La biscuiterie Vivena a vendu ses premiers produits en novembre 2021.
Natalia Kovacheva et Emmanuel Renault, installés dans la zone artisanale de Larrigan à Seignosse, ont bien mûri leur projet ainsi que les recettes de leurs 17 références de biscuits depuis deux ans.
C’est le temps qu’’ils ont pris pour développer une offre qui privilégie des produits sans sucre ajouté ou réduit en sucre, sans additif, en 100 % naturel et en 100 % bio.
Avec le type d’ingrédients que nous avons choisi, il faut plus de temps pour mettre en route une production comparée à des biscuits industriels, explique Natalia Kovacheva.
C’est cette exigence nutritionnelle alliée au goût que mettent en avant les deux fondateurs.
Emmanuel Renault, en charge de la commercialisation, est très satisfait du retour des magasins car les commandes sont au rendez-vous.
Et pas seulement dans les magasins bio.
À chaque tournée, j’ouvre au moins un point de vente et des petits magasins de distribution générale nous mettent en rayons car ils sont attachés aux produits locaux et de qualité.
Les biscuits Vivena sont maintenant distribués entre Bordeaux et Lourdes et la production s’échelonne entre 300 et 600 paquets par jour.
L’entreprise a été soutenue par la Région avec son fonds pour l’innovation et par le Département pour son installation.
Vivena a aussi été aidé par le laboratoire Agir de Talence pour valider scientifiquement les recettes.
Ce qui a donc donné naissance aux Sabelots, la gamme sucrée au petit épeautre, moulue sur meule de pierre dans le Gers, aux goûts orange confite, gingembre et cannelle, ou encore figues et noisettes, ainsi que l’incontournable chocolat.
L’entreprise veut grandir mais à son rythme, en conservant cette exigence nutritionnelle et en cultivant ses goûts uniques.
À leurs amis qui viennent les voir, les Dacquois offrent un tour au grand marché du samedi.
Autres repères locaux et filières gourmandes du Grand Dax
Né à Saint-Jean-de-Luz, Ttotte a repris en 2004 la chocolaterie Aliénor sous les arcades du Splendid.
Fou de bons produits, il les traque entre Landes (armagnac, kiwis, fraises, mûres, cacahuètes et miel) et Pyrénées-Atlantiques (œufs, farine de blé et maïs).
C’est l’unique vignoble du Grand Dax, grâce au père de Bertrand Abadie, qui sauva ses vignes quand tout le monde les arrachait.
Bertrand les bichonne à son tour : le domaine est certifié Haute Valeur environnementale, et son fils Julien y lâche des moutons d’Ouessant qui feront office de tondeuses entre les rangs.
Comme son père et son grand-père avant lui, Bertrand vend son vin à la propriété.
Carreaux de ciment fleuris, rideaux de dentelle et boîtes bleu-rose ornées de médailles d’or lointaines : tout ici fleure bon la Belle Époque.
C’est en 1906 qu’Antonin Cazelle rapporta de son service militaire à Commercy la recette de madeleine fraîche, légère et citronnée qui fait depuis les beaux jours de sa famille, bien décidée à ne surtout rien changer !
Un voile de pâte étiré à la main jusqu’à en être transparent sur une longue table, une couche de pommes ou de pruneaux, du beurre fondu et du sirop d’armagnac en alternance, pendant que l’on replie le tout comme on plierait un drap.
Ce pique-nique, vous le ferez au sommet du tuc de Pribat, pour la vue sur les Pyrénées, le beau moulin à vent que l’association Les Ailes bénessoises a refait tourner à l’été 2018, et pour les pains de maïs ou de sarrasin faits à l’Atelier avec la farine du moulin, que vous achèterez au « food-truck » garé sur le parking.
En haut de la colline, admirez la pierre apparente, le toit de bardeaux, la girouette en cuivre, le mécanisme et les délicates ailes en bois.
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Nos douceurs incluent des biscuits croquants et des gâteaux moelleux, préparés avec des ingrédients locaux de haute qualité.
Que vous cherchiez un snack gourmand ou un dessert raffiné, nos produits vous offriront une expérience gustative inoubliable.
- Objectif: produire 17 références de biscuits 100 % naturels et bio
- Réseau de distribution: de Bordeaux à Lourdes
- Partenariats: Agir de Talence pour la validation scientifique des recettes
- Filière: petit épeautre, biscuits sucrés, chocolats et other émergents
| Description | Détails |
|---|---|
| Fondation et localisation | Zone artisanale de Larrigan, Seignosse |
| Premiers produits | Novembre 2021 |
| Références | 17 |
| Production quotidienne | 300-600 paquets |
| Filières soutenues | Région, Département, laboratoire Agir |