Guide complet : Lait de riz avec Vegan Milker — utilisation, recettes et avantages

Le lait de riz est l’un des laits végétaux les plus utilisés dans le monde. Il est adapté aux personnes intolérantes au lactose, bien sûr, mais aussi aux céliaques et autres personnes allergiques aux fruits secs (qui ne pourront pas boire de lait d’amandes par exemple)…

Propriétés nutritionnelles et précautions

Le lait de riz est un lait végétal fabriqué à partir des grains de la céréale de riz. Pour le fabriquer, on moud les grains en semoule qu’on brasse ensuite avec de l’eau. On chauffe ensuite le mélange et on le filtre.

Avec 1g de lipides pour 100g, le lait de riz tient la comparaison avec le lait de vache. Le lait de riz est une alternative au lait de vache, peu grasse et l’une des plus digestes. C’est un lait végétal riche en glucides, son indice glycémique est élevé. Les boissons de riz ont un apport en protéines assez faible, elles ne contiennent ni cholestérol ni lactose.

Chaque famille d’aliments a ses propres caractéristiques nutritionnelles. C’est pourquoi les boissons que nous produisons ont également leurs propres caractéristiques nutritionnelles. Par exemple, les laits végétaux de noix ont plus de corps que les laits végétaux de céréales comme le riz et l’épeautre.

Les boissons végétales sont idéales pour les végétariens, les végans, les intolérants au lactose ou les personnes allergiques aux protéines de lait. Précaution : l’ANSES rappelle que les boissons végétales ne conviennent pas aux nourrissons de moins d’un an. Elles ne possèdent pas les mêmes qualités nutritionnelles que le lait animal.

Il est essentiel de savoir que si nous voulons remplacer le lait de vache par du lait de riz, nous devons compléter ce dernier avec des minéraux comme le calcium et le fer puisqu’il n’en contient pas.

Avantages et inconvénients

• Avantages : Il est de digestion lente, ce qui est indiqué pour les estomacs sensibles et les diabétiques. Le lait de riz est très digeste et très léger.
• Contre : La recette crue demande davantage de riz - jusqu’à 100 g, selon vos goûts - et impose un trempage de 8-12 heures.
• Le lait obtenu sédimente au réfrigérateur et doit être bien mélangé avant de servir.
• Si l’on veut faire chauffer le lait il faut le remuer constamment pour diluer les grumeaux et faire attention qu’il n’épaississe pas trop. Mais on peut faire de cet inconvénient une vertu si on veut justement préparer un pudding ou une crème.

Matériel recommandé et principes de base

Nous allons partager les conseils de base pour la préparation du lait végétal. Ce sont les conclusions auxquelles nous sommes parvenus après avoir préparé toutes sortes de boissons à base de plantes avec Vegan Milker.

Pour simplifier le processus, nous avons élaboré un schéma qui peut servir de guide. Un conseil important est de goûter la graine avant qu’elle ne subisse le processus de préparation du lait végétal. Parfois, elle a l’air bonne mais en réalité elle est oxydée et a un goût rance.

L’activation des graines est un concept issu du monde de la germination. Activer la graine signifie l’amener à germer. La graine est exposée aux bonnes conditions d’humidité, de lumière et de température pour qu’elle ressente le besoin de germer. Bien entendu, seules les graines entières capables de générer la vie peuvent être activées: noix dans leur coquille, légumineuses, graines dans leur coquille, céréales entières, etc.

Nous avons remarqué que le terme “activation” des fruits à coque est actuellement utilisé à tort et à travers. On veut sans doute simplement dire que les noix doivent être “trempées” avant la préparation du lait ou de la boisson. Après avoir lu sur le sujet, il n’est pas clair pour nous que la noix doive être trempée au préalable. Nos ancêtres trempaient-ils la noix avant de la consommer ?

Méthode recommandée avec le Vegan Milker (version rapide, sans trempage)

Cette nouvelle méthode contredit ce que nous avons conseillé jusqu’ici ; on ne fait plus tremper les grains de riz et on en utilise beaucoup moins.

1. Laver les grains à grande eau.
2. Verser ½ l d’eau chaude dans le Vegan Milker.
3. Placer le filtre dans le récipient, ajouter le riz lavé et le sel, puis mixer pendant deux minutes jusqu’à ce que les grains disparaissent entièrement (utilisez le mixer à puissance maximale).
4. Ajouter le ½ l d’eau restant (chaud ou froid peu importe) et mixer encore 10 secondes pour bien homogénéiser le tout.
5. Relever le filtre et presser la pulpe délicatement avec le mortier pour bien exprimer tout le jus.
6. Verser le lait dans une casserole et cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Variante chaude avec repos et filtration (méthode détaillée)

1. Si vous préparez la recette avec du grain complet (brun ou blanc), nous vous recommandons de tremper le riz pendant la nuit dans de l’eau naturelle (8 heures) pour que le grain soit bien hydraté et «actif» *. Ensuite, vous devez jeter l’eau de trempage et passez à l’étape 2.
2. Versez dans le récipient de Vegan Milker un demi-litre d’eau chaude, entre 60 et 70º. Cela signifie que l’eau doit être très chaude, presque bouillante.
3. Insérez le filtre et incorporez tous les ingrédients. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes et broyez avec un mixeur à main pendant environ trente secondes.
4. Ajoutez un autre ½ litre d’eau et mélangez avec le mixeur. Avant de procéder au filtrage, vous devrez laisser reposer pendant 5-15 minutes.
5. Levez le filtre et pressez délicatement avec le pilon pour extraire tout le liquide.

Astuces pour mixer efficacement

Lorsque nous introduisons le mixeur manuel dans le mélange de graines et d’eau pour l’émulsionner, nous recommandons d’utiliser un réglage normal et de terminer le processus avec le réglage turbo ou plus puissant. Il n’est pas nécessaire d’utiliser plus d’énergie que nécessaire.

Dans le cas de très petites graines, il faut cependant connaître quelques astuces pour accélérer le processus :

• Utiliser dès le départ la puissance maximale du mixeur, car les graines les plus petites sont les plus difficiles à presser et glissent facilement entre les lames.
• Minimiser l’espace de travail en ajoutant juste assez d’eau pour couvrir les graines, pas plus.

Lorsque le mixeur est utilisé à pleine puissance ou en mode turbo, il se produit parfois un effet de ventouse: la tête du mixeur reste collée au fond du bol.

Texturation et enrichissements naturels

Par lui-même, le lait de riz est très digeste et très léger mais si nous le désirons plus consistant, nous pouvons inclure dans la recette quelques “épaississants naturels» :

• Une cuillerée d’huile de sésame vierge, de tournesol ou d’olive.
• Une cuillère à soupe de graines de citrouille ou de tournesol.
• Une cuillère à café de graines de chia ou de lin.
• Quelques noix.

Chaque option nous aidera à améliorer la texture du lait de riz ou de toute autre céréale.

Utilisations culinaires et recettes

Le jus de riz se trouve dans le commerce sous forme de brique. Il est aussi réconfortant en hiver en chocolat chaud ou bien rafraîchissant et désaltérant en été dans un smoothie de fruits frais. Délicieux en dégustation au verre ou pour préparer des recettes sucrées.

Le lait de riz permet de réaliser des smoothies ou du chocolat chaud, flans et entremets, crèmes et coulis, pâtes à clafoutis, ou encore béchamel. Aussi en cuisine, pour remplacer le lait ou la crème fraîche de vache dans vos préparations salées ou sucrées.

On peut l’utiliser dans une recette de riz au lait ! Dans des recettes de gâteaux comme des madeleines. Dans une sauce à la citronnelle et aux épices pour accompagner un saumon. Dans une recette de cake aux légumes du soleil, poivron, courgettes etc.

Riz au lait végétal (exemple d'utilisation)

Parce que j'avais une bouteille lait d'amande, j'ai fait du riz au lait. Cette recette de riz au lait conviendra à un régime végétal ou sans lactose.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait d'amande jusqu'à la première ébullition. Versez le riz en pluie et faites le cuire, à feu doux, en remuant constamment. Il faut environ 20 minutes pour que le riz soit cuit.

Conservation et sécurité

L’idéal est de conserver le lait de riz bien frais, au réfrigérateur. En moyenne de trois à cinq jours si le réfrigérateur est à une température de 2° à 5°C en moyenne. Le lait de riz naturel dure de 3 à 5 jours dans le réfrigérateur.

Lorsque le lait végétal atteint la date de péremption, vous le remarquez à son odeur et à son goût changeant. La raison ? le lait a fermenté. Evitez de faire bouillir le lait de riz et privilégiez une cuisson à feu doux. Tout simplement afin de garder les bienfaits nutritionnels du lait, la chaleur pouvant détruire certains nutriments.

Il est préférable de laisser vos pots refroidir à température ambiante avant de les fermer hermétiquement et de les mettre au réfrigérateur dans lequel vous pourrez les conserver jusqu’à trois jours. Vous devez le remuer avant de le boire parce que, comme la plupart des laits végétaux naturels, il stratifie facilement.

Autres céréales et variantes

Vous pouvez utiliser cette méthode pour préparer tous les laits de céréales à grains crus : avoine, épeautre, orge, kamut… Vous obtiendrez des laits crémeux tout aussi savoureux que le lait de riz.

Si vous voulez ajouter un élément aromatique naturel, comme de la cannelle, du gingembre ou autre, vous pouvez le faire avant de mixer ou pendant la cuisson. La pulpe peut se recycler avantageusement dans des potages ou desserts divers.

Conseil pratique sur les ingrédients

Côté ingrédients, ne vous égarez pas non plus en choisissant votre riz. Pour les desserts, il convient d’acheter du riz rond. Il porte désormais souvent la mention “spécial dessert” sur l’emballage et il est donc facile à repérer dans le rayon.

Si vous consultez régulièrement les recettes du blog, vous le savez, à la maison nous sommes de grands fans du riz au lait. C’est un dessert facile à faire et ne nécessitant que très peu d’ingrédients, le genre de recette pratique à avoir lorsqu’on est en panne de dessert.

Étiquettes et choix commerciaux

Vérifiez la composition des boissons végétales en scrutant les étiquettes. Certaines sont enrichies en calcium provenant d’une algue ou en vitamines ce qui peut être intéressant selon leur assimilabilité. Mais d’autres boissons présentent des listes d’additifs (sucres, stabilisants) à rallonge. Il existe des versions aromatisées au chocolat, à la vanille ou bien des mélanges composés en association avec un autre lait végétal comme le lait de soja. Il existe aussi des versions bio, ou light.

Tableau récapitulatif : atouts et limites

Grâce à ces conseils, vous pouvez maintenant commencer à explorer les émulsions de graines, les céréales et les fruits à coque pour préparer des laits végétaux à la maison. Dans un autre chapitre, nous parlerons des conseils de base pour la conservation.

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