De retour de courses avec mon beau chou-fleur, je me suis demandé comment j’allais le cuisiner. Un petit tour dans ma liste de recettes à tester et je suis retombée sur cette recette de gâteaux de chou-fleur au parmesan. A la base, Carole en fait un gros gâteau, mais j’ai préféré le faire en version individuelle. Il est parfait pour un plat du soir léger, avec une petite salade. L’avantage ici c’est qu’il n’y a pas de précuisson du chou-fleur: on le mixe cru et on le mélange au reste des ingrédients.
Ingrédients et matériel
- 1 chou-fleur (450 g, pesé sans les feuilles)
- 1 oignon rouge
- 200 g fromage blanc, yaourt à la grecque ou de soja (selon vos préférences)
- 4 gros œufs
- 40 g parmesan + 10 g pour le dessus
- 40 g Maïzena
- 1 cuillère à café d’ail semoule
- 1 cuillère à café rase de cumin
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- 1 cuillère à café rase de paprika fumé
- Sel et poivre
- Beurre ou huile pour le moule
Préparation étape par étape
- Préchauffez votre four à 180 °C (th 6). Chemisez un moule carré ou rond de 18 à 20 cm avec du papier cuisson.
- Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le fromage blanc, le parmesan, la Maïzena, l’ail semoule, les épices et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Émincez finement le chou-fleur au couteau, en recoupant les plus gros morceaux si nécessaire. Les morceaux doivent être très fins pour une cuisson homogène. Émincez l’oignon rouge finement.
- Ajoutez le chou-fleur et l’oignon dans le saladier avec la préparation, puis mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
- Versez la préparation dans le moule chemisé. Lissez la surface et saupoudrez avec les 10 g de parmesan restants.
- Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
Service et variantes
Servez chaud, parsemé de ciboulette ciselée. Cette version peut être pensée comme un plat léger du soir ou comme accompagnement raffiné pour des plats de viande ou de poisson.
Variantes et idées d’accords
Pour varier les plaisirs, on peut proposer une mayonnaise végane réalisée avec les feuilles de rebut du chou-fleur, afin de préparer deux recettes à partir d’un seul légume. Cette approche permet d’éviter les béchamels ou fromages lourds et d’obtenir un plat digeste et savoureux. La cuisson au four et le gratinage apportent une texture ferme et une croûte légèrement croustillante.
Conservation: Vous pouvez conserver les fleurettes de chou-fleur gratinées au réfrigérateur pendant 1-2 jours dans des contenants hermétiques.Contexte et inspiration
J’avais trouvé cette idée il y a 13 ans sur le blog de Carole « AlterGusto » et je me suis réappropriée la recette depuis à force de la faire. Le chou-fleur, utilisé cru dans cette version, offre un gain de temps et une texture finale légère qui séduit même les réfractaires. Cette version peut être adaptée en finger food pour les fêtes ou en plat principal léger selon l’envie du moment.
Version originale et sources associées
Éléments de contexte autour de la mayonnaise au chou-fleur et des usages culinaires autour du légume: une émulsion réalisée avec du chou-fleur, du jus de citron et de pomme, de la purée de sésame et de la moutarde. Des recettes associées mentionnent des préparations à base de chou-fleur pour varier les accompagnements et les plats d’automne et d’hiver.
Technique de cuisine : Préparer un chou fleur
Tableaux et données utiles
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Chou-fleur | 450 g |
| Œufs | 4 |
| Fromage blanc / yaourt | 200 g |
| Parmesan | 50 g total |
| Maïzena | 40 g |
tags: #gateau #chou #fleur #mayonnaise