Rien ne prédestinait Marie et son époux à ouvrir un jour une Pâtisserie, et pourtant, leur passion pour la meringue a donné naissance à une véritable monarchie du dessert léger et aérien. La jeunesse de Marie, ses expériences chez Fauchon et à La Maison du Chocolat, et l’élan entrepreneurial partagé avec Benoît les mènent vers une aventure gourmande centrée sur un mono produit revisité : la Pavlova.
Tout commence par des cours de cuisine à domicile pendant l’exil américain de Benoît, puis par le retour qui révèle le véritable déclic lors des dîners complets où les desserts de Marie reçoivent les félicitations les plus enthousiastes. C’est en 2015 que s’ouvre une nouvelle Pâtisserie, La Meringaie, dédiée à la pavlova et à la meringue, avec une promesse: des créations faites maison, chaque jour, au cœur du laboratoire et dressées devant les clients dans les boutiques.
Composée d’une meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, d’une crème fouettée parfumée et de fruits frais de saison, la Pavlova de La Meringaie s’impose comme une signature accessible et élégante. Deux recettes permanentes traversent l’année: la Pélagie et la Félicité, complétées par des déclinaisons saisonnières, tandis que les portions vont des formats individuels aux grands formats selon les envies et les occasions.
Les desserts de La Meringaie sont présentés comme des bouquets de fleurs champêtres, dressés devant les clients pour une transparence gustative et visuelle. Le souci du zéro gâchis se traduit par l’intégration des brisures de meringue dans des verrines et par la transformation des fruits non utilisés en confitures. Au-delà des pavlovas, la boutique propose aussi des macarons, des cakes et des Babka, offrant une palette variée autour de la meringue.
Les recettes évoluent: cinq pavlovas chaque semaine - deux permanentes et trois saisonnières - ainsi qu’un livre publié en 2017, Pavlova, les meilleures recettes de La Meringaie, qui réunit 40 recettes et des contributions de chefs invités. Le livre et le savoir-faire des artisans de La Meringaie mettent en valeur les matières premières: œufs de l’Oise, crème de Normandie, fruits issus d’un maraîcher corrézien, et une traçabilité qui garantit qualité et authenticité.
La pavlova, dessert emblématique, est décrite comme craquante à l’extérieur, moelleuse et fondante au cœur, avec une crème fouettée aromatique et des fruits frais qui varient selon les saisons. Le parcours des fondateurs est un exemple d’humilité et de convivialité: Marie, ancienne directrice marketing et pâtissière passionnée, et Benoît, ingénieur marketing, ont réinventé la pavlova comme proverbe gourmand de leur vie de couple et d’entrepreneurs.
Depuis l’ouverture du premier point de vente en octobre 2015, puis des extensions sur la rive gauche et le 9e arrondissement, La Meringaie s’impose comme la maison de référence pour la pavlova à Paris. Les pavlovas et les créations associées sont élaborées dans l’atelier central du 17e, puis livrés quotidiennement dans les boutiques pour permettre sur place le dressage tout en transparence.
La Meringaie propose aussi 123 Pavlova, un kit permettant de réaliser une pavlova en 5 minutes chrono, disponible dans 300 points de vente, avec une meringue légère et une base prête pour combiner fruits et chantilly. Ce concept ludique invite chacun à personnaliser sa pavlova selon les saisons et les envies, des fruits rouges au printemps aux agrumes en hiver, jusqu’au nappage chocolat pour les gourmands.
À travers l’histoire d’un dessert devenu art, la pavlova de La Meringaie offre une expérience sensorielle complète: texture de la meringue, parfum de la crème fouettée infusée et harmonie des fruits frais qui éclairent le palais. En parallèle, les éditions et rééditions autour de la pavlova témoignent de l’évolution de la gastronomie légère et festive, où l’ingrédient principal reste la meringue, toujours craquante et aérienne.
Pour ceux qui souhaitent partir à l’aventure culinaire chez eux, les recettes et les variations de La Meringaie permettent de reproduire l’esprit de la maison, que ce soit en version individuelle, verrines ou dessert partagé. Le livre Pavlova et Meringues - 50 recettes craquantes, moelleuses et fondantes, publié en 2025, prolonge cette expérience par des pas-à-pas accessibles et des photographies qui inspirent la créativité domestique.
En résumé, La Meringaie transforme une passion personnelle en une identité culinaire forte autour de la pavlova, en associant savoir-faire artisanal, respect des terroirs, et présentation spectaculaire, tout en restant fidèle à l’esprit convivial et généreux qui anime la famille fondatrice.
- La pavlova: origine et transfert culturel entre Australie et Nouvelle‑Zélande, retracée à travers l’histoire de Marie et Benoît et l’évolution de La Meringaie.
- Les recettes pérennes et les propositions saisonnières qui font de chaque visite une expérience nouvelle et unique.
- Les pratiques durables et zéro gâchis qui accompagnent la création et la vente des meringues et pavlovas.
