Les hottes et capteurs sont conçus pour permettre l’extraction de la chaleur et la filtration optimale des vapeurs et fumées produites dans les grandes cuisines. En principe, ces capteurs et hottes sont réalisés en acier inoxydable 18/10 (AISI 304). Ils peuvent être de type statique (à raccorder à un caisson de ventilation ou à une tourelle) ou de type dynamique (moto-ventilation du type escargot intégré dans le capteur).
Types de hottes et leurs usages
Hotte standard Une hotte standard est un caisson avec ou sans visière, de profondeur variável, de 900 à 1 800 mm, adossé ou central. Il est souvent équipé de filtres simples tricots Galva ou inox. Les filtres (qui peuvent être jetables) sont de plus en plus remplacés par des filtres à chocs. L’air passe dans les interstices de tubulures inox qui captent les graisses et les dirigent vers des bacs de récupération reliés au réseau d’eaux usées. Leur nettoyage est beaucoup plus aisé, puisqu’ils passent facilement au lave-vaisselle. Un éclairage intérieur est indispensable pour un travail de qualité.
Hotte à induction La hotte à induction variable permet des économies d’énergie, notamment grâce à son système de compensation d’air intégré. Ce système nécessite deux moteurs, un pour l’extraction et un pour le soufflage. L’air introduit peut être traité chaud l’hiver, rafraîchi l’été.
Hotte spéciale laverie Cette hotte est utilisée spécifiquement pour l’extraction des buées dans la laverie. Son nettoyage est aisé du fait de sa conception sans filtre mais avec des tôles placées en chicane pour faciliter la captation des vapeurs. Elle doit être en conformité avec la norme EN 60 335.
Hotte spécial four Une hotte à four déborde largement devant le four. Ses capteurs (filtre à choc) sont placés à l’avant, ce qui permet de récupérer davantage de vapeur, lors de l’ouverture de la porte du four.
Plafond filtrant Cette solution permet l’extraction, le soufflage et l’éclairage dans un faux-plafond filtrant plat (ou voûté), avec plénum fermé ou non. Les capteurs d’extraction sont équipés de filtres cycloniques et associés à un système de compensation à flux laminaire, avec un équilibrage du débit d’air par registres. L’éclairage est encastré et étanche. Les plafonds filtrants se trouvent généralement dans des cuisines de grande surface. L’un de leurs avantages est qu’ils permettent de déplacer les appareils de cuisson dans tout l’espace ainsi filtré. Leur nettoyage est aisé, avec collecte et évacuation des résidus de nettoyage vers le réseau des eaux usées.
Certains constructeurs proposent un système constitué d’une hotte compacte de filtration de 20 à 30 cm de hauteur réalisée aux dimensions de la cuisine, de la plonge ou de tout autre endroit nécessitant une extraction efficace des polluants.
Comment choisir une hotte
- Préférez du matériel tout inox 18/10 NF hygiène ou alimentaire pour garantir durabilité et facilité de nettoyage.
- L’estampille CE est un plus, signe de conformité européenne.
- La tôle à l’intérieur de la goulotte périphérique doit être repliée sur elle-même afin d’éviter les blessures lors du nettoyage.
- Si le réceptacle des graisses sous les filtres n’est pas relié au réseau des eaux usées, le robinet de vidange doit pouvoir être manipulé aisément.
- Préférez les éclairages encastrés dans la structure. Les luminaires de type néons sont très difficiles d’entretien, privilégiez des spots à LED.
- Les filtres devront pouvoir se retirer sans outils et, si possible, être lavables au lave-vaisselle (au moins une fois par semaine).
Conformité et normes
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes EN 1672-2 (aptitude au nettoyage) et EN 60 335. En cas de commandes électriques intégrées à la façade, elles doivent avoir l’indice de protection IP67.
Entretien et maintenance
Le nettoyage régulier des filtres et des surfaces internes est essentiel pour maintenir l’efficacité d’extraction et la qualité de l’air. Les filtres à chocs et les éléments en inox doivent être inspectés et remplacés selon les recommandations du fabricant. Le lavage des éléments compatibles avec le lave-vaisselle peut grandement faciliter la maintenance, tandis que l’éclairage LED encastré simplifie l’entretien et réduit la consommation énergétique.
Cas particuliers et solutions compactes
Un système constitué d’une hotte compacte de filtration de 20 à 30 cm de hauteur peut être adapté aux cuisines de petites superficies ou à des zones spécifiques comme la plonge. Ce type de solution permet une extraction efficace des polluants sans surcharge visuelle ou spatiale.
- Évaluer les besoins en extraction selon le volume et l’emplacement des cuissons.
- Choisir une hotte en inox 18/10 et vérifier les normes et le CE.
- Préférer des filtres facilement amovibles et lavables.
- Opter pour un éclairage LED encastré et robuste.
- Assurer le raccordement approprié au réseau et le bon débit d’air.