huile de noix de coco
- Coques : 200 g de noix de coco râpée, 200 g de sucre glace, 4 blancs d'œuf, 130 g de pâte d'amande, 1 pincée de sel, 3 gouttes d'arôme d'amande amère ou rhum
Réalisation des coques
Broyez d’abord la pâte d'amandes avec le hachoir multifonctions SliceSy à l'aide de la grande lame hachoir. Mélangez ensuite tous les ingrédients au moyen du couteau étoile et réchauffez légèrement jusqu'à ce qu'une masse collante se forme. Ne pas faire bouillir ! Utilisez si possible un thermomètre de cuisine. Ne pas dépasser 50 °C.
À partir de la pâte, formez de petites boules, placez-les sur du papier sulfurisé. Modelez de petites pointes avec les doigts. Cuire les macarons pendant environ 10 minutes à 150 °C.
Réalisation du glaçage au chocolat
Broyez le chocolat noir avec le mixeur Bamix. Faites fondre le chocolat et l'huile de noix de coco au bain-marie pour réaliser ainsi le glaçage. Laissez refroidir et préparez le montage.
La recette évoque aussi des variantes et des conseils sur la conservation et le service des macarons, notamment la nécessité de les sortir à température ambiante avant dégustation et de les conserver au réfrigérateur pendant 7 jours. Des notes personnelles ajoutent une dimension gourmande et des perspectives créatives pour décliner la recette (par exemple versions façon Snickers ou Daim).
Conseils et variations
- Veillez à ne pas recongeler les macarons après congélation, afin de préserver la texture et l’intensité des saveurs.
- Pour une ganache au lait de coco, temservez le chocolat au lait et incorporez le lait de coco chauffé, puis laissez épaissir avant le dressage.
- La texture finale peut varier selon la densité de la pâte d’amandes, la taille des coques et la proportion de noix de coco râpée utilisées.
Tableau récapitulatif des étapes et temps clés peut aider à planifier la fabrication des macarons, depuis la préparation des coques jusqu’au dressage final.