Macarons sélectionnés par la pâtissière Sophie Bourlard, parmi les saveurs les plus populaires! du blanc d’oeuf et sont colorées à l’aide de fruits, de fleurs, de légumes ou d’épices. Nos garnitures contiennent du chocolat (blanc, lait, noir), de la crème, du beurre, du sel et l’ingrédient principal mentionné dans la saveur. Le contact avec un ou plusieurs produits allergènes ne peut être exclu (lait, oeuf, blé, noix, soja ou sulfites). Se conservent 5 jours au réfrigérateur. Conseil de dégustation : laisser les macarons prendre la température ambiante 30 min.
C’est en voyant le résultat que je me suis dit… les trois étoiles d’Anne-Sophie PIC font sans doute toute la différence! Ben oui, parce que mes macarons ne sont pas vraiment des macarons : pas de collerette, coques craquelées… J’ai pourtant suivi les étapes minutieusement. Bon j’ai rajouté l’extrait de café, mais je doute que ça ait pu changer la donne ! Enfin, points positifs de cette expérience, d’abord ce superbe ouvrage à découvrir en images ci dessous et ensuite le goût ! Ces macarons sont un vrai délice !
Une pratique pâtissière et son apprentissage
A retenir, si je dois retenter des macarons, ce sera avec la meringue italienne comme pour mon premier essai ! beaucoup plus concluant … et beaucoup plus long aussi…! à découvrir ou redécouvrir ici ! Ingrédients :
- pour les coques, 100g de blancs d’œufs
- 100g de poudre d’amande
- 100g de sucre semoule
- 100g de sucre glace
- quelques gouttes d’extrait de café
- quelques gouttes de colorant jaune
- pour la ganache praliné
- 70g de chocolat noir
- 40g de chocolat au lait
- 50g de Nutella
- 75g de crème liquide
Commencer par tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Fouetter les blancs ; quand ils commencent à monter, incorporer le sucre semoule et le colorant, fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et tiennent tous seuls dans le batteur. Verser en mélangeant, le sucre glace et poudre d’amande. Il faut obtenir un mélange bien lisse, souple et brillant. Mettre l’ensemble de la préparation dans une poche à douille avec l’embout spécial macaron et déposer des ronds de pâte sur une feuille silicone. Enfin, taper la plaque légèrement pour lisser la pâte et laisser crouter 1 heure. Enfourner ensuite à 140° durant 12 minutes puis laisser refroidir avant de les fourrer.
Pour la ganache (je l’ai fait pendant que les macarons séchaient), il suffit de faire bouillir la crème et de la verser en trois fois sur le chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et laisser 1 heure au frigo. Pour fourrer les macarons, versez la ganache chocolat dans une poche à douille et mettre un peu de fourrage sur un macaron, recouvrir d’un autre macaron et c’est prêt!
Technique MACARONAGE en TEMPS RÉEL - Série Maîtrisez vos Macarons, Partie 1
Perspectives professionnelles et parcours personnel
Boutiques gourmandes à Québec. Chez “Les macarons de Sophie”, on trouve des produits frais et locaux pour le plus grand plaisir des papilles. Recette incontournable ou parfum de saison, il y a toujours le petit gâteau parfait chez Sophie, qui se réjouit du chemin parcouru depuis ses débuts. Mon mari et moi avions de beaux emplois en Belgique mais nous avions besoin et envie de changement. Et puis, il paraissait normal de vouloir donner le plus de chances possibles à nos 3 garçons pour le futur. Notre choix s’est porté sur Québec en 2012, et nous n’avons jamais changé de ville, simplement de secteur.
Pour ma part, je suis fille unique et c’est compliqué pour le reste de la famille. Il y a toujours la difficulté de la distance, surtout dans les moments importants (décès, naissances, mariages…). Mais onze ans plus tard, nous sommes citoyens et nous avons fait un autre enfant en chemin. J’ai toujours été très gourmande, très dent sucrée. Petite, je faisais des collages dans mes cahiers quand nous recevions des revues avec des recettes. Par la suite, j’étais toujours la personne chargée du dessert pour les occasions familiales ou autres. Je dirais que le déclic qui a fait basculer les choses est l’arrivée de mon dernier fils et toute l’amplitude des saveurs locales découvertes depuis notre arrivée au Québec.
J’ai un ami qui m’avait offert un livre dédié aux macarons et j’ai entrepris de me lancer dans leur confection. J’ai fait beaucoup, BEAUCOUP d’essais ! (rires) et j’embarquais mes plateaux de 50-60 pièces pour les collègues qui me servaient de testeurs. Tu es autodidacte, cela demande pas mal de travail et de détermination !
J’étais secrétaire en Belgique, dans un centre pour personnes handicapées. C’est un travail qui m’a fait grandir et m’a beaucoup apporté sur le plan humain. Une fois à Québec, en 2012, j’ai été agent administrative dans un cabinet d’architecte pendant 5 ans. J’ai la chance d’avoir un mari qui a un bon salaire et j’ai donc pris un temps partiel pour pouvoir travailler mes recettes et créer l’entreprise en novembre 2016. Je vais être honnête, j’ai eu du mal à démarrer car je ne savais pas trop où j’allais, dans un métier que je ne connaissais pas, avec un énorme syndrome de l’imposteur. J’ai essuyé pas mal de refus et de portes fermées… l’estime de soi en prend un coup.
Et puis, j’ai contacté la délégation Belge pour proposer mes produits sur le Marché de Noël Allemand de Québec et à partir de là, tout a augmenté. Il y a eu beaucoup de bouche-à-oreille autour des Macarons de Sophie et quand j’ai été contacté par Croisières AML, je me suis dit qu’il fallait du sérieux pour continuer. En ce sens, j’ai rejoint une cohorte dans un incubateur en agro-alimentaire en janvier 2019, avec 10 autres personnes. À l’incubateur, tu es accompagné de plusieurs coachs pour t’aider dans les différents domaines liés à la gestion d’une entreprise, notamment les finances. J’ai eu un mentor Chef Pâtissier qui m’a définitivement amené à un niveau professionnel et j’ai quitté la cuisine familiale, d’où je réalisais tous mes macarons, pour un espace sur le Grand Marché de Québec en juin 2019.
Je ne travaille que du véritable chocolat Belge, cela va de soi pour moi. Niveau saveurs, je réalise des macarons au spéculoos ou inspirés du cuberdon, qui est un bonbon à base de framboise, typiquement Belge. As-tu une recette signature? Déjà, il faut savoir que j’ai la même recette depuis le début. Le Macaron Caramel fleur de sel est notre meilleur vendeur, avec un caramel que nous préparons entièrement à la main. Dans la gamme des macarons, on retrouve des classiques, mais aussi des saveurs de saison.
Généralement, c’est très rapide. Avec mon équipe, on s’en parle quelques mois en avance pour voir si on lance telle ou telle recette. On se connaît très bien, nous sommes sur la même longueur d’ondes, les gestes sont fluides et on débute les essais et préparatifs un mois avant la sortie du produit. Je travaille avec 2 pâtissières extraordinaires, l’une vient de France avec beaucoup d’idées et d’expérience, et l’autre vient de terminer sa formation de Pâtisserie du terroir, axé sur les saveurs locales. J’ai la chance d’avoir toujours été présente au Grand Marché de Québec et je suis beaucoup en lien avec les producteurs locaux. Tes macarons sont sans additifs alimentaires, c’est-à-dire que leur couleur est naturelle.
Le macaron est un produit très compliqué et apporter un élément naturel, c’est beaucoup de travail. Cependant, c’était essentiel pour moi dans la vision et les valeurs que je voulais apporter à la confection de mes pâtisseries. À titre d’information, dans 1 demi-macaron “flashy” que l’on trouve dans le commerce, cela dépasse la limite autorisée de produits improbables à la consommation pour les enfants. J’explique régulièrement à mes clients, surtout corporatifs, ce que j’utilise comme produits de la nature et que non, je ne ferais rien de chimique.
Tu proposes un service de macaron personnalisé. Absolument pour toutes les occasions ! Que ce soit pour des clients particuliers avec un anniversaire, une naissance ou un mariage par exemple, mais aussi pour le corporatif. Récemment nous avons eu une commande d’un client américain pour un évènement au Château Frontenac. Je travaille beaucoup avec le restaurant Le Capitole et l’hôtel Le Nomade. Thomas, mon aîné, est né le jour de la fête du macaron ! Si ce n’est pas un signe ! Il a travaillé avec moi en 2019, en production, sur le corner du Grand Marché de Québec. Aujourd’hui, à 24 ans, il s’occupe de la boutique rue Maguire. Antoine et Simon sont également impliqués, ils m’aident pour les livraisons et ils sont sur le Marché de Noel Allemand à Québec chaque année. Le dernier, Maxime, va avoir 10 ans, parle déjà de saveurs comme un professionnel et répète souvent qu’il veut “travailler avec Maman plus tard”. J’ai 4 garçons investis dans l’entreprise familiale et j’en suis très heureuse. Et puis, de toi à moi, les macarons marchent plutôt bien avec les filles… !
Nous allons participer, pour la sixième année consécutive, au Marché de Noël Allemand. En novembre, la ville organise le salon Créafolie pour les artisans de la ville et nous y serons. Aujourd’hui, il existe 3 boutiques à Québec. Je ne sais pas rester en place donc il y a toujours des projets !
Quand je regarde dans le rétroviseur, je suis épatée de ce que j’ai réalisé. Je ne t’aurais pas cru si tu m’avais dit ça à l’époque. Cependant, il ne faut pas balayer les difficultés car je me suis payée mon premier salaire qu’au mois de novembre 2020. Je dirais de rester authentique, de ne pas copier et de ne pas trop écouter les conseils des autres. Dans le sens ou, ton business doit vraiment refléter tes envies et tes choix, même si la personne te dit qu’elle aurait fait autrement. Un énorme merci à nos clients car, sans publicité et juste grâce au bouche-à-oreille, nos macarons voyagent de Québec à Vancouver! La vie est belle!
Les délicieux Macarons de Sophie sont à retrouver au 15059 boulevard Henri-Bourassa, dans la section M du Grand Marché de Québec, et au 1319 rue Maguire. Tous les mois, le Magazine M ta région vous emmène à la rencontre d’artisans qui font rayonner les produits locaux à travers le continent.
Conseils et astuces de préparation
- Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Tamiser le tout pour obtenir une poudre fine et homogène.
- Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et incorporer le sucre en poudre, puis verser le mélange amandes-sucre glace sur les œufs en neige et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une brillance et une texture adaptée.
- Transvaser l’appareil dans une poche à douille et pocher des disques sur un papier cuisson. Laisser croûter à l’air libre au moins 30 minutes.
- Enfourner à 140° pendant 12 minutes et laisser refroidir avant de garnir.
- Pour la ganache, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en trois fois et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse; laisser reposer 1 heure au réfrigérateur et garnir les macarons.
Le macarons de Sophie, un univers où le local et l’authenticité priment, avec des colorants naturels et des saveurs de saison, est une invitation à redécouvrir ce dessert complexe et raffiné.