Le bol de pain garni, c’est une merveille au levain mise au point, après des mois d’expérimentations, par Jean Imbert, qui remporta Top Chef en 2012, et l’illustre boulanger Eric Kayser. Les deux hommes ont ouvert, à portée de fourchette de l’Opéra Garnier, un tout nouveau restaurant baptisé Les Bols de Jean. Le concept est simple : manger dans un bol de pain comme le faisait nos aïeux.
À l’intérieur de ce bol conçu par Eric Kayser, Jean Imbert prépare des recettes simples à base de produits locaux, bio et pour la plupart issus de ses potagers bretons. Le bol du Moment associe poulet jaune des Landes, parmiggiano reggiano, salade romaine et sauce langoustine, tandis que le Bol du Marché mêle œuf mollet bio, girolles, quinoa en deux façons et écrasée de potimarron. Pour deux piécettes de plus, soit 12 euros, on peut goûter au Bol du Chef.
Lors de notre passage, le déjeuner révélait une lavière de saveurs: le Bol Retour du Marché brillait par son œuf mollet, ses girolles, son écrasée de potimarron et son quinoa; un autre bol, Bretagne, proposait merlan, radis d’Île-de-France, fenouil et avocat. Le pain, toasté à l’huile d’olive, s’accorde parfaitement avec les garnitures, et l’expérience se poursuit par le rapport pain-garniture qui se consomme aussi bien à la fourchette qu’avec les doigts, selon les envies et les plats servis.
Le lieu, conçu par l’Atelier Victoria Migliore, est sobre, moderne, agréable et lumineux, avec des tables qui s’emboîtent avec les planches sur lesquelles sont servis les bols. Le personnel est accueillant et le service rapide, idéal pour les pauses déjeuners pressées. Les bols vont de 7 € à 12 €, avec des formules incluant dessert et eau minérale qui complètent l’offre. Le choix des ingrédients privilégie des produits locaux et confectionnés avec soin, parfois issus des potagers bretons de Jean Imbert.
Les Bols de Jean se sont implantés en plusieurs quartiers et proposent une carte qui évolue selon les saisons. Le Bol du Chef, le Bol Végétal, le Bol du Marché et le Bol du Moment dessinent une palette où options végétariennes, recettes fromagères et plats carnés coexistent. La logique est celle d’un repas rapide, clair, et accessible, tout en restant fidèle à une démarche culinaire réfléchie et généreuse.
La chaîne se distingue par une approche “fast-good”: une cuisine bistronomique servie rapidement, mais avec une véritable signature produit. Le bol comestible est pensé comme contenant et comme partie intégrante du plat, ce qui transforme l’expérience en une dégustation où l’on mange d’abord la garniture puis le pain, soit avec la fourchette, soit avec les doigts. Cette régression gourmande ne sacralise pas la gastronomie mais la démocratise, sans renoncer à la créativité du chef.
En termes d’offre, le concept privilégie une rotation régulière des recettes et une offre limitée mais lisible, afin de garantir fraîcheur et qualité. La carte de desserts propose un fraisier revisité et des propositions variées, parfois servis dans des contenants non recyclables, ce qui a suscité quelques critiques mais n’altère pas l’esprit global du lieu.
Repères historiques et parcours: 2015 voit la naissance du concept à Paris, rue de Choiseul, puis l’extension à la rue de la Boétie et au Faubourg Poissonnière, confirmant l’ambition d’une petite chaîne urbaine dédiée au déjeuner rapide de qualité. Jean Imbert, révélée au grand public par Top Chef, mène le projet avec l’objectif de désacraliser la cuisine de chef et de l’adapter à des usages quotidiens. La suite de son parcours le voit diriger des restaurants comme l’Acajou au Plaza Athénée, montrant une versatilité entre gastronomie et formats accessibles.
Fin du projet et mémoire: entre 2020 et 2022, les établissements ferment progressivement, puis les fonds de commerce changent de mains. Le concept a marqué la scène parisienne par l’idée forte de repenser la restauration rapide autour d’un bol de pain comestible, à la fois ludique et techniquement abouti. Le souvenir persiste comme une étape marquante de l’époque urbaine qui valorisait la simplicité gourmande et l’accessibilité sans compromettre la qualité.
En résumé, Les Bols de Jean proposent une expérience où chaque bol est une création autour d’un contenant comestible qui complète et élève la garniture. Le mariage entre pain levain et ingrédients locaux offre une lecture nouvelle de la pause déjeuner : rapide, chaleureuse et inventive, tout en restant ancré dans une tradition culinaire française.
Fiche synthétique
- Concept: bol de pain comestible conçu par Eric Kayser et garnitures imaginées par Jean Imbert
- Produits: œuf mollet, girolles, légumes de saison, fromages, viandes et options végétariennes
- Prix: 7 € à 12 € selon les bols et les années
- Offre: vente sur place, à emporter et livraison ponctuelle
- Cadre: street-food chic et contemporain, service rapide
Exemples de bols évoqués
- Bol du Marché: œuf mollet, girolles, quinoa, potimarron
- Bol Retour du Marché: œuf mollet, girolles, écrasée de potimarron, quinoa
- Bol Bretagne: merlan, radis, fenouil, avocat
- Bol du Moment: poulet, salade romaine, parmesan, sauce langoustine
