Une recette gourmande et pleine de douceur : la Tarte au fromage blanc servie avec son coulis de fruits rouges. Une tarte épaisse à la garniture généreuse, d'origine alsacienne. Si vous n'y avez encore jamais goûté, c'est le moment !
Présentation et inspiration
A la manière d'un cheesecake, sa garniture est onctueuse grâce au fromage blanc (son ingrédient principal). Saveurs : cette tarte au fromage blanc est parfumée avec de la vanille mais aussi une touche de citron, comme les cheesecakes américains. Niveau de difficulté : pas de difficulté majeure pour cette recette, le plus long ce sera d'étaler la pâte brisée.
Ingrédients essentiels
Fromage blanc : c'est l'ingrédient n°1 de la recette ! Le choix du fromage blanc est primordial : prenez un fromage où il est indiqué 7% ou 8% de matière grasse dans le produit fini. Sucre : pour cette recette je prends du sucre en poudre ou du sucre de canne, j'évite la cassonade car elle colore trop foncé la garniture. Pâte brisée : vous pouvez la faire maison pour un résultat nettement meilleur et plus épais.
Préparation de la pâte brisée maison
Beurrer et fariner un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Dans un récipient ou le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou en dés et commencer à pétrir le tout pour obtenir une texture sableuse. À la fin ajouter l'eau très froide pour lier la pâte. Former une boule, emballer dans un film et placer au réfrigérateur environ 45 minutes. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en gardant une certaine épaisseur (surtout pas trop fine). Faire un rond de pâte bien plus grand que le moule, de façon à garnir les bords du moule sur toute sa hauteur. Une fois la pâte placée dans le moule, piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture au fromage blanc
Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Dans un large récipient ou bol du robot, verser le fromage blanc, la crème, le sucre en poudre, la farine, la vanille et le zeste de citron. Mélanger le tout pour obtenir une consistance lisse. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger à nouveau. Battre les blancs en neige avec le sel puis incorporer délicatement à la garniture de fromage blanc, à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs. Verser la garniture dans le moule, sur la pâte brisée. Enfourner environ 1h/1h15 (cela dépend de votre four).
Cuisson et démoulage
Elle va gonfler et dorer, c'est normal. Pour éviter que le dessus ne brûle, placer un papier aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser d'abord tiédir dans le four (ouvert et éteint) pendant 20 minutes : elle dégonfle. Puis démouler à l'envers sur une grille ronde puis laisser refroidir complètement. Réfrigérer 3 heures minimum (ou plus) avant de retourner sur le plat de service. La tarte au fromage blanc est meilleure après réfrigération.
Suggestions de dégustation
La tarte peut se déguster nature ou avec un coulis de fruits : j'adore les fruits rouges avec le fromage blanc, c'est vraiment celui que je conseille pour cette tarte. Remonter la pâte sur les bords du moule pour créer un beau contour de tarte. Bien choisir son fromage blanc : vous n'aurez pas le même résultat si vous utilisez un fromage à moins de 7 ou 8% de matière grasse (regardez bien l'étiquette).
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi proposer des variantes comme des pancakes sains et peu caloriques à base de flocons d'avoine et de fromage blanc, ou adopter d'autres desserts légers où le fromage blanc tient une place centrale. A déguster encore tièdes, c'est un délice, mais ils sont également très bons froids jusqu'au lendemain.
Variantes et prolongements
Je vous propose une nouvelle recette de gâteau léger (mais gourmand) et j'aime les gâteaux au fromage, que ce soit les gâteaux au fromage blanc et les cheesecakes. Pas encore inscrit(e) ?
