Delices de 7 Valle Muffin Nutella: Recette gourmande et méthode pas à pas

Tous les gourmands ne peuvent que les adorer ces muffins fourrés au nutella, les de-vo-rer !

Ingrédients et préparation de la pâte

Pour la pate a muffins350 g de farine T45 de préférence, 1 grosse pincee de sel, 170 g de sucre roux de préférence, 100 g de lait tiède, 150 g de yahourt à la grecque, 120 g de beurre 82 % de MG, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 1 c à café de vanille liquide, 170 g de chocolat noir ou au lait au choix, et pour le fourrage nutella 12 c.

Dans un premier saladier mélanger avec soin les poudres : 350 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 grosse pincée de sel, 170 g sucre roux. Dans un deuxième saladier, fouetter les ingrédients liquides jusqu'à obtenir un mélange bien homogène: 100 g de lait, 1 grosse yaourt à la grecque nature 150 g, 2 œufs, 1 cc de vanille liquide, 120 g de beurre fondu. Verser le mélange liquide sur le mélange des poudres en 3 fois : Mélanger grossièrement sans trop travailler la pâte entre chaque ajout, ASTUCE : utiliser un couteau et "coupez/mélangez" la pâte jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible : la pâte doit rester grumeleuse, il ne faut surtout pas une pâte lisse ! Pour Finir, rajouter le chocolat coupé en grosses pépites. Mélanger délicatement à la spatule.

AU COMPANION-Munir le bol de la LAME PÉTRIR/ CONCASSER verser 100 g de lait + 120 g beurre : Verrouiller le couvercle avec bouchon, vitesse 3 /45°c /pour 5minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger avec soin les ingrédients secs : 350 g de farine T45 de préférence (à défaut T55) + 1 sachet de levure chimique + 1 grosse pincée de sel et 170 g de sucre roux. ATTENTION ne baissez pas la quantité de sucre qui semble impressionnante mais qui est indispensable pour un résultat top. -Mélanger dans un bol tous les ingrédients LIQUIDES : 1 gros yaourt à la grecque nature 150 g, 1 cc vanille liquide, 2 œufs fouettés en omelette. -Au bip, rajouter ce mélange dans la cuve par la cheminée. Programmer vitesse 5 / 1min puis programmer vitesse 2 /3 min. Rajouter PETIT À PETIT le mélange d'ingrédients secs par la cheminée …cuillère par cuillère. On doit obtenir une pâte grumeleuse. Retirez la lame pétrir/ concasser, raclez bien la pâte. Rajouter le chocolat coupé en pépites, mélanger de nouveau à la spatule, de bas en haut sans travailler la pâte c'est important!

Garnissage et cuisson

Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Mettre des caissettes tulipes dans les empruntes à muffins, ou beurrer généreusement les empruntes sans mettre de caissettes même si le moule à muffins est en silicone. Si vous souhaitez des muffins comme en Amérique il faudra utiliser les caissettes tulipes évasées : elles sont plus hautes et permettent un beau développement. Dans les caissettes pour muffins géants remplir aux 2/3 à l'aide d'une cuillère à glace. Pour les muffins sans caissettes, remplir aux 3/4 quasi jusqu'en haut. Enfourner, à mi hauteur, four préchauffé à 180° C. Temps de cuisson : 20 à 30 min selon la taille des moules et des caissettes, environ 25 minutes chez moi. Les muffins doivent avoir une belle couleur dorée sur le dessus. Retirer les muffins du moule à muffin, puis laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidis, creusez un trou au centre avec un accessoire dédié, ou utilisez un dévidoir à pomme. Ramollir le nutella au micro-ondes juste quelques secondes, puis garnir le muffin au centre.

Pour des variantes, ramollir du Nutella et déposer des petites cuillerées sur les muffins, puis les faire fondre légèrement ou les congeler en petites portions pour les ajouter ensuite au centre. Le beurre doux est généralement recommandé pour un goût neutre, mais vous pouvez opter pour du beurre demi-sel si vous aimez le contraste sucré-salé. Le lait de vache peut être remplacé par du lait végétal comme le lait d’amande, d’avoine ou de soja. Pour des muffins extra moelleux, veillez à ne pas trop travailler la pâte et à sortir les œufs et le lait du réfrigérateur à température ambiante. Oui, la farine peut être remplacée par un mélange de farines sans gluten spécial pâtisserie si nécessaire.

Astuce et variantes

Pour des cœurs bien fondants, déposez de petites cuillères de Nutella sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis placez-les 30 minutes au congélateur avant de les insérer dans la pâte à muffins. Pour un cœur bien fondant, placez une petite cuillerée de Nutella sur une feuille de papier cuisson, congelez-la pendant 30 minutes puis insérez-la au centre de la pâte avant la cuisson. Envie de muffins plus légers mais tout aussi gourmands ? Remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté : vos muffins seront moelleux et plus riches en fibres. C’est idéal pour se régaler avec un petit plaisir en version plus légère.

Variantes et conseils de dégustation

Les muffins cœur de Nutella se dégustent tièdes le matin ou au goûter. On peut aussi utiliser des pâtes à tartiner bio comme Nocciolata sans changer l'esprit gourmand, même si cela n'enlève pas l'ardoise calorique. Ils se conservent dans une boîte hermétique et restent délicieux quelques jours. Pour les anti-Nutella, on peut remplacer par une pâte à tartiner alternative tout en conservant le même mode de cuisson.

Pour faciliter la réalisation, voici une synthèse rapide des étapes clés: préparer les ingrédients secs et liquides séparément, mélanger grossièrement puis ajouter les liquides, incorporer le chocolat en pépites, garnir les moules et cuire jusqu'à dorure, puis ajouter le cœur de Nutella après cuisson ou durant la cuisson selon la technique choisie.

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