C’est une institution à Dinard (Ille-et-Vilaine). Rue Levavasseur, le chocolatier Balthazar est un lieu incontournable pour les amateurs de cacao. Sur place, c’est l’effervescence à l’aube des fêtes de fin d’année. Dans le sillage des recettes créées par les fondateurs de cette chocolaterie, Yann Olivet et Jérôme Poussin, les nouveaux gérants entendent continuer à ravir les papilles des clients.
Matthieu Gailly, cogérant des Chocolats Balthazar avec Clément Tondre, apprenti et Swann Gérard, chef chocolatier, poursuit l’héritage tout en introduisant des modernisations. Cette année, toute la gamme de chocolats a été retravaillée avec de nouveaux décors plus contemporains, et deux nouveaux bonbons en chocolat sont venus rejoindre la gamme : le Byron, du nom d’une villa dinardaise du quartier de Saint-Enogat, avec un praliné aux graines de courges torréfiées, et Inde, un bonbon noir fourré d’une ganache bean-to-bar, premier bonbon intégrant les fèves que la chocolaterie torréfie sur place.
Des nouveautés qui traduisent une démarche de qualité et d’originalité
Pour les fêtes, la chocolaterie propose une autre nouveauté : « Dans notre carte de bûches glacées, nous proposons le Balthazar. Il s’agit d’une sculpture en chocolat sur le thème du sapin, avec une ganache à base de chocolat Saint-Domingue. Ces créations devraient séduire locaux et touristes. Le savoir-faire de l’entreprise dinardaise est reconnu et salué par plusieurs récompenses.
Comme en 2018 et 2019, Balthazar a décroché une nouvelle Tablette d’Or cet automne. « Plusieurs fois récompensé au Salon du chocolat de Paris, Balthazar a rejoint en 2021 le Cercle des Incontournables, établi par le Guide des croqueurs de chocolat, soulignent Caroline et Matthieu dans un communiqué. » Cette nouvelle récompense est une belle reconnaissance des recherches de l’équipe pour créer toujours de nouvelles saveurs en travaillant avec des petits producteurs sans faire de compromis sur la qualité.
La vitrine et le décor: une expérience sensorielle
La nouvelle vitrine du chocolatier Balthazar vaut le détour. « Inspirée par l’hiver, notre équipe, emmenée par le talentueux chef Swann Gérard, a créé des chocolats inspirés par l’univers alpin et surtout une pièce unique pour la vitrine : une magnifique télécabine, dont les six cabines, suspendues, sont intégralement en chocolat », confie le cogérant Matthieu Gailly.
La vitrine est une démonstration du savoir-faire et de la créativité qui caractérisent Balthazar : des créations qui marient esthétique et goût, tout en restant fidèles à une production artisanale et locale.
Informations pratiques et contexte local
Informations: À noter que pendant les fêtes, du samedi 23 décembre 2023 au dimanche 7 janvier 2024, la chocolaterie Balthazar, située au 32, rue Levavasseur, sera ouverte tous les jours pendant les fêtes scolaires de 9 h 30 à 19 h.
Le contexte local et l’histoire du lieu renforcent l’image de Balthazar comme repère culinaire à Dinard, où tradition et innovation se conjuguent pour offrir une expérience chocolatée complète.
Un chocolatier d'exception qui rémunère les producteurs au juste prix - La Quotidienne
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