Je sais que mes recettes de cheesecakes présentes sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais ! Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Je vous donne aussi une recette tout bête de coulis mangue passion. Alors je préviens tout de suite, ce gâteau est riche, mais complètement addictif ! Sa texture est riche et onctueuse, exactement comme je l’aime, mais tient parfaitement malgré l’absence de cuisson.
Base et garniture: ingrédients et gestes essentiels
Base : 240 g de biscuits, 100 g de beurre demi-sel, 45 g de vergeoise brune. Crème : 700 g de cream cheese, 300 ml de crème liquide entière, 210 g de chocolat blanc, 15 g sucre, le zeste d’un demi-citron non traité, 1 gousse de vanille, 1 c. à café de vanille liquide, 1,5 g d’agar-agar, 15 g de crème liquide, 25 g d'eau. Préparation : Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos. Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise. Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau. Versez le fond de biscuits. Étalez sur le fond et le bord.
Versez le cream cheese, le sucre (15 g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule. Faites fondre l’agar-agar, avec les 25 g d’eau et les 15 g de crème. Portez à ébullition en mélangeant. Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer. Montez les 300 g de crème entière en chantilly très ferme. Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc. Et voilà ! Versez dans le moule sur le fond de pâte. Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.
Coulis mangue-passion
Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue. Videz les fruits de la passion. Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau. Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre. Faites cuire sur feu doux. Le tout doit bouillir doucement. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. J’ai également ici écraser la mangue à la fourchette. Laissez ensuite refroidir. Enlevez le cercle du moule. On voit bien ici le rhodoïd. Enlevez la languette de rhodoïd pour libérer le cheesecake. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention. Il ne reste plus qu’à le servir avec le coulis mangue-passion !
Astuces pour des parts nettes et une tenue parfaite
Pour faire de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe. Utilisez un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd ou de papier cuisson sur les côtés et démoule bien à froid. N’oubliez pas d’écraser les biscuits finement et de les tasser fermement pour obtenir un socle qui se tienne. Si la base s’effrite, augmentez légèrement la quantité de beurre ou changez de biscuit.
La réussite d’un cheesecake sans cuisson repose sur l’équilibre entre le Philadelphia et la chantilly bien ferme. Si la crème semble trop souple, ajoutez un peu plus de crème montée et mélangez avec délicatesse pour ne pas faire retomber la masse. Le choix des arômes (vanille, zeste, chocolat) doit rester subtil pour que chaque bouchée soit harmonieuse.
AVEC TRÈS PEU D’INGRÉDIENTS PRÉPAREZ CE DÉLICIEUX GÂTEAU CHEESECAKE SPÉCULOS SANS CUISSON !
Variantes et conseils pratiques
- Pour une version sans gluten, utilisez des biscuits sans gluten ou des palets Bretons, et ajoutez une petite touche de cannelle si les Speculoos vous manquent.
- Si vous n’avez pas Philadelphia, vous pouvez remplacer partiellement par du mascarpone, mais la crème sera plus riche et plus grasse; privilégiez toutefois le Philadelphia pour une texture équilibrée.
- Vous pouvez varier les biscuits de base (Speculoos, Graham crackers, biscuits noisette, etc.) selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.
- Conservez le cheesecake au frais et décorez-le au dernier moment avec fruits frais, coulis ou gelée de fruits rouges pour un effet visuel attractif.
Pour ceux qui aiment les échanges, beaucoup de retours signalent que cette recette est idéale pour partager avec les enfants et initier les plus jeunes à la pâtisserie. Le côté “sans cuisson” est particulièrement appréciable en période chaude, tout en restant riche et luxueux en bouche.
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