Sortosville-en-Beaumont, dans la Manche, n’est pas seulement le lieu d’une biscuiterie : c’est le cœur vivant d’une saga familiale qui a traversé près d’un siècle et une multitude d’époques. La Maison du Biscuit est bien plus qu’un lieu de fabrication et de vente; c’est le rêve devenu réalité de Marc Burnouf, fondateur visionnaire recently disparu à 75 ans, héritier d’une lignée de biscuitiers dont l’histoire remonte au début du siècle dernier.
Marc Burnouf était le descendant d'une lignée de biscuitiers dont l'histoire remonte au début du siècle dernier. Comme ses ancêtres, il choisit très jeune la voie de la pâtisserie. À seulement 19 ans, il reprend l'entreprise familiale de pâtisserie, fondée par son grand-père en 1903 à La Haye-du-Puits, la plus vieille commune de la Manche. Avec son épouse, Carole Burnouf, il repart de zéro. En 1990, le couple fonde La Maison du Biscuit à Sortosville-en-Beaumont, dans une grange de ferme désaffectée qu'ils viennent d'acquérir. Ils y placent leur manufacture et une boutique.
“Mon père était déjà dans le métier depuis 30 ans lorsqu'il a recommencé cette aventure. Mon grand-père était déjà biscuitier : c'est une histoire de famille”, témoigne Kévin Burnouf, le fils de Marc Burnouf. Quand quelqu'un goûte un gâteau à l’amande, il craque !
En 2004, dans une interview pour France 3, la recette de la nouvelle boutique repose sur des produits fabriqués dans la plus pure tradition, tout au beurre et sans conservateur. “C'est le gâteau qui a fait le succès de notre petite biscuiterie. Le succès est rapidement au rendez-vous.” Aujourd’hui, la Maison du Biscuit accueille près de 500 000 visiteurs chaque année. Si cet engouement existe, c’est parce que Marc Burnouf a décidé de voir grand. En 2010, il agrandit son établissement et imagine un lieu très spécial : une rue décorée à l’ancienne, inspirée de celle qu’ont connue ses aïeux il y a plus d'un siècle.
“L'idée est venue un peu par hasard, explique Kévin Burnouf. Nous avions commencé à décorer notre magasin dans un style ancien. Mon père avait un ami collectionneur de cartes postales, et nous avions retrouvé une photo de la boutique de notre arrière-grand-père. C'est ce qui nous a inspirés.”
“On s’est rapidement rendu compte qu'il fallait agrandir. La famille met ainsi sur pied, en plein Cotentin, un lieu digne d'un décor de cinéma, fait d'une enfilade de six façades au style ancien et art nouveau qui rappelle la Normandie du début du XXe siècle.”
Le fils du fondateur se souvient : “on a commencé à réaliser quelques éléments nous-mêmes. Très vite, des artisans nous ont rejoints pour construire les façades, les toitures en chaume et l'ensemble des décors. Ce n'est pas du carton-pâte, tout est réalisé avec de vrais matériaux !”
À l’intérieur de cette grande structure qui attire l'œil, Marc Burnouf place une galerie commerçante tout aussi soignée où trônent en bonne place ses biscuits et autres pâtisseries. “Il y avait bien sûr un objectif commercial derrière ce projet, mais on n'imaginait pas l'ampleur que cela prendrait. À partir de 2010, la fréquentation a fortement augmenté”, évoque son fils. “Quand on est là, on est dans notre petit monde à part. C'est à part des grandes villes, c'est en dehors du chahut, c'est en dehors de toutes les contraintes. C'est notre petit village”, confiait le père fondateur à nos journalistes au moment de l'agrandissement de 2010.
Son fils raconte aujourd'hui les raisons qui, selon lui, ont fabriqué le succès du lieu. “Mon père s'était fixé un objectif clair : sortir du système industriel et vendre directement au consommateur. Il y a 25 ans, cette approche était novatrice. Nos biscuits sont extrêmement frais, nous n'avons que 48 heures de stock. Véritable attraction touristique autour du biscuit, la Maison du Biscuit est devenue une destination incontournable du Cotentin, un 'Disneyland du gâteau' attirant chaque année des centaines de milliers de connaisseurs et de curieux.”
“Nous sommes sur l'axe de passage vers Barneville-Carteret, qu'on appelle le 'petit Deauville' sur notre côte. Les gens vont à la plage, puis s'arrêtent chercher quelques petits gâteaux”, décrit Kévin Burnouf. Il ajoute : “on produit environ 700 tonnes de biscuits par an. C'est beaucoup pour une petite biscuiterie artisanale perdue au milieu de la campagne.”
La Maison du Biscuit a connu un tournant industriel et touristique avec l’implication des équipes d’IDEC AGRO & Factory pour faire évoluer son site de production basé à Sortosville-en-Beaumont (50). Ce projet de restructuration envisage une extension de 3 000 m² accolé à l’usine existante, afin de doubler la capacité de production une fois les travaux achevés en fin d’année 2021. Depuis 1903, La Maison du Biscuit créée par Paul Burnouf s’illustre dans la confection de biscuits et autres gourmandises sucrées. Financiers, doigts de dames, petits cakes, cookies font la renommée de cette maison qui est désormais entre les mains de la 5e génération représentée par Kevin Burnouf. L’entreprise qui produit chaque année plus de 570 tonnes de biscuits dans son unique site de production fait face à une demande en constante augmentation de ses produits de qualité artisanale.
Les équipes d’IDEC AGRO & Factory, spécialisées dans la conception et la construction clé en main de projets agroalimentaires, industriels et tertiaires, accompagnent La Maison du Biscuit dès la genèse du projet. Leurs concepteurs ont imaginé un projet sur-mesure intégrant tous les leviers pour relever les défis actuels et futurs de leur client. Les premiers coups de pelle seront donnés dès l’été avec le déblai de 40 000 m3 de terre. Cette extension s’organisera autour d’une surface de 3 000 m² et comprendra une nouvelle zone de production; la partie existante sera dédiée au conditionnement et à la gestion des produits finis. Lors de votre venue dans la Manche, faites une halte à l’emblématique Maison du Biscuit à Sortosville-en-Beaumont; le décor d’autrefois et la boutique foisonnent de trésors gourmands. Le salon de thé vous accueillera pour une pause gourmande.
Un décor d’antan au cœur de la Manche: laissez-vous charmer par les façades qui rappellent les années 1900. À l’intérieur, le décor vous transporte dans un autre temps et l’odeur des biscuits cuit envoûte vos narines. La Maison du Biscuit date de 1905 et demeure l’une des dernières biscuiteries artisanales de Normandie. Dans les ateliers attenants à la boutique, les biscuitiers confectionnent des gourmandises variées: financiers, cookies aux pépites de chocolat, caramel ou noisette, doigts de dames, rochers coco, brownies, cakes aux raisins, sablés diamant… Tous les biscuits sont “faits maison” et élaborés avec des ingrédients locaux le plus souvent possible. Le salon de thé propose une carte des thés généreuse et, en automne, du chocolat chaud maison. Les boissons sont servies avec plusieurs spécialités de la Maison. Tous les dimanches matins, le salon de thé propose le petit déjeuner de 9h à 10h30, avec des spécialités à base de produits du terroir dont la tarte Cotentine.
À Sainte-Mère-Église et dans d’autres villes du Cotentin, d’autres biscuiteries régionales perpétuent l’artisanat local: sablés en forme de parachute, petits gâteaux et gourmandises à base du beurre et du caramel d’Isigny. La biscuiterie de Sainte-Mère-Église dispose de plusieurs espaces pour accueillir les visiteurs: boutique, cellier, et chocolaterie, avec une offre locale variée comme le cidre, calvados et pommeau. La Maison du Biscuit a été rachetée par la coopérative Isigny-Sainte-Mère, marquant un tournant majeur dans son histoire familiale et commerciale. La coopérative acquiert 90% des parts et projette de diversifier son offre premium tout en affirmant son ancrage normand et son expansion à l’export, notamment vers la Chine et le Japon.
- La Maison du Biscuit est fondée en 1903 à La Haye-du-Puits par Paul Burnouf, puis transmise de génération en génération.
- Marc Burnouf reprend l’affaire familiale à 19 ans et crée La Maison du Biscuit à Sortosville-en-Beaumont en 1990.
- En 2010, l’agrandissement transforme le lieu en décor de cinéma et augmente fortement la fréquentation.
- En 2025, alliance avec Isigny-Sainte-Mère et extension majeure en construction pour doubler la production.
- La production annuelle dépasse les 570 tonnes; les visiteurs approchent les 500 000 par an.
Le mythe et le savoir-faire demeurent vivants. “Le secret, ce sont les bons ingrédients.” Ouvert 7 jours sur 7, de 8 h 30 à 19 h, l’établissement est devenu un symbole culturel et touristique du Cotentin, mêlant fabrication artisanale, boutique historique et salon de thé traditionnel.
Dans le cadre de l’actualité récente, la Maison du Biscuit s’inscrit aussi dans une dynamique économique régionale avec le rachat par une coopérative laitière locale et les perspectives d’exportation, tout en préservant l’âme artisanale et l’attention portée à la fraîcheur des produits.
La Maison du Biscuit reste une référence majeure de la biscuiterie artisanale normande, mêlant héritage familial et ambition moderne au cœur du Pays du Cotentin.