Angers, le 18 octobre 2022. Pascal Hottekiet a ouvert une deuxième boutique et créé deux emplois. Angers, le 18 octobre 2022. Pascal Hottekiet a ouvert une deuxième boutique et créé deux emplois.
Il ne remerciera jamais assez la bibliothécaire de l’école Émile-Joulain, à Soucelles, qui lui avait échangé sa recette de macaron contre la recette de cookie qu’il préparait avec sa classe de tout petits dans le cadre d’ateliers de pâtisserie. C’était en 2006 et Madame Geneviève a sans doute changé sa vie. Le macaron est devenu sa passion dévorante. Jour et nuit. À la recherche de la perfection. Multipliant les process de fabrication dans la cuisine de la maison familiale. Faisant goûter à tous et partout jusqu’au baptême de son fils. Tout le monde fait du macaron mais moi, je ne fais que du macaron, confie le quinqua dans sa belle boutique de la rue Saint-Aubin. Pascal Hottekiet, 54 ans, n’a pas été épargné dans sa vie pâtissière. Mais il vit aujourd’hui son rêve, partageant sa passion entre sa boutique et son laboratoire de la rue Gardot et son nouvel espace bien visible dans le bas de la rue Saint-Aubin.
Sa production est toujours à la fois inventive et classique. Une petite cinquantaine de parfums, praliné-feuilleté, chocolat-caramel-cacahouète et litchi-framboise pour ses dernières créations. Sans compter la série de macarons sans gluten, ni lactose : crème de châtaigne corse, clémentine-amendes grillées, marmelade d’agrumes. Du haut de gamme pour les papilles mais pas pour le portefeuille.
Le temps passe et chaque nouvel appareil, chaque nouveau parfum, s’inscrit dans la continuité d’un travail patient et précis. Le secret réside peut-être dans l’attention portée à chaque étape, de la pesée des ingrédients à la cuisson, en passant par le repos et le dressage. Tout le monde fait du macaron mais moi, je ne fais que du macaron.
Dans les boutiques, l’accueil reste chaleureux et la vitrine raconte une histoire: celle d’un homme qui a transformé une rencontre fortuite en une vocation, et qui propose aujourd’hui une offre riche pour les amateurs comme pour les curieux. Horaires et disponibilité des macarons varient selon les jours, mais l’esprit demeure: proposer une expérience gustative de haut niveau autour d’un petit biscuit fin et élégant.
- Histoire et trajectoire : d’un échange de recettes à une double boutique.
- Production et parfums : environ cinquante parfums, créations sans gluten ni lactose.
- Accords clients : dégustation, ateliers, et fidélisation autour d’un savoir-faire unique.
Pour ceux qui cherchent l’info pratique, les horloges des boutiques et les jours d’ouverture se précisent selon les saisons et les fêtes locales, mais l’esprit macaron demeure constant: précision, créativité et excellence dans chaque fournée.
