L’artisan Mickaël Pierre, Rennais d’origine et détenteur d’un BTS en agroalimentaire, a installé son atelier de fabrication de biscuits et macarons dans la zone artisanale du Tertre à Vignoc, après avoir quitté une activité industrielle dans le Jura en 1998 pour se lancer dans l’artisanat de qualité.
La production de biscuits est aujourd’hui complétée par celle de tuiles, croquants aux amandes ou aux noisettes, palets et autres gourmandises. Le succès aidant, il a ouvert un atelier dans la zone artisanale du Tertre et propose désormais une gamme de macarons, initialement motivée par la curiosité puis par l’envie, avec une adoption rapide par la clientèle.
Jusqu’à présent, Mickaël Pierre privilégiait les parfums chocolat, vanille et chocolat, mais l’offre s’est peu à peu étoffée pour atteindre un panel de 19 parfums, dont pistache, café, mandarine, citron vert, cassis, praliné, cerise et, plus récemment, figue et caramel, ainsi que le thé de Noël. Avec Isabelle, son épouse, il fabrique entre 2 500 et 3 000 macarons par mois, vendus dans leurs boutiques de Betton (centre commercial du Trégor) et sur place à la zone du Tertre, à Vignoc, tout en assurant une présence régulière sur le marché des Lices à Rennes chaque samedi.
Un macaron se définit par l’alliance d’un mélange de meringue et de pâte d’amande, où la réussite repose sur une meringue bien réalisée et une cuisson d’environ 20 minutes dans un four à chaleur tournante. Le macaron figue attire particulièrement les clients pendant les fêtes de fin d’année, tout comme le tout nouveau parfum « caramel et thé de Noël ».
Le thé de Noël utilisé pour ce macaron est parfumé avec des épices évoquant le pain d’épices et des agrumes comme l’orange, conférant au biscuit une signature aromatique chaleureuse et festive. Dans la boutique, Magali et Julien Rittel, résidents de La Mézière, témoignent de leur enthousiasme pour cette création: « Caramel et thé de Noël, une pure merveille ».
Contacts et points de vente: Biscuits et Co, Zone du Tertre à Vignoc (06 84 92 89 71) et au Trégor à Betton (06 71 15 98 89), du mardi au samedi, et le marché des Lices à Rennes.
Éléments de production et savoir-faire
Le macaron résulte d’un équilibre précis entre meringue et pâte d’amande, avec une cuisson maîtrisée pour obtenir une coque lisse et un cœur moelleux. La pratique artisanale de Mickaël Pierre repose sur une maîtrise des températures et des textures, garantissant des candidats parfums à la fois fidèles et surprenants.
Parmi les parfums proposés, certains sont devenus des incontournables, tandis que d’autres se démarquent par leur originalité saisonnière, comme le parfum « thé de Noël », qui associe épices et agrumes pour une expérience olfactive et gustative distinctive.
Parcours et motivation
Après une carrière dans une entreprise industrielle, Mickaël Pierre a choisi l’artisanat comme voie de reconversion en quête de qualité et de créativité. L’ouverture de l’atelier dans la zone du Tertre de Vignoc témoigne d’une dynamique entrepreneuriale locale et d’un souci constant de proposer des produits artisanaux répondant à une demande croissante.
- Fabrication artisanale des biscuits et des macarons dans l’atelier du Tertre à Vignoc.
- Extension de l’offre avec des macarons et d’autres biscuits fins (tuiles, croquants, palets).
- Présence régulière sur les marchés locaux et boutiques partenariales, assurant une diffusion élargie.
Repères pratiques
Les macarons de Biscuits and Co affichent une production mensuelle de plusieurs milliers de pièces, avec un assortiment de 19 parfums qui évolue selon les saisons et les tendances du marché.
