Macarons à la confiture et au lemon curd pour enfants gourmands et rustiques

Les macarons, cette fameuse spécialité pâtissière française, sont traditionnellement garnis d’une onctueuse crème au beurre. Retrouvez le goût de la simplicité en les fourrant simplement avec la confiture de votre choix ou avec un délicieux lemon curd. Pour plus de surprise, colorez les macarons avec les colorants de votre choix. Jouez le jeu du jaune pour les macarons au lemon curd, ou osez brouiller les pistes avec du colorant violet ou orange !

Ingrédients et préparation de base

Pour 40 macarons - 125 g de poudre d’amandes - 225 g de sucre glace - 4 blancs d’œufs moyens - 25 g de sucre en poudre - Colorant alimentaire - Lemon curd - Confiture

Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez bien les deux ingrédients puis divisez-les en deux parties pour les deux sortes de macarons. Montez les œufs en neige en versant progressivement le sucre en poudre au moment où la meringue prend de la consistance. Divisez la meringue dans deux bols en quantité égale. Incorporez délicatement les 2 colorants alimentaires de votre choix dans chacune des meringues, ajoutez ensuite un bol du mélange d’ingrédients secs dans chaque meringue.

Versez chaque appareil à macaron dans une poche à douille et poussez sur une plaque de cuisson de petits cercles de pâte d’environ 2 cm en laissant environ 3 à 4 cm entre chaque moitié de macaron. Tapotez la plaque de cuisson pour étaler la pâte à macarons puis laissez reposer une quinzaine de minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les macarons 10 minutes en laissant la porte du four entrouverte pour laisser la vapeur s’échapper. Si vous ne pouvez laisser la porte ouverte pendant la cuisson, ouvrez-la 2 à 3 fois pendant la cuisson. Après cuisson, laissez-les refroidir quelques minutes puis décollez-les de la plaque. Versez les garnitures, confiture ou lemon curd, entre chaque macaron à l’aide d’une poche à douille.

1. Préparation générale: Sortez les blancs du frigo au moins une heure avant et laissez-les à température ambiante, puis battez-les en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement.
2. Assemblage des colorants et des saveurs: Divisez la meringue en deux puis ajoutez les colorants et le mélange sec tamisé dans chaque partie.
3. Cuisson et croûtage: Dressez, laissez croûter et cuisez comme indiqué, afin d’obtenir des coques lisses et brillantes.

Les macarons peuvent être croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Pour obtenir une collerette parfaite, il faut mélanger le tant pour tant (poudre d’amandes + sucre glace) à la meringue avec délicatesse et ne pas sauter cette étape cruciale. Laissez les coques reposer à l’air libre au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme à leur surface. En cas de craquelure, analysez chaque étape (mélange, croûtage, cuisson) pour ajuster.

Très bon ! Très bon ! Vous allez craquer pour cette association gourmande où la finesse des coques à l’amande rencontre la richesse onctueuse de la confiture de lait. Voilà une recette idéale pour un goûter raffiné ou une touche sucrée à partager. Un dessert enchanteur qui s’inscrit parmi les plaisirs incontournables de la pâtisserie française.

conseils et variantes

Utilisez une poudre d’amande bien sèche et fine. Séparez les blancs des jaunes 24 à 48 heures avant de les utiliser, puis laissez-les reposer au réfrigérateur. Ajoutez le sucre en plusieurs fois pour obtenir une meringue bien ferme et brillante. Mélangez le tant pour tant à la meringue avec délicatesse. Ne sautez pas cette étape cruciale. Laissez les coques reposer à l’air libre au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme à leur surface. Enfournez pour 15 minutes.

Pour plus de simplicité, garnissez-les avec la confiture ou le lemon curd selon votre goût et amusez-vous avec les colorants pour varier les couleurs des coques.

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