Les bienfaits des légumes ne sont plus à démontrer. Remplis de fibres et d’éléments essentiels au bon fonctionnement de notre corps, ils sont indispensables pour vivre en bonne santé. Et pourtant, il nous paraît souvent difficile de manger les « 5 fruits et légumes par jour » recommandés. De plus, tous les modes de consommation ne se valent pas. Manger les légumes crus est une saine alternative, mais tous ne peuvent se consommer de cette façon. Venue de Californie, la vogue des jus de légumes est parfaite pour nous aider à nous alimenter plus sainement. Les jus de légumes sont revitalisants, éliminent les toxines et drainent l’organisme. Il est facile de préparer un jus de légumes avec un blender ou une centrifugeuse. Ce jus est idéal lorsque vous n’avez pas le temps de manger une salade. Il fournit de bonnes doses de vitamines et de minéraux, y compris du calcium. Pas le temps de préparer vos propres jus ? Testez les cocktails de jus de légumes Biotta. Je conseille très souvent les jus de légumes dans mes consultations de naturopathie. En effet, la consommation de légumes est absolument essentielle dans toute alimentation santé.
Il faudrait consommer quotidiennement une belle quantité de légumes crus pour assurer les besoins de notre organisme en vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, enzymes digestives et anti-oxydants. Les jus de légumes sont reminéralisants, rafraîchissants, hydratants, nutritifs, digestes et délicieux. Un jus de légumes est une véritable boisson santé, un extrait de nature à l’état pur ! Un légume bio de saison qui a poussé à son rythme offre, une fois ramassé à maturité, une magnifique concentration d’énergie ! La chaleur du soleil, la force de la Terre et le soin apporté par le maraîcher apportent un cocktail positif qui vient s’ajouter à tous ses autres bienfaits !
Il existe différents types d’appareils pour faire ses jus de légumes. Dans un premier temps, une centrifugeuse peut suffire pour vous donner le goût de préparer des jus de légumes. Pour ceux qui souhaitent acquérir d’emblée un appareil perfectionné, les extracteurs de jus répondent à des critères permettant d’assurer une qualité optimale des jus extraits. En effet, avec un extracteur, les légumes sont broyés à vitesse très lente, ce qui permet de préserver au maximum les fragiles micronutriments comme les vitamines ou les enzymes. L’idéal est de consommer son jus de légume au moins une demi-heure avant le repas.
La principale erreur que l’on voit dans la plupart des recettes de jus de légumes est d’y mettre trop de fruits ! Il faut en effet respecter une proportion d’un tiers maximum de fruits pour deux tiers de légumes. L’idéal serait même de faire des jus avec uniquement des légumes, comme dans les recettes ci-dessous. Boire un liquide froid, surtout en hiver, abaisse l’énergie de la rate d’après la Médecine Traditionnelle Chinoise. Or la rate est le grand alchimiste du corps. Cette métamorphose se produit chaque jour de notre vie, que ce soit à partir de fruits, de légumes, de protéines, de féculents ou de lipides, c’est la rate qui va permettre d’extraire de ces aliments toutes les substances essentielles à la vie de notre organisme.
Un jus de légumes est simple à préparer, d’autant que l’épluchage est souvent inutile quand on utilise des légumes bio ! Un lavage ou un brossage rapide suffisent largement. Légumes Préparation Rendement Conseils Agrumes PÉlés Pelés ou non selon l’extracteur❀❀❀Attention à l’amertume s’ils ne sont pas pelés
Asperges Bien couper les parties ligneuses❀❀Étonnamment douces, à découvrir ! Betteraves Pelées❀❀❀Surprenantes et délicieuses ♥ Blettes Seulement les feuilles vertes❀N’en utiliser que très peu à cause de leur teneur en acide oxalique Brocolis Seulement le pied (garder le reste pour une autre recette)❀❀Donne une savoureuse saveur épicée Carottes Brossées❀❀❀Douces et légères !
Je vous donne ici mes recettes préférées de jus de légumes, ce sont des suggestions de mélanges mais à partir de ces idées, vous créerez vous-même rapidement vos propres recettes ! Toutes ces recettes de jus sont conçues pour une personne et donnent un grand verre de jus. Il faut préparer les légumes comme indiqué dans le tableau ci-dessus et tout passer à l’extracteur. Les jus de légumes sont un moyen très facile d’optimiser son alimentation et d’améliorer sa santé tout se faisant plaisir avec des saveurs qui peuvent être tous les jours renouvelées !
Vous adorez les boissons originales mais fuyez toutes celles qui pourraient mettre en péril votre ligne ou votre santé ? Et si les jus de légumes étaient la bonne alternative ?
Que sont les jus de légumes ? Le jus de légumes est une boisson principalement préparée à partir de jus de légumes (crus ou légèrement cuits), mixés au blender (pour conserver les fibres) ou centrifugés à l’extracteur de jus (absence de pulpe). Les puristes n’utilisent que des légumes, mais beaucoup d’amateurs préfèrent mélanger fruits et légumes, tant pour améliorer la saveur de leurs boissons que pour profiter pleinement de la saisonnalité et bénéficier des qualités nutritives de multiples ingrédients. On peut éventuellement ajouter des épices et herbes. À préciser qu’il est possible de trouver des jus de légumes « tout prêt » dans le commerce. Mais bien souvent ils sont pasteurisés, à des fins de bonne conservation, et perdent par la même occasion une bonne partie de leurs nutriments. Aussi il est conseillé de les préparer soi-même, à la maison.
Cet ultra vitaminé et antioxydant est recommandé le matin, pour avoir de l’énergie toute la matinée. Pour le préparer, il vous faudra: 2-3 carottes, Une orange, Un morceau de gingembre frais, Un morceau de curcuma frais. La préparation est la suivante: Lavez les carottes en les frottant bien, sans les peler. Coupez-les en morceaux et placez-les au blender. Pelez le gingembre et le curcuma, coupez-les en morceaux et mettez-les aussi dans le blender. Pressez l’orange et versez le jus avec pulpe dans le blender. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Les jus verts ont la cote, et pour cause… Niveau détox, on fait difficilement mieux ! Leur richesse en chlorophylle permet de limiter le stress oxydatif et de stimuler la production d’hémoglobine, pour une bonne oxygénation des cellules et tissus. Celui-ci allie la douceur de la pomme, l’acidité du kiwi et la haute teneur en chlorophylle des épinards. On l’aime ou on le déteste, mais il est indéniable que le jus de tomate est un incontournable de l’apéro, qui se substitue parfaitement aux boissons alcoolisées. Il est riche en antioxydants, dont le lycopène, le pigment qui donne à la tomate sa couleur rouge.
Difficile de parler de détoxification de l’organisme et de ne pas évoquer le duo concombre-citron. Le premier, ultra riche en eau, est dépuratif. Le second, gorgé de vitamine C, est excellent contre l’oxydation. Pour faire ce jus de légumes, idéal pour agrémenter un petit déjeuner tonique, vous aurez besoin de: ½ concombre à peau lisse, 1-2 pommes, Un peu de gingembre, Une dizaine de feuilles de menthe, 1 citron. La préparation est la suivante: Lavez soigneusement le demi concombre mais ne le pelez pas.
La betterave, légume un temps mal aimé, revient en force. Elle est particulièrement bénéfique aux sportifs, car elle a un effet positif sur l’oxygénation du sang. Il est donc recommandé avant une séance de sport. Oui, le mélange vous semble inédit, mais ne vous fiez pas: il fonctionne ! L’ananas, riche en broméline, est connu pour ses vertus minceur. La courgette, très douce, apporte un peu de rondeur. Pour préparer ce jus de légumes, il vous faut: 1 petite courgette, 1 pomme, 1 belle tranche d’ananas, Une poignée d’épinards ou de mâche, Un peu de gingembre. Pour le réaliser, procédez comme suit: Lavez la courgette, coupez les extrémités et détaillez-la en morceaux, qui vous placerez au blender. Pelez la pomme, coupez-la et ajoutez-la à la courgette. Faites-en de même avec le gingembre et l’ananas. Enfin, lavez la salade de votre choix et rajoutez aux autres ingrédients. Mixez l’ensemble, ajoutez un peu d’eau si vous souhaitez une texture liquide, et servez !
Quels sont les bienfaits des jus de légumes ? Les adeptes des jus de légumes vantent leurs qualités détox et minceur. Mais cette bonne réputation est-elle fondée ?
1- Pourquoi faut-il adopter les jus de légumes ? Les jus de légumes constituent, comme la soupe, un très bon apport hydrique. Ils sont donc parfaits pour celles qui ne boivent pas assez ou n’aiment pas boire de l’eau. Ainsi ils sont détox car ils boostent l’élimination rénale et intestinale; il a été prouvé que les jus permettent d’accroitre facilement sa consommation quotidienne de légumes et ainsi, de bénéficier de tous leurs merveilleux nutriments; les jus de légumes, pour peu qu’ils contiennent tout ou partie de la chair des végétaux, sont également « coupe-faim », puisque les fibres sont rassasiantes; certaines études avancent que la consommation régulière de jus de légumes est bénéfique sur la santé - moins de cholestérol, moins d’inflammation (grâce aux antioxydants contenus dans les végétaux), moins de risque de syndrome métabolique, diminution du tour de taille.
2- Faut-il se méfier ? Mais attention ! Consommer trop de jus de légumes pourrait être, à long terme, problématique: un jus ne remplace pas une assiette de légumes, surtout lorsqu’on utilise un extracteur de jus. La plupart des vitamines, minéraux et antioxydants des légumes résident dans leur partie « solide », à savoir leur chair et leur peau; si les jus sont réalisés à la centrifugeuse plutôt qu’au mixeur, ils sont dépourvus de fibres. Ils perdent alors leurs effets positifs sur la satiété, la digestion, le transit et la perte de poids; certains jus sont particulièrement riches en sucre, surtout si l’on utilise la tomate, la carotte ou la betterave pour les préparer.
Les jus de légumes frais sont riches en minéraux et oligo-éléments et ont l’avantage d’être pauvres en sucre comparés aux jus de fruits. Avec un extracteur de jus, il est possible de réaliser des jus à partir de légumes durs ou fibreux. Vous pouvez marier les légumes entre eux, mais aussi ajouter des fruits pour adoucir le goût très concentré, ou des agrumes pour aider à la conservation (citron, orange). Ils poussent dans la terre et sont gorgés de minéraux. Betterave : riche en antioxydants, potassium et vitamine B9, la betterave permet d’obtenir de jolis jus pourpres. Radis : tous les radis sont utilisables, plus ils sont colorés et mieux c’est. Gingembre : un petit bout selon vos goûts, le gingembre frais est assez fort. Les feuilles des choux sont excellentes sous forme de jus. On aime le choux car il est pauvre en calories, riche en vitamine C et acide folique. Il est aussi très bon marché quand il y a peu d’autres légumes de saison cultivés en terre et en bio, c’est à dire d’octobre à mars. Les autres herbes que vous pouvez passer à l’extracteur, comme la menthe s’utilisent avec d’autres légumes pour apporter du goût et leurs propres minéraux aux mélanges.
Faciles et rapides à réaliser, transportables partout, les jus de légumes maison ont le vent en poupe !
Comment les préparer ? Pas besoin d’être un véritable cordon bleu pour préparer de délicieux jus de légumes maison. En quelques secondes, le tour est joué ! Les jus de légumes maison permettent ainsi de varier notre façon de les consommer et de recourir à des légumes que nous utilisons parfois moins, comme le fenouil, le chou kale ou le cresson. Les meilleurs jus de légumes maison sont réalisés à partir de légumes frais. Lavez bien vos légumes avant de les utiliser, mais conservez leur peau car une part importante des nutriments s’y trouve. Moins connus que les jus de légumes maison classiques, les jus de légumes issus de la lactofermentation sont des trésors nutritionnels. La lactofermentation est un procédé de conservation qui permet de garder les légumes crus jusqu’à un an. Prêt à vous lancer dans la réalisation de votre jus de légumes maison ?
« Lavez bien les pommes et la betterave, puis coupez-les en quartiers. Coupez le gingembre en petits morceaux. Passez le tout à l’extracteur de jus puis dégustez ! »
100 % fruits ou mi-fruits-mi légumes, les smoothies ne cessent de compter de nouveaux adeptes. Est-ce leur texture lisse et onctueuse qui plait tellement ? Ou le mariage subtil de saveurs fruitées ? Quels sont donc leur secret ?
Que manger au petit déjeuner ? C’est LA question qu’on se pose tous, surtout quand on tourne en rond entre les mêmes recettes et les mêmes tartines. Le petit-déjeuner est le repas qui apporte à votre corps l’énergie dont il a besoin, pour commencer la journée du bon pied. Pour faire le plein de vitamines et de minéraux quand on a les intestins fragiles, rien ne vaut les jus de légumes. Dépourvus de fibres ils sont très vite assimilés. Pas besoin d’effort de digestion et ils peuvent pallier à un défaut de mastication aussi. Quand les intestins sont déjà fragilisés il n’est pas rare que le cru et les fibres aggravent le problème. On sait pourtant que manger du cru tous les jours est idéal pour avoir le maximum de nutriments. La cuisson dénature certains aliments. C’est pour cela qu’on conseille de toujours commencer le repas par une crudité.
Ça faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de jus à l’extracteur de jus, l’été étant une saison propice pour les jus, allons-y ! On retiendra que la proportion de fruits dans la réalisation des jus est au maximum d’1/3 pour ne pas faire des pics de glycémie trop élevé. En ce moment j’ai l’extracteur de jus Kuvings le modèle est toujours de qualité comme l’ancien modèle mais il a été amélioré. Il a été renforcé au niveau du col, la sortie des fibres est plus large.
Le jus d’épinard est excellent pour les problèmes digestifs, notamment la constipation. Il est aussi très reminéralisant. Le céleri est recommandé dans les cas d’hypertension. Il est aussi très hydratant et tonifiant. L’ananas est conseillé en cas d’inflammation et d’arthrite et préviendrait l’apparition des œdèmes. Le gingembre quant à lui combat les nausées et les remontées acides. Il lutte aussi contre la fatigue, l’inflammation et il est anti ballonnement. Ôtez la peau de l’ananas. Lavez le gingembre et les légumes. Le jus de betterave est un allié du foie, il a une action détox. Il est aussi utile dans le syndrome prémenstruel et la ménopause ou encore la goutte. Le jus de betterave est aussi alcalinisant. Le jus de pomme aurait des vertus anti inflammatoire, anti oxydante et hydratante. La laitue romaine quant à elle est antioxydante, hydratante et purifiante. Le jus de carotte étant alcalin il aide à réguler l’équilibre acido-basique. Il dope le système immunitaire et comme le jus de carotte procède au nettoyage du foie. Il est bon aussi pour les yeux et la peau. Quand au jus de concombre lui en plus de contribuer à l’équilibre acido-basique, il est diurétique, anti inflammatoire et aussi bon pour la peau.