Journal du Patissier : abonnement, tarifs et nouveautés de la formule

Magazine de référence pour la pâtisserie, il propose chaque mois des articles sur l'actualité du secteur ainsi que des recettes. Rappel : Nouvelle formule à partir du numéro 509, avec quatre grandes rubriques et un nouveau prix à 12.90€.

Nouvelle formule et structure éditoriale

Nouvelle formule à partir du numéro 509, avec quatre grandes rubriques et un nouveau prix à 12.90€. MERCI DE NOUS INDIQUER EN COMMENTAIRE LE NUMERO SOUHAITE. A DEFAUT, NOUS EXPEDIONS LE NUMERO LE PLUS RECENT EN STOCK.

Livres et rubriques mensuelles, aperçu des numéros

509 septembre 2024 : hommage Michel Guérard, Fabrice Gillotte, dossier Marron.

510 octobre 2024 : Maxime Frédéric, dossier Cacao, recettes de Noël les bûches.

511 novembre 2024: Nina Metayer, dossier praliné noisette.

512 décembre 2024 : Jérome de Oliveira, dossier galette des rois, PLUS EN STOCK.

513 janvier 2025 : Mathieu Kamm, dossier cheesecakes.

514 février 2025 : Lilian Bonnefoi, dossier viennoiseries créatives.

515 mars 2025 : coupe du monde de pâtisserie, spécial charlottes.

516 avril 2025 : spécial pâtisserie végétale.

517 mai 2025 : spécial COVID-19 : cinq ans après, des vies usées par le virus.

518 juin 2025: tendance digitale.

519 juillet-août 2025 : spécial flans (PLUS EN STOCK).

520 septembre 2025 : Côté gâteaux, le cacao continue le show - Renoncer au froid négatif en pâtisserie, un choix positif.

521 octobre 2025 : L'alcool en pâtisserie, entre héritage et réinvention / Concours professionnels : l'avenir durable de la pâtisserie.

522 novembre 2025 : La boulangerie est-elle l'avenir de la pâtisserie ? / Quand l'oeuf voit rouge, la filière se mobilise pour un avenir plus durable.

523 décembre 2025 : Combien coûte vraiment une pâtisserie ? / Concevoir un laboratoire écoresponsable, mission impossible ?

524 janvier 2026: Peut-on sauver le patrimoine sucré français ? / Le sel durable invite son grain en pâtissier.

525 février 2026: Pourquoi le beurre est-il devenu l'ennemi public numéro 1 / Valentin Jollivet / Yoann Normand.

526 mars 2026: Pourquoi le beurre est-il devenu l'énemi public numéro 1 (partie 2) / Hélène Kerloéguen / Pâtisserie Soulière ; Florent Thevenon / Pâques 2026 / Agrumes.

527 avril 2026: Fournisseurs familiaux, la relève en question / défier le temps, jusqu'où peut on aller en pâtisserie ?

Prix et options d’abonnement

Le nouveau prix est fixé à 12.90€ par numéro, avec une possibilité d’expédition du numéro le plus récent en stock si aucun choix n’est précisé dans le commentaire.

Comment choisir et suivre les numéros

Pour chacun des numéros listés, le lecteur peut indiquer en commentaire le numéro souhaité. À défaut, le service expédie le numéro le plus récent en stock, afin de ne pas retarder la réception des informations et recettes.

Contenu type d’un numéro

Chaque numéro propose :

• Un hommage ou une interview avec une personnalité marquante de la pâtisserie (ex. Michel Guérard, Nina Metayer, etc.).
• Un dossier thématique (parfois cacao, praliné noisette, galette des rois, pâtisserie végétale, etc.).
• Des recettes saisonnières et des idées de création pour les professionnels et les amateurs éclairés.
• Des rubriques consacrées à l’actualité du secteur et à l’innovation en pâtisserie digitale et durable.

Panorama thématique par numéro (sélection)

509 : hommage et dossier Marron - piste de réflexion autour de la châtaigne et de ses usages.

510 : cacao et recettes de Noël - intensité et techniques autour du cacao.

511 : praliné noisette - textures et accords gustatifs dans des desserts signature.

512 : galette des rois - traditions revisitées et recettes originales.

513-516 : focus Cheesecakes, viennoiseries créatives, charlottes et pâtisserie végétale - diversification des techniques et des formes.

517-519 : COVID-19, digitalisation, et pâtisserie summer avec un volet spécial flans.

520-527 : thématiques variées autour du cacao, alcool en pâtisserie, durabilité, et défis du secteur.

Aspects pratiques et conseils d’abonnement

Pour rester informé des dernières éditions et profiter des rubriques, il est recommandé de suivre les indications de commentaire pour choisir le numéro souhaité et de noter que le tarif est désormais fixé à 12.90€. Le service précise que, sans indication, l’envoi se fait sur le numéro le plus récent en stock.

Règles de distribution et stock

Le magazine maintient une politique de stock préférentielle en cas de forte demande, avec une expédition du numéro le plus récent tant que le lecteur n’a pas spécifié de choix.

Dossiers et contenus iconiques

Les numéros couvrent des sujets variés et actuels, allant des tendances digitales à l’éco-responsabilité en laboratoire, en passant par des analyses dédiées aux matières premières comme le beurre et le cacao, et des perspectives sur l’avenir durable de la pâtisserie.

Tableau récapitulatif des thèmes et numéros

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