Cette recette de panna cotta sans lait de vache est tout aussi onctueuse, légère et tremblotante que la version classique. Facile et rapide à réaliser, et nappée d'un délicieux coulis de fruits rouges maison, c’est un pur délice ! Juste avant de servir, sortez les verrines de panna cotta du réfrigérateur et garnissez chacune d'elles de deux cuillères à soupe de fruits rouges.
Le lait de riz ainsi préparé peut se garder plusieurs jours au frais, dans une bouteille en verre. Lire aussi Tapioca au lait d'amande et son coulis de fraises. Pour changer du riz au lait, essayez cette variante à base de tapioca, une fécule issue du manioc, très utilisée en Asie et en Amérique du Sud. Cuit dans du lait d'amande (sans lactose) et servi nappé d'un coulis de fraises : un délice !
Riz au lait et aux épices. Et si on revisitait la recette du riz au lait, le dessert chéri de notre enfance ! Parfumé à la cardamome et au citron, et relevé avec une pointe de curcuma, cette déclinaison onctueuse est un festival de saveur pour les papilles.
Ingrédients et base végétale
La panna cotta végétale peut se préparer selon différentes bases. Ici, elle est réalisée avec du lait d'amandes et une crème végétale (ici soja), épaissie avec de l’agar-agar à la place de la gélatine.
- 300 g lait d'amandes maison ou du commerce
- 200 g crème végétale (ici soja)
- 35 g sucre en poudre
- 3/4 c. à café rase agar-agar
- 4 c. à soupe de confiture ou coulis pour le nappage
Dans une casserole, pesez le lait d'amandes, la crème végétale, l’agar-agar et le sucre et remuez bien, à l’aide d’une spatule, et pas d'un fouet, car le but n'est pas d’incorporer de l’air dans la préparation. Faites chauffer à feu doux pendant 2 minutes environ en remuant délicatement la crème afin d’activer l’effet gélifiant de l’agar-agar.
Versez votre panna cotta dans les récipients de votre choix et placez-les au frais pendant 2 heures environ, pour que la crème prenne. Une fois prise, ajoutez par dessus la confiture ou le coulis dilué avec un peu d’eau pour obtenir une texture plus fluide, puis déposez les fruits et consommez bien frais.
Buona degustazione !
Astuce texture et goût
La panna cotta est une crème légère et peu sucrée, parfaite pour apprécier les associations avec des fruits ou des confitures. Si vous souhaitez parfumer, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’amaretto ou d’extrait d’amande amère, ou même de la vanille. Pour cela, fendez une gousse de vanille, grattez-la et faites infuser le lait avec la vanille avant d’ajouter le reste des ingrédients.
La texture tremblotante dépend du dosage de l’agar-agar et de la température de service. Les cuillères utilisées doivent être rasées pour obtenir une coupe nette et une présentation agréable.
Variantes et accompagnements
Autant dire que cette recette se pliera aux placards les plus capricieux. Il est aussi possible d’utiliser plutôt un coulis ou une compotée si la confiture n’est pas à disposition. Cet été a été particulièrement productif en confitures, et la panna cotta peut être accompagnée de figues, de nougatine à la noisette ou d’un coulis de fruits rouges frais selon les goûts.
Enfin, pour une touche de gourmandise, on peut préparer une compotée de figues rehaussée par la vanille et accompagner la panna cotta d’amandes et de noisettes. Certaines expériences culinaires ajoutent des épices ou des zestes pour enrichir le parfum sans alourdir la douceur.
La Panna Cotta, dessert italien emblématique, peut être réinventée avec des laits végétaux et des arômes variés, tout en conservant sa texture légère et fondante. La version sans lactose offre une alternative accessible à tous les gourmands recherchant douceur et fraîcheur.
Recette: Panna cotta au lait d'amande et aux fruits rouges
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Lait d'amandes | 300 g | Base liquide |
| Crème végétale | 200 g | Texture onctueuse |
| Sucre | 35 g | Douceur |
| Agar-agar | 3/4 c. à café | Gélifiant |
| Confiture ou coulis | adapté | Nappage |