La réouverture du réseau se fera de façon progressive et d’ici les 10 prochains jours, ce sont 90% des Brioche Dorée qui auront repris du service. Les modalités évolueront, avec les annonces du gouvernement et la situation, tout au long des mois de mai et de juin. Notre priorité est d’assurer la santé et la sécurité de l’ensemble de nos collaborateurs et nos consommateurs.
Dans un contexte aussi exceptionnel, nous souhaitons apporter du plaisir et permettre à nos clients de retrouver les enseignes auxquelles ils sont attachés. Distribution d’un « Guide de reprise » pour le réseau reprenant l’ensemble des règles à respecter. Brioche Dorée et Fournil de Pierre s’organisent pour assurer le meilleur service aux consommateurs avec de la vente à emporter.
Cadre opérationnel et offre adaptée
Une offre resserrée, avec des incontournables de l’enseigne (gamme de nos sandwichs - baguette, salade caesar, tartelettes gourmandes, pains & viennoiseries…), sera proposée à nos clients. L’objectif chez Brioche Dorée est également d’accélérer la stratégie de déploiement du click-and-collect et de la livraison pour toucher l’ensemble du réseau à terme.
- Reprise progressive du service en magasin, en privilégiant les zones les mieux exposées et les créneaux à forte demande.
- Application des règles sanitaires et de distanciation, avec gestion des flux et des POST de sécurité.
- Offre concentrée sur les produits phares pour assurer rapidité et qualité du service à emporter.
- Déploiement accéléré du click-and-collect et de la livraison afin de couvrir l’ensemble du réseau.
Recette et savoir-faire du Fournil de Pierre
Le Fournil de Pierre s’inscrit dans la continuité du savoir-faire brioche dorée, en conservant les techniques traditionnelles et l’exigence de fraîcheur. La brioche dorée est préparée avec une pâte levée légère et une cuisson douce qui lui confèrent une croûte dorée et une mie tendre.
La recette emblématique combine une pâte enrichie, un façonnage précis et une cuisson maîtrisée pour obtenir une brioche dorée, parfumée et moelleuse. Le lien entre Brioche Dorée et le Fournil de Pierre se manifeste dans la constance de la qualité, même en période de changement opérationnel.
Ingrédients et étapes essentielles (résumé)
Bien que les détails précis de la recette ne soient pas explicitement divulgués, les éléments clés pour obtenir une brioche dorée et une pâte aérée incluent:
- Utilisation d’une pâte levée, enrichie (beurre et œufs selon les standards de la maison).
- Maîtrise du point de fermentation pour assurer uniformité et douceur.
- Cuisson lente et contrôlée pour obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse.
- Respect des techniques de façonnage propres au Fournil de Pierre et à Brioche Dorée.
Tableau des priorités lors de la reprise
| Aspect | Mesure | Objectif |
|---|---|---|
| Santé et sécurité | Guide de reprise, protocole sanitaire | Protection des employés et des clients |
| Offre | Gamme réduite, incontournables | Rapidité et qualité du service à emporter |
| Distribution | Click-and-collect et livraison | Couverture progressive du réseau |
Services proposés et expérience client
La vente à emporter est privilégiée pour limiter les contacts et accélérer le service. Les clients peuvent retrouver les produits phares et les basiques de Brioche Dorée et du Fournil de Pierre, tout en bénéficiant d’un parcours client simplifié et rassurant.
Schéma opérationnel de la reprise
Le réseau se réorganise autour d’un parcours client optimisé et d’un système de distribution renforcé. Le guide de reprise comprend les règles à respecter et les bonnes pratiques pour chaque magasin.
Pour assurer l’information et la transparence, Brioche Dorée communique sur les évolutions et les modalités, adaptant les mesures en fonction des annonces gouvernementales et de l’évolution de la situation.
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Impact et attentes
La priorité est de maintenir la santé des équipes et des consommateurs tout en rétablissant progressivement l’accès aux enseignes qui comptent pour les clients. L’objectif est d’étendre le déploiement du click-and-collect et de la livraison pour couvrir l’ensemble du réseau à terme, tout en conservant l’ADN et les valeurs de Brioche Dorée et du Fournil de Pierre.