Ingrédients et méthode pour un cheesecake au caramel beurre salé en anglais

Je vous avais prévenu que j’adore le cheesecake, alors ne vous étonnez pas si vous en voyez plusieurs sur le blog. Ce cheesecake est vraiment très bon. J’ai mis sur la base sablée aux speculoos et digestive des morceaux de snickers et une couche de caramel. Je pense que la prochaine fois j’essaierai juste avec une couche de caramel et des cacahuètes grillées salées. Les snickers je les garderais juste pour la décoration . Vous avez les deux options à vous de choisir. Pour la crème au fromage « cream cheese » j’utilise du fromage philadelphia car sa texture est irremplaçable. Dans ma recette on a presque 1 kg de philadelphia mais je n’en mets que 600 /800 g et le reste je le remplace par du fromage kiri en portion et du fromage blanc ,celui en petit pot. Prenez un fromage blanc bien onctueux. Pour que votre cheesecake soit réussi ne fouettez pas trop quand vous mélanger les ingrédients. Il faut juste lisser l’ensemble pour ne pas avoir de grumeaux. utilisez les ingrédients à température ambiante. Suivez bien les conseils pour la cuisson.

Base et garniture: préparation étape par étape

1. Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d’un rond de papier sulfurisé.
2. Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre.
3. Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte.
4. Posez dessus des morceaux de snickers. Éviter de trop fouetter l’appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d’où l’importance d’utiliser les fromages à température ambiante.
5. Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.
6. Mettre une petite coupelle remplie d’eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.

Pour le fond sablé speculoos: Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l’appareil à cheesecake. Une fois la base bien froide, napper d'une fine couche de caramel au beurre salé. Posez dessus des morceaux de snickers. Mettre au réfrigérateur.

Crème au fromage: Très important Éviter de trop fouetter l'appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d'où l'importance d'utiliser les fromages à température ambiante. Préchauffer le four à 210°C. Détendre les fromages au robot avec la feuille (k). Vous pouvez utiliser un batteur à main. Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne. Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout. Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser. Ajouter les œufs et mélanger pour lier l'ensemble et avoir un appareil homogène. Verser dans le moule sur le fond sablé avec les snickers et lisser le dessus avant d'enfourner.

Cuisson du cheesecake: Mettre une petite coupelle remplie d'eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer. Enfourner 10 min à 210°C. Baisser le four à 100°C et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer. À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer. Une fois qu'il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu’au lendemain.

Préparation du caramel et finition: Une fois que le cheesecake a refroidi, préparer le caramel. Dôme dégoulinant de caramel au beurre salé frôle l’indécence. La crème de caramel au beurre salé est préparée par la confiserie La Maison d'Armorine à Quiberon. Nouveau caramel et décoration possible avec des palets bretons concassés déposés sur le dessus après réchauffage du caramel restant pour le liquéfier. Vous pouvez aussi parsemer des cacahuètes grillées non salées ou d’autres fruits secs selon vos goûts.

Variantes et conseils pratiques

• Utiliser du fromage Philadelphia pour une texture riche, mais vous pouvez remplacer partiellement par du fromage kiri en portions ou du fromage blanc bien onctueux pour alléger le dessert.
• Pour la base, la cuisson courte des speculoos assure un fond croustillant sans être surcuit.
• Ne pas chercher à obtenir une pâte trop fine; la texture de la base doit être légèrement granuleuse et compacte.
• Les œufs doivent être ajoutés progressivement pour éviter d’incorporer trop d’air dans l’appareil.
• La cuisson au bain-marie n’est pas nécessaire si l’ustensile et le four permettent un contrôle précis de la chaleur; privilégier une cuisson lente et contrôlée à basse température.

Pour la présentation, vous pouvez utiliser un moule à charnière de 20 cm ou un cercle à pâtisserie du même diamètre. Si vous préparez à l’avance, ce cheesecake se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures après refroidissement, et le caramel peut être réchauffé légèrement au moment de servir pour obtenir un nappage lisse et brillant.

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