Encore une petite crème? J’ai bien sûr goûté le lait avant de commencer la recette et j’ai beaucoup aimé…. c’est un lait végétal très doux et subtilement parfumé à la noix de coco; il est beaucoup moins typé que le lait de coco pur et plus parfumé que le lait de riz nature… un excellent compromis entre ces deux saveurs…. J’en ai profité par la même occasion pour utiliser la purée de pistaches dénichée la semaine passée….. C’est à ce moment là que j’ai utilisé ma purée de pistaches…. Vous n’êtes pas du tout obligés de mettre deux jaunes d’oeufs, mais cela ajoute une belle onctuosité et donne une meilleure texture à la crème…. Bion appétit!!
Aujourd’hui je vous propose un petit retour en enfance avec cette recette de riz au lait de coco. C’est un dessert très simple à réaliser qui a toujours son petit succès à la maison. Je l’aime beaucoup surtout quand il est bien crémeux et que les grains de riz sont bien fondants. Habituellement je le fais simplement à la vanille mais là je vous propose une petite variante avec du lait de coco. Pour moi la recette est parfaite, exactement comme je l’aime. Le lait de coco va apporter la saveur de noix de coco au riz au lait, cela va de soi, mais aussi de la douceur et de l’onctuosité grâce à ses matières grasses. Le parfum de la vanille est bien présent (merci maman pour la livraison en direct from Madagascar). Il vaut mieux utiliser une belle gousse de vanille, bien charnue qu’un parfum liquide. Votre riz au lait n’en sera que meilleur.Le zeste de citron vert c’est la petite touche en plus. Je vous renvoie sur la recette de riz au lait crémeux, châtaignes et miel si vous souhaitez avoir plus d’explications sur la cuisson parfaite d’un riz au lait. Vous voyez cette texture crémeuse et nacrée autour des grains de riz ? c’est ce qui me fait fondre de plaisir. Je sais je suis très gourmande mais ce riz au lait de coco vaut vraiment le détour.
Mettez dans une casserole le lait, le lait de coco, la vanille fendue en deux et le zeste râpé du citron vert et amenez à ébullition. Dès que ça bout, versez le riz, grattez la gousse de vanille, mélangez, couvrez partiellement la casserole puis baissez le feu. Laissez cuire 40 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. C’est cuit lorsque le riz est tout fondant. Il y a déjà de nombreuses recettes de riz au lait, vegan ou non, sur mes deux blogs (récapitulatif en bas de page).
Voici la petite dernière, à base de lait de coco et mâtinée de vanille. Pour qui aime ce fruit, cette version est un délice, une douceur plus que régressive qui vous transporte instantanément au soleil sous les tropiques ! Mais attention au choix des ingrédients, primordial pour une totale réussite. J déconseille de n'utiliser que du lait de coco pour réaliser cette recette. En effet, ce dernier est vite écoeurant, donc il est nettement préférable de le couper d'eau, ou éventuellement de lait d'amande ou autre lait végétal. Le parfum de vanille est très important ; à défaut de poudre de vanille, format que je privilégie souvent pour sa facilité d'utilisation, on peut bien sûr mettre une gousse entière qu'on retirera à la fin de la cuisson.
Et pour le riz, pas de basmati ni de riz long grain : uniquement du riz rond, spécial dessert ou risotto, qui donne un résultat bien crémeux à la cuisson.
Ingrédients
- 400 g de lait de coco fluide
- 200 g d'eau
- 75 g de riz rond (à dessert ou arborio)
- 40 g de sucre
- 1 c. à c. rase de vanille en poudre
- Noix de coco râpée (facultatif)
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait de coco et l'eau. Ajouter le riz, le sucre et la vanille en poudre. Mélanger pour bien dissoudre le sucre, puis faire cuire à feu doux en remuant la préparation très régulièrement pendant 25 à 30 minutes. Il faut maintenir une petite ébullition.
- Le riz ne doit plus être dur sous la dent et le lait doit être crémeux (il finira d'épaissir en refroidissant). Verser la préparation dans un saladier ou dans des coupes individuelles et conserver, couvert, au réfrigérateur.
Riz coco et coriandre
Pour une préparation du riz au lait sans surveillance, opter pour une version au Thermomix. Envie d’évasion gustative ? Ce riz thaï parfumé à la citronnelle et au lait de coco ravira toute la famille. Recette facile, ingrédients bio et naturels, prête en moins de 45 minutes. Riz Thaï au Lait de Coco : un voyage en Thaïlande dans l'assiette ! Grain moelleux, parfumé à la citronnelle et au kaffir, 100% bio et gourmand. Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire : c'est la clé des grains parfaits !
Versez le riz dans une casserole avec 1,2L d'eau bouillante salée et 300ml de lait de coco bio. Ajoutez la citronnelle écrasée, le gingembre râpé et les feuilles de kaffir. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 18 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Éteignez le feu, laissez reposer couvert 10 minutes. Puis aérez délicatement avec une fourchette pour séparer les grains. Avant de servir, retirez les feuilles de kaffir (elles ne se mangent pas). Rincez votre riz sous l'eau froide avant cuisson pour éliminer l'amidon excédentaire : vous obtiendrez des grains détachés et brillants. Conservez les restes au réfrigérateur 3 jours maximum, ou congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez à feu doux avec un trait d’eau pour retrouver la texture initiale.
Préparation : 30 min Pour : 4 personnes Le riz au curry et lait de coco, c’est le genre de plat qui accompagne et s’adapte à tout, que ce soit un dîner de semaine pressé, un repas végétarien généreux, une viande ou un poisson, etc. La cuisson par absorption dans un mélange de lait de coco et de bouillon donne un riz crémeux, légèrement parfumé, qui va vous faire redécouvrir le riz !
La recette que nous proposons ici est une version de riz pilaf où on va faire revenir le riz dans les épices, puis le cuire dans le liquide qu’il absorbe entièrement, ce qui donne des grains bien séparés et un parfum qui pénètre chaque grain de l’intérieur. La recette du riz au curry et lait de coco
Liste des ingrédients
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Riz basmati | 300 g |
| Lait de coco | 400 ml |
| Bouillon de légumes | 200 ml |
| Oignon | 1 moyen |
| Ail | 2 gousses |
| Huile neutre | 1 c. à s. |
| Curry de Madras | 1,5 c. à c. |
| Curcuma | 0,5 c. à c. |
| Gingembre | 0,5 c. à c. en poudre |
| Sel et poivre | - |
Astuces du chef: Trouvez le bon ratio riz / liquide. Pour 300 g de riz basmati, 600 ml de liquide total fonctionnent bien en cuisson pilaf. Ici, les 400 ml de lait de coco + 200 ml de bouillon donnent exactement ce volume. Si vous n’avez qu’une petite boîte de 200 ml de lait de coco, complétez avec 400 ml de bouillon. Le riz sera moins crémeux, mais toujours parfumé. Le reste des variantes explore des options d’ingrédients et d’épices selon les goûts.
Variantes de la recette
- Version indienne: ajoutez 4 gousses de cardamome écrasées, 1 bâton de cannelle et 2 clous de girofle dans l’huile avant l’oignon. Retirez-les avant de servir. Ajoutez 50 g de raisins secs dorés et 30 g d’amandes effilées grillées lors de l’aération du riz pour un biryani simplifié.
- Version thaïlandaise: remplacez le curry de Madras par le curry vert thaï et ajoutez 1 tige de citronnelle et le zeste d’un citron vert dans le liquide. Finissez avec des feuilles de basilic thaï et du jus de citron vert.
- Version complète avec protéines: incorporez 200 g de pois chiches égouttés ou 150 g de tofu en dés avec le riz avant cuisson. Pour poulet ou crevettes, faites-les revenir séparément et ajoutez au moment de servir.
Quelques questions courantes
- Faut-il rincer le riz avant cuisson ? Oui, toujours pour cette recette. Le riz non rincé libère de l’amidon et altère la texture.
- Peut-on préparer ce riz à l’avance ? Oui, mais il se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez avec un peu d’eau ou de lait de coco.
- Pourquoi mon riz est collant ou pâteux ? Problème lié au rinçage insuffisant ou à trop de liquide et au feu trop fort.
- Peut-on congeler ce riz ? Oui, congeler en portions; réchauffez avec un peu d’eau.
- Combien de curry mettre exactement ? 1,5 c. à c. pour 300 g de riz donne un parfum présent sans dominer; ajustez selon les goûts.
Suggestions d’accompagnements: Ce riz fonctionne comme accompagnement pour curry de légumes, poulet ou crevettes. Il peut être servi avec du poulet grillé mariné au citron et au gingembre, ou avec une raïta et des papadums pour un repas végétarien équilibré.