En entrée ou en plat principal avec une salade, la quiche aux légumes du soleil est un classique estival indémodable. Sa garniture de courgettes, poivrons et aubergines concentre toutes les saveurs de la saison, et même de la Méditerranée, avec un supplément de saveurs apporté par l’ail, l’huile d’olive, les herbes de Provence et le piment d’Espelette.
Ingrédients et base de préparation
Lavez et détaillez les courgettes, aubergines et poivrons en dés. Coupez l'oignon épluché en fines lamelles. Ajoutez l'ail pelé et haché, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème. Ajoutez le parmesan et la farine, mélangez bien et versez sur les légumes.
Pour alléger la teneur en produits laitiers, puisqu’elle contient à la fois du lait, de la crème et du parmesan, vous pouvez utiliser du lait d'amandes et du soja cuisine à la place du lait de vache et de la crème liquide. Leurs protéines végétales complèteront idéalement les protéines animales du parmesan !
Variantes de pâte et cuisson
Si vous avez un peu plus de temps, réalisez une pâte brisée maison pour la quiche aux légumes du soleil. Vous pouvez aussi la remplacer par une pâte feuilletée si vous le préférez, et la faire précuire pour éviter aux légumes de détremper le fond de tarte. Pour un supplément de gourmandise, ajoutez du fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.
Oui, vous pouvez varier les légumes selon vos préférences. Pour éviter que la pâte soit détrempée, précuisez-la à blanc pendant environ 10 minutes avant d'y ajouter la garniture. Oui, vous pouvez préparer la quiche à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
Note: le texte d’origine mentionne aussi des variantes et des précisions sur les ingrédients et les méthodes, que l’on peut adapter selon les goûts et les disponibilités.
Inspiration et assemblages méditerranéens
Cette quiche fait la part belle aux légumes d’été gorgés de soleil et aux couleurs vives. J’ai aussi ajouté un peu d’épinards parce que c’est bon pour vous pourquoi pas ! Poivrons rouges, verts et jaunes : en vérité je n’ai ici utilisé que deux couleurs (poivrons rouges et jaunes) mais il est parfaitement possible d’en utiliser un de plus si votre plat à tarte est plus grand ou bien si vos poivrons sont petits. Pousses d’épinards : ils sont facultatifs pour cette recette mais les épinards sont riches en vitamines et une mine d’or en matière d’antioxydants. J’utilise ici de la feta, dont l’aspect salé apporte un contraste intéressant à la douceur des poivrons.
Notez qu’il existe plusieurs types de feta (au lait de chèvre, au lait de vache, ou bien encore mi-lait de vache - mi lait de chèvre). À vous de choisir celle que vous préférez. D’autres options possibles en remplacement de la feta sont le chèvre frais ou pour des saveurs plus neutres, la ricotta (parsemez-en juste quelques cuillérées à soupe ci et là). Notez enfin que je saupoudre également la quiche d’un peu de parmesan râpé, qui pourrait tout aussi bien être remplacé par un autre fromage à pâte dure râpé comme l’emmental par exemple.
Je ne le dirai jamais assez, tout l’art de réaliser une quiche repose sur un maître mot : l’improvisation ! Eh oui, on peut tout y mettre dans une quiche, si tant est qu’on ait un peu d’imagination. Pour conserver un peu de cohérence quant-au thème de légumes du soleil et l’aspect méditerranéen de cette quiche, vous pouvez par exemple ajouter quelques courgettes (ou bien remplacer un poivron par une courgette), des tomates séchées ou bien encore parsemer des olives noires ci et là. Puis-je utiliser une pâte brisée “classique” ? Bien sûr. Lorsque la quiche aux légumes du soleil est prête, servez-la avec un peu de laitue ou autre salade de votre choix agrémentée d’un peu de vinaigrette.
Utilisations et saveurs
Yield: 6-8 pers. 2 cuil. ½ cuil. Faire chauffer l’huile dans une large poêle sur feu moyen-vif. Y jeter les oignons et les faire fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et translucides, en remuant souvent. Ajouter les dés de poivrons et les faire sauter encore quelques minutes. Ajouter le thym ou les herbes de Provence. Saler, poivrer. Enfin ajouter les épinards et faire cuire encore une minute jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le lait (ou la crème).
Et pour les adeptes de la touche méditerranéenne, l’ajout de feta ou ricotta peut transformer la quiche en un plat plus parfumé et plus frais. En fin de cuisson, vous pouvez napper légèrement d’huile d’olive pour accentuer le caractère estival et végétal du plat.
Accompagnement et présentation
Lorsque la quiche est prête, servez-la accompagnée d’une salade verte et d’un filet de vinaigrette légère. Vous aurez ainsi un plat complet et équilibré. Bon appétit! Ps : la tarte peut aussi se manger froide et constituer ainsi un repas complet pris sur le pouce au bureau.
- Préparez la pâte ou la trouvez prête en magasin.
- Découpez les légumes et préparez l’appareil œufs-lait-crème-parmesan.
- Assemblez et faites cuire jusqu’à dorure souhaitée.
- Servez avec salade et éventuellement olives ou herbes supplémentaires.
Tableau récapitulatif
| Élément | Option | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte | Brisée ou feuilletée | Précuire à blanc 10 min |
| Légumes | Courgettes, aubergines, poivrons | Dés variés, selon goûts |
| Fromage | Parmesan, feta, emmental | Ajouter en surface ou mélanger |
| Alternative lait | Lait d’amandes et soja | Réduit lactose |
| Cuisson | 200°C | Selon pâte et four |
