Pas de Chandeleur sans crêpes. Une délicieuse occasion de se replonger dans la recette très alcoolisée de Raymond Oliver à la télévision, telle qu’elle apparaissait dans les émissions des archives télévisuelles des années 1950.
Contexte et cadre de la recette
Tout commence simplement, avec les ingrédients traditionnels : « Une gousse de vanille, 2 grosses pincées de sel, 4 cuillères à soupe de sucre, 1/4 de litre de lait, 400 grammes de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 8 œufs... ou plus. Travailler la pâte quelques minutes pour qu'elle soit bien lisse. Incorporer le lait vanillé très, très chaud et le beurre fondu (une centaine de grammes). »
Puis le chef ajoute sa touche personnelle : « Il est temps d'ajouter le parfum. Une bonne dose de pastis (pour le goût anisé). Du rhum (un bon verre à vin), détendre la pâte avec de la bière (beaucoup...). J'obtiens une pâte relativement claire. »
Peut-être trop claire à son goût car Raymond Oliver ajoute de la bière et obtient une pâte très liquide : « Nous sommes prêts à faire les crêpes maintenant ! Il y en a pour 4 personnes... à condition d'en manger 24 ou 30 chacune ! »
Observations sur la cuisson et les techniques
Avec autant d'ingrédients gourmands, Catherine Langeais présente à ses côtés ne manquera pas de souligner qu'il n'est pas nécessaire de beurrer la poêle car la pâte est suffisamment grasse. Sur un poêlon bien chaud Raymond Oliver prépare trois crêpes devant la caméra et les retourne à la main, en précisant : « Là, elles vont être tout de suite cuites. On peut les mettre sur un plat et continuer à en faire d'autres... On peut en manger des quantités. Elles ne sont pas grasses, elles sont sèches. Elles sont très simples à faire ! »
La recette en intégralité
La liste des ingrédients et les gestes précis provenaient de l’émission télévisée et illustrent une approche très particulière des crêpes, teintée d’expérimentation culinaire et d’un esprit de spectacle propre aux années 1950. Cette version met en évidence l’utilisation d’alcools et de bières comme parfums et fluidifiants, créant une pâte plus liquide que les crêpes traditionnelles et, selon le présentateur, des crêpes « très simples à faire ».
La diffusion de cette recette dans les archives télévisées reflète à la fois l’audace culinaire et le caractère pédagogique du discours télévisé de l’époque, qui mêlait démonstration pratique et divertissement.
Éléments de présentation et séparation des idées
- Ingrédients de base et préparation initiale.
- Ajout d’alcool et de parfum pour l’arôme.
- Ajustement de la consistance par la bière et l’eau des alcools.
- Technique de cuisson à la poêle et observation du résultat final.
Points techniques clés à retenir
- Travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Mélanger lait vanillé très chaud et beurre fondu.
- Ajouter pastis, rhum et bière pour parfumer la pâte.
- Évaluer la consistance: pâte relativement liquide après l’ajout de bière.
- Cuire les crêpes rapidement sur poêle chaude et les retourner à la main.
Cette approche met en lumière une interprétation historique des crêpes, où le parfum et la fluidité de la pâte jouent un rôle central, au-delà des seules techniques classiques.
