Gourmandelise Cheesecake Citron : recette sans cuisson ultra onctueuse et acidulée

Un dessert acidulé et onctueux : le Cheesecake citron sans cuisson ! Une base biscuitée aux spéculoos, une garniture crémeuse au citron jaune et fromage frais surmontée d'une dose de lemon curd fait maison... texture : très onctueux en bouche, et léger en même temps. Le lemon curd ajoute une dose de crémeux, et les biscuits leur croustillant !

Les ingrédients clés et l’objectif de texture

Citron : c'est le vrai héros de cette recette ! Mascarpone/Philadelphia : c'est le mélange que je fais toujours pour mes cheesecakes sans cuisson. Gélatine : elle est indispensable à la tenue de ce cheesecake citron qui ne passe pas au four. Pour réussir votre lemon curd : ne pas cesser de fouetter lorsque vous remettez la casserole sur le feu car le mélange épaissit rapidement ! Pour avoir une consistance idéale, ce cheesecake citron doit être réfrigéré une nuit (6h minimum). Je vous conseille de servir ce cheesecake juste sorti du réfrigérateur, quand il est bien frais. Vous pouvez le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.

Base biscuitée

Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.

Garniture cheesecake

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une toute petite casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de jus de citron et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée. Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron restant. Verser le mélange jus/gélatine tiédi et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène. A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais à l'aide d'une spatule puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir. Déposer cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.

Lemon curd

Verser le jus de citron dans une casserole et chauffer à feu doux. A part, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Dans un petit bol, verser la maïzena et délayer avec un peu de jus de citron chaud (cela évite les grumeaux). Verser la maïzena délayée sur le mélange aux œufs tout en fouettant, en ajoutant aussi le reste de jus de citron chaud. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux, tout en fouettant pendant environ 4 minutes. Le mélange doit épaissir à vue d'œil. Ne pas cesser de fouetter pour éviter que ça accroche. Une fois la texture onctueuse obtenue, couper le feu et ajouter le beurre en morceaux. Je vous conseille de servir ce cheesecake juste sorti du réfrigérateur, quand il est bien frais.

Avec les grandes chaleurs du moment, on a pas très envie de passer derrière les fourneaux… Cette recette de cheesecake sans cuisson au citron vert, dégotée chez Gourmandelise, tombe donc à pic, pas de four à allumer, juste le mixer, le fouet et la spatule à dégainer. Cette recette nous offre un cheesecake, frais et ultra crémeux mais seuls les plus sages sauront le déguster 24h après préparation… Alors vous relevez le challenge ?

Montage et variations

Commencez par préparer la base en mixant les biscuits. Je vous engage véritablement à choisir les biscuits McVities® que l’on trouve partout en supermarché, je trouve qu’ils apportent un vrai petit « plus ». Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé. Déposez les biscuits mixés au fond de votre moule et tapissez-en bien le fond ainsi que les bords. Nettoyez les citrons verts et prélevez-en le zeste. Fouettez vivement le Philadelphia® avec la crème fraîche. Ajoutez le lait concentré sucré et le jus des citrons et fouettez de nouveau. Vous rêvez d’un dessert acidulé et crémeux ? Ce cheesecake au citron repose sur une base de biscuit maison et un appareil à la fois léger et onctueux. Les pâtissiers en herbe apprécieront la cuisson douce qui évite les fissures et la touche gourmande du coulis optionnel.

Pour varier les plaisirs, découvrez aussi mon biscuit pain de Gênes ou le fraisier crème diplomate pour compléter votre répertoire. La cuisson douce (90-95 °C) est la clé d’un cheesecake sans fissure : cette température modérée limite la coagulation trop rapide des œufs.

Biscuit du cheesecake: réaliser une pâte sucrée et étaler sur 5 mm puis cuire à 170 °C durant 20-25 min jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir et briser en morceaux pour mixer avec le reste du beurre afin de former la croûte finale. Remettre à cuire 6-8 min à 170 °C, puis refroidir et réfrigérer pour que le biscuit cristallise parfaitement. L’appareil à cheesecake citron se prépare dans le robot: cream cheese, sucre, vanille, crème, jus et zestes de citron, et œufs. Mixer jusqu’à texture crémeuse. Montage et cuisson final du cheesecake: préchauffer le four à 90-95 °C avec un plat d’eau chaude si nécessaire, remplir le moule et cuire jusqu’à tremblotement du centre, puis laisser refroidir et réfrigérer une nuit. Le coulis au citron est optionnel et peut servir à napper le dessus ou être utilisé en accompagnement.

Variantes et conseils

Comment remplacer le cream cheese ? On peut utiliser mascarpone ou ricotta épaisse en remplacement, en ajustant le sucre selon le produit choisi. Faut-il ajouter du coulis de citron ? Le coulis est facultatif, il apporte une touche acidulée et un bel aspect brillant, mais on peut servir le cheesecake nature ou avec des fruits frais. Puis-je préparer ce cheesecake à l’avance et le congeler ? Oui, il peut être préparé la veille et congelé une fois bien refroidi, puis décongelé lentement au réfrigérateur.

Le cheesecake citron meringué est une variante spectaculaire : base biscuitée, lemon curd bien acidulé, crème cheesecake onctueuse et meringue italienne dorée au chalumeau. La meringue italienne est la plus adaptée pour la décoration et apporte une texture légère et aérienne à la garniture.

Tableau récapitulatif des éléments clés

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