Dessert africain chocolat : inspirations, ingrédients et recettes afro-fusion

La richesse culinaire africaine est souvent associée à ses plats épicés et savoureux, mais ses desserts méritent tout autant d'attention. En explorant les desserts africains, vous découvrirez une palette de saveurs uniques, dues à l’utilisation d’ingrédients authentiques comme les fruits tropicaux, les arachides et le lait de coco.

Ingrédients incontournables des desserts africains

Voici quelques ingrédients incontournables des recettes de desserts africains. L'hibiscus, connu sous le nom de "bissap" en Afrique de l'Ouest est une plante aux fleurs rouges qui joue un rôle important dans les desserts. Les fleurs d'hibiscus ont un goût acidulé, souvent comparé à celui de la canneberge ou de la rhubarbe. Des fruits secs, comme des raisins secs, et des fruits frais peuvent y être ajoutés. Banane, goyave, ananas, papaye… le continent regorge de fruits tropicaux qui font le régal des Africains au dessert… Mais pas seulement. Dans les recettes de desserts africains on retrouve également des agrumes, des fruits à noyaux, comme le fruit du baobab, par exemple et même des baies.

Céréales et farines locales

Appelé également couscous de mil, le sorgo est une céréale originaire de l’Afrique de l’Est, cultivée depuis des milliers d’années. Sa farine est couramment utilisée pour préparer des gâteaux et des biscuits. Il peut être aussi utilisé pour faire des bouillies sucrées, comme un porridge. Envie de vous approprier le sorgo ? Lancez-vous dans la préparation d’un lait de sorgo obtenu en mélangeant de la farine de sorgo avec de l'eau et en filtrant. Parfait pour une crème brulée à la vanille qui dépote et sans gluten ! Pour faire encore plus voyager vos clients, utilisez de la farine de manioc pour votre fond de biscuit !

Laits fermentés et produits laitiers locaux

Le lait caillé est un élément central des desserts en Afrique. Avec sa texture épaisse et crémeuse, il a une saveur légèrement acidulée, comme un yoghourt. Mélangé à du couscous de mil, il se transforme en dessert rafraîchissant et nourrissant. Le lait caillé est très intéressant pour son aspect nutritif : il est riche en protéines, calcium et vitamines B. Pour séduire vos clients avec ce lait caillé, proposez une panna cotta au coulis de mangue. Envie de fraîcheur ? Partez sur une glace au lait caillé et à la vanille.

Techniques et ustensiles traditionnels

Elles ne sont pas bien différentes que celles utilisées dans les cuisines européennes. Vous avez de quoi frire des beignets ? Rôtir et griller des fruits ? Cuire au four des gâteaux ? Alors vous êtes suffisamment équipés puisque ce sont les techniques de cuisson les plus utilisées pour ces desserts ! Le mortier et le pilon sont utilisés pour broyer les épices, les noix, et les grains (par exemple, les arachides). Le moulin à grains est utilisé pour moudre des céréales comme le mil, le sorgho en farine pour les desserts comme les galettes, les beignets ou les puddings. Les pots en terre cuite sont utilisés pour cuire des aliments lentement et uniformément, ce qui est idéal pour certains desserts.

Classiques et spécialités régionales

Besoin d’inspiration ? Découvrez les desserts africains les plus consommés sur le continent !

• Le Thiakry (thiacry, tiakry, déguê) est un délicieux dessert rafraîchissant ouest-africain : il est fait à base de couscous de mil et du yaourt brassé. On peut également utiliser du lait caillé à la place. Le délicieux dessert (thiakry) est extrêmement populaire (dessert star) apprécié par tout le monde (enfants, hommes, femmes…). Le Thiakry est un dessert populaire sénégalais à base de semoule de mil, de yaourt, et parfois de lait concentré. Ce dessert frais et crémeux est souvent parfumé à la noix de muscade ou à la cannelle. Le dégue, ou thiakry, est un dessert traditionnel d’Afrique de l’Ouest à base de semoule de mil et de fromage blanc. Dessert traditionnel ouest-africain à base de semoule de mil, de fromage blanc et de lait sucré, le dégué est frais, et onctueux. Le dégue n’est pas seulement un dessert - c’est une véritable escale gourmande vers les traditions culinaires de l’Afrique de l’Ouest. La semoule de mil est bien plus qu’un simple ingrédient ! C’est le cœur du dégué et une céréale incontournable en Afrique de l’Ouest.
• Les beignets africains, appelés différemment selon les régions (puff-puff au Nigéria, mikate au Congo), sont des petites boules de pâte frites. Comme les beignets européens, ils peuvent être roulés dans des épices pour les parfumer comme la cannelle ou la muscade.
• Le bissap, aussi connu sous le nom d’hibiscus, est utilisé pour créer une tarte aux saveurs sucrées et acidulées. Tenté par l’hibiscus ? Pourquoi ne pas proposer en dessert un cheesecake au bissap ?
• Venu tout droit d’Afrique du Sud, le Malva Pudding est un dessert chaud et moelleux, à base d’abricots secs et servi avec une sauce crémeuse. Le « malvapoeding » ou « malva pudding », fonctionne sur un principe similaire au « sticky toffee pudding » britannique. On prépare un gâteau assez neutre, et à la sortie du four on verse dessus une quantité impressionnante d’une sauce riche qui sent bon la vanille.
• Le bonbon coco est une confiserie ivoirienne à base de noix de coco râpée et de sucre. Ce sont des beignets de noix de coco parfumés aux épices traditionnelles de la côte swahili. Ils sont consommés en Tanzanie, au Mozambique et au Kenya. Ces beignets sucrés ont le goût de coco.
• Ce gâteau moelleux et spongieux vient d’Afrique du Sud. Il est préparé avec de la confiture d'abricot et souvent servi avec une sauce au caramel et servi avec des fruits locaux ou des épices comme la cardamome.

10 desserts inspirés de l'Afrique (idées pour intégrer le chocolat)

Et si cette année, on sortait des sentiers battus ? Exit les classiques, place aux douceurs qui racontent des souvenirs d’enfance, des goûts d’Afrique. Ce que je te propose aujourd’hui, ce sont 10 desserts inspirés des saveurs d’Afrique, simples à préparer mais pleins de caractère. Voici ma sélection de 10 desserts aux saveurs d’Afrique qui vont sublimer ta table :

1. Fonio crémeux au chocolat - J'ai acheté il y'a quelques jours 1kg de fonio qui tarde à finir. Cette recette est parfaite pour le goûter des enfants mais aussi le dessert des grands. Il est onctueux et crémeux à souhait.
2. Tiramisu bouye - Je crois que tout ceux qui me connaissent savent que j'aime utiliser les produits du Sénégal dans mes recettes. Je vous présente ma nouvelle création : un Tiramisu saveur Bouye. Le bouye est le fruit du Baobab. Il se marie très bien avec le laitage du coup on peut faire beaucoup de choses avec. Après la mousse testée la dernière fois, place au Tiramisu. Un pure délice, une fois de plus.
3. Glace saveur bissap-framboise - Après la glace au bouye place à celle au bissap et à la framboise. Ces deux saveurs se marient très bien et d’après mes chers goûteurs c’est un pur délice.
4. Crumble inversé (pommes - mbouraké -caramel baobab) - Il y’a quelque temps j’ai été invitéée chez Marmiton par Au féminin à un atelier culinaire avec le chef Jean-Luc Danjou , meilleur ouvrier de France. J’aime bien les verrines, je trouve ça tout mignon et puis ça permet d’avoir des portions raisonnable.
5. Milk shake Bouye (baobab) - mangue -vanille - Bon on va faire comme si c'était l'été et qu'il faisait beau. Je suis comme ça moi, du genre à manger des glaces en hiver haha.
6. Gâteau coco-choco béninois - Voici la recette d’un gâteau coco-choco pour saluer les Béninois avec Cuisiner pour la paix : Pour saluer le 1er août les presque 10 millions de Béninois le jour de leur fête nationale j’ai choisi de faire cette recette de chez eux trouvée sur le site p’tit chef.
7. Malva pudding (version allégée en sucre possible) - Si c’est si bon c’est évidemment qu’il y’a une bonne dose de beurre et de sucre, c’est ce que j’appellerai « la technique du kouign amann ». Pour autant, si vous essayez d’être vaguement raisonnable niveau consommation de sucre et/ou que vous n’aimez pas les friandises trop sucrées, il est tout à fait possible de réduire les quantités.
8. Bananes rôties au miel et chocolat - Bananes rôties au miel, smoothie aux fruits tropicaux, muffin à la banane plantin… amusez-vous !
9. Panna cotta au lait caillé et coulis de mangue - Pour séduire vos clients avec ce lait caillé, proposez une panna cotta au coulis de mangue.
10. Chocolat et fonio : gâteau moelleux - Couper le chocolat en petits cubes à l’aide d’un couteau. Préchauffer le four à 180°C (Th. Enfourner pour 40 minutes, vérifier la cuisson en plantant une pique dans le gâteau, elle en ressortir sèche (le chocolat fondu ne compte pas…).

Astuce : marier chocolat et saveurs locales

Le chocolat s’accorde particulièrement bien aux ingrédients locaux : le fonio ou le sorgo en dessert crémeux, le cacao avec le bouye (fruit du baobab) ou le bissap pour des contrastes acidulés. Pour faire encore plus voyager vos clients, utilisez de la farine de manioc pour votre fond de biscuit !

Recette de base : Dégué / Thiakry (méthode)

Versez la semoule de mil dans un grand saladier. Versez l'eau chaude et laissez la semoule se réhydrater pendant 5 minutes. Faites-la cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien gonflée. Une fois cuite, ajoutez le beurre encore chaud dans la semoule. Mélangez bien et laissez refroidir complètement. Dans un autre saladier, mélangez le fromage blanc, le lait concentré sucré, le sucre vanillé. Ajoutez-y un biscuit émietté pour lui donner plus de texture. Le dégué n’est pas seulement un dessert - c’est une véritable escale gourmande vers les traditions culinaires de l’Afrique de l’Ouest.

Conseils pratiques et variations

• Vous avez de quoi frire des beignets ? Rôtir et griller des fruits ? Cuire au four des gâteaux ? Alors vous êtes suffisamment équipés.
• Si vous manquez d’ingrédients, le lait de coco peut remplacer le lait dans certaines recettes : pour remplacer le lait, ça serait mieux de la crème diluée avec de l'eau, ou même juste de l'eau et rajouter un peu plus de beurre fondu.
• Pour alléger des desserts très sucrés comme le Malva Pudding, on peut diminuer le sucre dans le gâteau d’un tiers (voire probablement de moitié), mais attention aux rôles du sucre sur la texture et la conservation.
• Conservez les gâteaux au frigo et servez tièdes ou à température ambiante selon la recette.

Tableau récapitulatif : associations chocolat et ingrédients africains

Faire rayonner la gastronomie africaine

La gastronomie africaine a de beaux jours devant elle ! Mais n’attendez pas ! C’est le moment de la faire rayonner dans votre restaurant en proposant des desserts africains ou afro-fusion. Et si cette année, on sortait des sentiers battus ? Exit les classiques, place aux douceurs qui racontent des souvenirs d’enfance, des goûts d’Afrique.

tags: #dessert #africain #chocolat