Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures : la preuve avec ces futtucinis au saumon et au citron, où le poisson fumé est simplement relevé par l'aneth et la muscade. Les tagliatelles au citron et saumon fumé sont un plat italien facile et rapide à préparer, parfumé et gourmand. Léger, frais et sans cuisson : ce ceviche va devenir votre obsession de l’été.
Ingrédients et choix du saumon
Découpez le saumon en fines lanières et ajoutez-le au dernier moment avec les brins d'aneth. Ajoutez la moitié des lanières de saumon fumé et le jus des citrons fraîchement pressé. Les pâtes aux oeufs sont les plus indiquées pour cette recette, car elles ont beaucoup de goût et se marient bien avec le saumon fumé.
Préparation de la sauce citron-orange sanguine
Prélevez le zeste des citrons et exprimez leur jus. Versez la crème dans une casserole et ajoutez les zestes et le jus de citron. Ajoutez la moitié des lanières de saumon fumé et le jus des citrons fraîchement pressé. Assaisonnez avec sel, poivre et une râpée de muscade.
Cuisson des pâtes et assemblage
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Égouttez en conservant 2 c. à soupe d'eau de cuisson. Remettez-les dans 1 casserole avec l'huile et l'eau de cuisson. Versez les tagliatelles égouttées dans la sauteuse, ajoutez les lamelles de saumon restantes et une à deux louches d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez la crème au citron et mélangez bien.
Finition et service
Au bout de 2 min, faites fondre le gruyère. Découpez le saumon en fines lanières et ajoutez-le au dernier moment avec les brins d'aneth. Ajoutez la moitié des lanières de saumon fumé et le jus des citrons fraîchement pressé. Le zeste de citron parfume ce plat, c'est joli prélevée en filets avec un testeur.
Accords et variations
- Avec des câpres, des olives et des tomates bien confites, cet espadon façon Méditerranée est prêt en 20 minutes - pour varier les plaisirs, essayez des notes méditerranéennes avec le saumon.
- Les pâtes aux oeufs restent l'option recommandée ; vous pouvez aussi opter pour des futtucinis ou tagliatelles selon la texture souhaitée.
- Pour une touche sucrée-acide, incorporez un filet d'orange sanguine pressée au moment de la finition.
Conseils du chef
- Ajoutez le saumon fumé au dernier moment pour préserver sa texture et son parfum.
- Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
- Assaisonnez avec parcimonie : le saumon fumé apporte déjà du sel.
Idées de menus autour du saumon et autres poissons
Aiglefins panés et sauce aïoli, Pissaladière aux sardines marinées, Brochettes de thon grillées au melon, Raie au beurre noisette et pommes de terre au sel, Daurade panée au sésame, confit de tomates, Rougets à la sauge farcis aux anchois, Carpaccio de crevettes, Brochettes de gambas à l’ananas, Rôti de lieu clouté à la sauge, Sardines marinées et taboulé de quinoa.
Ces beignets moelleux ont réussi à faire manger du poisson aux enfants... sans négociation ! Moules, courgette, tomates... Voilà un plat au poisson qui fleure bon l'été ! Ce filet de colin en croûte sera LE plat léger et gourmand de l'été.
Recette des pasta saumon citron
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation | Prélevez zestes, pressez citrons, découpez saumon en lanières |
| Sauce | Versez crème, ajoutez zestes, jus, assaisonnez muscade, sel, poivre |
| Cuisson pâtes | Faites cuire, égouttez en conservant eau, remettez avec huile |
| Assemblage | Ajoutez crème, mélangez, incorporez saumon au dernier moment |
Du partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine ! J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience chez 750g, où l’on “fait maison” et on y croit.