La blanquette de veau est un estofado emblématique de la cuisine française, dont le nom évoque immédiatement la couleur blanche de sa sauce. Elle se décline en variantes et en phrases types à travers les langues, comme le montrent les traductions et les exemples fournis.
Origine et caractéristiques
La « Blanquette de veau » est un estofado très populaire dans la cuisine française. Le nom de « blanquette » le reçoit pour le color blanc de sa sauce. Cortamos la ternera en trozos et quitamos la grasa. Cubrimos todo con agua fría, lo llevamos a ebullición y lo cocinamos tapado a fuego lento durante 2 horas ou até que la carne esté tierna al gusto. Lo tapamos con un círculo de papel de hornear con un agujero en el centro. (El papel debe quedar en contacto con las cebollas) y una vez que el agua se haya evaporado, retiramos el papel y añadimos una cucharada de agua para remover.
Применение и методы приготовления
Pour réussir une bonne blanquette de veau, il faut une cuisson douce et patiente. Para que salga bien un buen guiso de ternera en salsa blanca, hace falta una cocción lenta y cuidadosa. Dans ce vieux livre de recettes, je trouve une blanquette de veau à la parisienne très détaillée. En este viejo libro de cocina encuentro una receta muy detallada de blanquette de ternera a la parisina.
Pour commencer, faire revenir dans du beurre (non roux) les morceaux de viande et les échalotes émincés. Retourner souvent la viande. Une fois la viande bien saisi (bien dorée), ajouter le vin blanc, le bouquet garni, le laurier et de l'eau jusqu'à couvrir. Le temps passé, ajouter les carottes en rondelles et les champignons. Laisser mijoter le tout encore 45 minutes. Pour finir, passer toute la préparation dans un chinois. Faire une béchamel dans la même casserole/cocotte avec 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine. Ajouter du lait jusqu'à obtenir une sauce épaisse (pas trop liquide) et ensuite ajouter un peu de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce blanche, homogène et pas trop épaisse. Mijoter le tout encore une dizaine de minutes et c'est prêt!
Una receta que reconforta a toda la familia durante los días de invierno. Primero deben dorar los pedazos de carne con las cebollas en una olla bien caliente con un poco de mantequilla o aceite de oliva. Mover siempre la carne para que se dore por todas partes. Una vez la carne bien dorada, agregar el vino blanco, el bouquet garni, el laurel y agua hasta cubrir la carne. Pasado ese tiempo, agregar las rodajas de zanahoria y los champiñones y dejar cocinar nuevamente mas o menos 45 minutos o hasta que la carne esté blanda. Para terminar, pasen por un colador toda la preparación. Reservar la carne y el agua de cocción. Preparar una bechamel en la misma olla con la mantequilla y la harina. Obtener un roux y agregar la leche hasta obtener una salsa bien espesa. Volver a meter la carne y las legumbres en esta salsa...y dejar cocinar todo durante unos 10 minutos más.
Variantes y acompañamientos
Le chef a revisité la blanquette de veau avec des légumes de saison et du citron. El chef ha versionado el guiso de ternera en salsa blanca con verduras de temporada y un toque de limón. Les plats mijotés (blanquette de veau, carbonades flamandes), les steacks à différentes sauces, les boulets maison [...](spécialité locale), etc. a fuego lento (guiso de ternera, carne asada flamenca), los bistecs con distintas salsas, las setas de la casa (especialidad [...]local), etc. un poulet à l'estragon, puis une blanquette de veau, ensuite une poule au pot? estragón, luego un estofado de ternera y después, una poule au pot (cocido de gallina)?
La base de los platos de carne de pollo servido, de cordero y de vacuno: carne de cordero plato con trigo bulgur, cordero con cebolla y tomate pimienta, cordero con ciruelas pasas y almendras, tostada sobre el carbón cutlets de cordero con hierbas, al horno ovejas chop sobre el carbón, las barbacoas , Albóndigas de cordero, pichón asado, y una variedad de mariscos y pescado marinado. La base de la carne platos de pollo servido, de cordero y de vacuno: carne de cordero plato con trigo bulgur, cordero con cebolla y tomate pimienta, cordero con ciruelas pasas y almendras, tostada sobre el carbón cutlets de cordero con hierbas, al horno ovejas chop sobre el carbón, las barbacoas , Albóndigas de cordero, pichón asado, y una variedad de mariscos y pescado marinado.
Traductions et variations linguistiques
La « Blanquette de veau » est un estofado très populaire en la cocina francesa. Le nom de « blanquette » provient de la couleur blanche de la sauce. Cortamos la ternera en trozos y quitamos la grasa. Cubrimos todo con agua fría, lo llevamos a ebullición y lo cocinamos tapado a fuego lento durante 2 horas ou hasta que la carne esté tierna al gusto. Lo tapamos con un círculo de papel de hornear con un agujero en el centro. (El papel debe quedar en contacto con las cebollas) y una vez que el agua se haya evaporado, retiramos el papel y añadimos una cucharada de agua para remover. Lavamos los champiñones rápidamente bajo el grifo de agua fría. Sólo un poco para eliminar la tierra. No hay que sumergirlos. A continuación, agregamos la carne, las zanahorias, las cebollitas, los champiñones y unas gotas de limón. ¡Y ya está!
Ejemplos prácticos en contexto
J'ai fait une blanquette de veau. Hice Blanqueta de Ternera. Me encanta rebañar el plato después de un guiso de ternera en salsa blanca bien cremoso. El gusto por el guiso en salsa blanca bien cremoso se comparte en varias lenguas, con ligeras variaciones en el vocabulario.
El plato puede servirse con arroz parfumé o aromático, como se señala en las traducciones: «servie avec du riz parfumé» o «servido con arroz aromático».
Blanquette de ternera super jugosa, receta francesa | Petitchef
En resumen, la blanquette de veau es un estofado tradicional que se adapta a versiones regionales y lingüísticas, manteniendo su esencia: carne tierna en salsa blanca suave, enriquecida por verduras y una bechamel ligera.