Avec environ 37 calories pour 100 g, le chou blanc cru est un légume crucifère riche en sélénium et en vitamine B9 et source de fibres. Le chou blanc est cultivé en Europe, principalement en Roumanie, Pologne et Allemagne. Sa production française se situe majoritairement en Bretagne, en Normandie et dans le Nord - Pas-de-Calais. Le chou est un légume résistant qui peut se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante ou au frigo. Le chou blanc (Brassica oleracea var. capitata f.) peut être de couleur rouge, verte ou blanche, tous trois possèdent le même nom scientifique (Brassica oleracea var.).
Le chou blanc contient des quantités considérables de composés bioactifs, dont les glucosinolates, la vitamine C et les caroténoïdes. La saison à laquelle le chou blanc est cultivé a une influence directe sur sa composition en précurseur de la vitamine C, l’ascorbigène et en glucobrassicine, un glucosinolate. Le chou blanc cru est riche en sélénium car il renferme une quantité équivalente à 20 µg pour 100 g (36,36 % des VNR). Le chou blanc cru apporte également des quantités notables de vitamine K1, de vitamine B6 et de vitamine C. Le chou blanc cru a une teneur notable en polyphénols totaux.
Les légumes d’hiver comme le chou vert, le chou-fleur et le brocoli sont reconnus pour leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles et on recommande d’en consommer régulièrement en prévention de nombreuses maladies (maladies du colon, cancers). Le chou est appelé « médecin du pauvre » et est très bon pour la santé: détoxifiant, il accélère l’élimination des toxines accumulées, surtout au niveau du foie. Ils contiennent de la vitamine C, ce qui renforce l’organisme et aide à lutter contre les maladies, ce qui est idéal en période hivernale. Le chou aide au maintien des fonctions cognitives grâce à la vitamine K et contribue au maintien de la forme grâce aux vitamines B, notamment pour le chou rouge, le chou chinois et le chou-rave. Le potassium qu’il contient contribue à prévenir l’hypertension et les AVC. Peu caloriques mais riches en nutriments, les choux ont une place de choix dans notre assiette, quelle que soit la variété choisie, puisqu’ils sont riches en vitamines B, B9, C, E, K, provitamines, fibres, calcium et potassium.
Pourquoi le chou est-il efficace ? Sa teneur élevée en minéraux et vitamines ainsi qu’en substances soufrées (glucosinolates) lui confère des propriétés antimicrobiennes. Ses effets calmants (antalgiques et anti-inflammatoires) seraient liés à sa richesse en glutamine, précurseur de la glucosamine utilisée dans la prévention et le traitement de l’arthrose. Appliquée en compresse, la feuille de chou est désinfectante, cicatrisante, tonifiante et calmante. On peut appliquer une à trois épaisseurs de feuilles sur la zone à soigner, recouvrir de gaze puis entourer d’une bande, sans trop serrer, et laisser en place quelques heures ou la journée.
Le jus ou la décoction de chou peut être utilisé: une décoction de chou rouge, deux grandes feuilles dans une casserole d’eau froide, ébullition 30 minutes, puis refroidie et stockée. Le jus de chou, préparé avec un extracteur, se boit idéalement en un verre par jour pendant 3 semaines pour un regain d’énergie. Pour lutter contre les ulcères de l’estomac, on conseille 2 à 3 verres par jour; le jus de chou prévient aussi les infections intestinales. Le chou blanc est une très bonne source de vitamine C et de bêta-carotène, contient des vitamines du groupe B (principalement l’acide folique), des minéraux, des fibres et des dérivés soufrés.
La soupe aux choux blancs présente des atouts nutritionnels remarquables: pauvre en calories mais riche en vitamines (C et K), minéraux et fibres, elle favorise une bonne digestion et aide à réguler le transit intestinal. Une étude de la US National Library of Medicine suggère que la consommation régulière de chou peut contribuer à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. C’est aussi un allié minceur grâce à ses effets diurétiques et à sa capacité à induire la satiété. Des fibres présentes dans le chou jouent un rôle crucial dans la santé digestive et la réduction du risque de cancer colorectal selon Harvard School of Public Health. Le chou blanc peut renforcer le système immunitaire via sa teneur en antioxydants, notamment la vitamine C.
Ingrédients essentiels pour une soupe aux choux blancs réussie: chou blanc, pommes de terre, carottes, oignons, poireaux, huile d’olive, sel, poivre et eau. Optionnel: lardons pour une touche fumée. Préparer la soupe comprend découper les légumes, les faire revenir puis mijoter, puis mixer ou non selon la texture désirée. La soupe est adaptée au régime minceur grâce à sa faible teneur en calories. On peut ajouter des épices et des herbes comme l’ail, le gingembre, le cumin ou le thym pour varier les goûts sans ajouter de calories.
Variantes et recettes de soupe: zestes de citron pour une note fraîche, lardons pour une version gourmande, poireaux et pommes pour un velouté plus doux et une texture contrastée. L’internationalité des recettes est notable: kapuśniak polonais, ciorba roumaine, ou d’autres déclinaisons. Une version légère avec carottes est recommandée pour les régimes minceur, avec des carottes apportant fibres et vitamines et équilibrant la satiété. Des témoignages et avis sur les soupes de chou montrent des expériences variées, avec des pertes de poids allant jusqu’à plusieurs kilos en quelques semaines lorsqu’elles sont associées à une alimentation équilibrée et à des suivis professionnels.
Recette de Soupe au chou - 750g
Contenus nutritionnels et considérations pratiques: le chou blanc apporte majoritairement vitamine C, vitamine K et vitamines B6, B9 et B12, ainsi que des antioxydants et des fibres. Des études démontrent que les régimes riches en fibres réduisent les risques de cancer colorectal et soutiennent une digestion saine. Dans le cadre d’un régime minceur, la soupe aux choux peut faciliter la satiété et favoriser une perte de poids, mais elle ne doit pas remplacer une alimentation diversifiée et équilibrée pour éviter les carences et l’effet yo-yo. Il est recommandé d’intégrer progressivement la soupe aux choux blanc dans l’alimentation, plutôt que d’en faire une solution miracle à long terme. Préparer et conserver la soupe est aisé: vous pouvez cuisiner en grande quantité et portionner pour plusieurs repas, et varier les ingrédients selon les saisons pour maintenir l’intérêt et les bénéfices nutritionnels.
En résumé, le chou blanc, en soupe ou cru, est un aliment polyvalent et peu calorique qui soutient la digestion, le système immunitaire et la santé cardiovasculaire, tout en offrant des possibilités culinaires variées et savoureuses.