Aujourd’hui, je voulais vous présenter Edmond le Hérisson! Edmond, il a tout bon et fera le bonheur des petits et des grands gourmands. Cette jolie bûche hérisson chocolat-marrons sans cuisson se prépare en 15mn. C’est un classique de notre réveillon en famille.
D’habitude, je la prépare en forme traditionnelle de rondin coupé avec de petits champignons en meringue. Mais cette année, j’avais repéré un gâteau hérisson super kawaï sur Pinterest qui m’a donné l’idée d’Edmond. Cette bûche hérisson donne un bon petit coup de jeune au rustique rondin et à le mérite d’attendrir tout le monde. Ce qui est chouette surtout avec cette bûche c’est que toutes ses décos sont mangeables. Pâte d’amande, Mikados, on trouve tous les éléments de décos super facilement au supermarché. Le seul truc compliqué c’est la purée de marrons non sucrée en conserve que j’ai de plus en plus de mal à trouver chaque année. J’ai fini par en dégoter 2 pots de purée de châtaignes de la marque Priméal chez Bio C Bon, ouf.
Et n’essayer pas de feinter Edmond en remplaçant la purée de marrons par plus de crème de marrons sinon vous risquez de servir une bûche au look de un hérisson écrasé le soir du Réveillon (moins mignon tout de suite…). Un dernier conseil concernant notre ami, comme il est un peu dense, il se sert en petites tranches fines et révélera toute sa saveur avec une bonne crème anglaise.
Ingrédients principaux
- 400 g de purée de marrons en conserve (non sucrée)
- 270 g de crème de marrons vanillée
- 170 g de beurre à température ambiante
- 170 g de sucre glace
- 170 g de chocolat à faire fondre
- 1 pincée de sel
- 250 g de pâte d’amande non colorée
- colorant en gel rouge
- un peu de cacao en poudre
- 1 boite de Mikados chocolat noir
Ramollissez le chocolat au four micro-ondes ou au bain-marie. Laissez le refroidir. Dans un saladier, mélangez la purée et la crème de marrons et écrasez-les soigneusement à la fourchette pour obtenir un mélange le plus lisse possible. Ajoutez-y le sucre glace et incorporez-le soigneusement. Dans un bol, travaillez le beurre en pommade avant de l’ajouter à la préparation aux marrons. Enfin, ajoutez le chocolat ramolli et tiédi. Fouettez 2-3 minutes à l’aide d’un batteur électrique pour aérer la préparation. Recouvrez le saladier de film alimentaire et laissez la préparation prendre 6h minimum (et jusqu’à 12h) au réfrigérateur.
Au bout de 6h, versez la préparation au centre d’un cercle de papier cuisson et modelez une forme de hérisson (corps et tête) en tassant bien la pâte entre vos mains. Utilisez une fourchette pour strier le corps du hérisson. Étalez la pâte d’amande, découpez un triangle assez grand pour recouvrir la tête du hérisson et crantez le côté le plus long avec un couteau pour faire la jonction avec la préparation aux marrons. Déposez le triangle de pâte d’amande sur la tête du hérisson et passez un pinceau avec du cacao en poudre pour donner un effet légèrement brun. Formez 4 boules de pâte d’amande pour les pattes. Écrasez 2 billes de pâte d’amande et collez-les sur la tête avec un peu d’eau pour faire les yeux. Ajoutez une mini-bille de préparation à bûche pour le noir des yeux. Colorez une noisette de pâte d’amande en rose pour la truffe. Et n’oubliez pas les oreilles! Enfin colorez une grosse boule de pâte d’amande en rouge pour lui créer un bonnet de père Noël, utilisez de la pâte d’amande non colorée pour le pompon et la bordure. Coupez les Mikados en tronçons de 3,5 cm, et plantez-les sur le dos du hérisson pour former ses piques. Remettez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, disposez le bonnet sur le côté de la tête du hérisson. Servez la bûche en tranches accompagnée de crème anglaise.
Variantes et astuces
Pour transformer une poire en hérisson, pas besoin d’une baguette magique, juste de quelques amandes et d’un peu de chocolat. Tu vas voir, c’est très rigolo ! Une bonne idée pour faire apprécier les fruits aux enfants !
Cette recette est néanmoins assez sucrée (sucre du sirop et chocolat). Si on la mange en dessert, il faut prévoir un repas équilibré sans trop de glucides : crudités, viande ou poisson, légumes verts, petite portion de féculents (ou pain) et fromage.
Pour la pâte sucrée: travailler le beurre pommade et le sucre glace ensemble, ajouter les œufs un à un, aromatiser à votre convenance, ajouter la farine, la poudre de noisette et la fleur de sel. Pour la crème d’amande: mélanger le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amande, ajouter les œufs un à un, puis ajouter le rhum et l’extrait d’amande amère. Pour la ganache: faire chauffer la crème jusqu’à ébullition, la verser sur le chocolat, mélanger et attendre que le mélange se solidifie un peu pour pouvoir le travailler.
Une autre idée est d’utiliser un moule en forme d’œuf et de garnir avec une génoise cacao, pâte à tartiner et chocolat, tout en veillant à ce que la pâte à sucre tienne hors du réfrigérateur. Dans le montage, on peut incorporer des amandes grillées et du cacao en poudre pour obtenir un aspect hérisson plus réaliste. Le tout peut être préparé à l’avance et démoulé le lendemain pour un service optimal.
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Astuce présentation
Au moment de servir, vous pouvez ajouter le bonnet sur le côté de la tête et proposer une crème anglaise chaude ou froide selon les préférences des convives.