Une recette hyper simple mais originale pour déguster les bons z’haricots verts du jardin. C’est une idée qui m’est venue après avoir mangé des edamames dans un restaurant japonais. J’adore l’association des légumes verts à la sauce soja. J’y ai ajouté de l’huile de sésame grillé, mon alliée adorée du moment, et des graines de sésame noir. NB : je viens de voir que les « summer sales » durent jusqu’au 31 aout 2019 - les codes restent cumulables pour tout abonnement. Bref, c’est plutôt facile alors pas besoin de m’étendre si ce n’est que la réussite de cette recette repose sur la qualité gustative de vos haricots.
Ingrédients pour 4 personnes : 900 à 1000 g de haricots verts frais ; Pour la sauce : 50 g de graines de sésame grillées, 30 g de tahiné, 40 g de mirin, 15 g de sauce de soja, 25 g d’eau, 1 à 2 bonnes cuillères à soupe d’huile de sésame grillé. Préparation : équeutez vos haricots verts en tirant les éventuels fils. Lavez-les puis placez dans un panier vapeur (en inox ça fera très bien l’affaire !). Faites cuire 15 minutes à couvert à la vapeur. Dès la fin de la cuisson, passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient frais.
Pendant la cuisson, vous pouvez faire la sauce. Écrasez les graines grillées de sésame. Mettez les graines écrasées avec le tahiné, le mirin, la sauce de soja et l’eau. Mélangez bien, versez l’huile de sésame grillé. Salez à votre goût. Versez les haricots refroidis et bien égouttés. Mélangez soigneusement. Vous pouvez déguster immédiatement, ou les déguster bien frais, mais tiède également si vous réchauffez quelques secondes au four micro-ondes par exemple !
Variantes et astuces: dans une version plus déployée, on peut ajouter de la viande de porc coupée en petits morceaux, ou intégrer du gingembre et de l’ail pour relever le plat. Une autre approche consiste à frire rapidement les haricots après blanchiment dans un wok avec ail et gingembre, puis à finir avec la sauce soja et le sucre. Le piment d’Espelette en poudre peut aussi apporter une note chaude et aromatique. Les haricots verts frais restent un trésor nutritionnel: fibres, vitamines et minéraux en abondance.
Variantes et préparation rapide
Après lavage et équeutage, vous pouvez également cuire les haricots à la vapeur puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour obtenir une couleur vert profond et une texture croquante. Pour une présentation chaude ou tiède, il suffit de réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou de les servir tels quels après mélange avec la sauce. Les versions asiatiques avec gingembre, ail et graines de sésame grillées restent particulièrement savoureuses et rapides à préparer.
- Équeutez et lavez les haricots verts, puis cuisez-les à la vapeur 15 minutes.
- Préparez la sauce: écrasez les graines de sésame, mélangez avec tahiné, mirin, sauce soja et eau, puis ajoutez l’huile de sésame grillé.
- Égouttez et mélangez les haricots avec la sauce. Dégustez immédiatement ou tièdes.
Notes et contexte
En parallèle, on peut s’inspirer d’un petit restaurant japonais apprécié pour ses plats traditionnels; on y retrouve une sauce composée de sésame, tahiné et huile de sésame grillé, avec l’ajout de sauce soja et de mirin. Le mirin apporte une douceur et un équilibre, tandis que la sauce soja et l’huile de sésame grillé renforcent le caractère asiatique du plat.
Valeurs nutritionnelles estimées pour une portion: Calories 287 kcal, Protéines 13 g, Glucides 42 g, Lipides 12 g, Fibres 15 g, Sucres 18 g, Sodium 319 mg. Ces chiffres varient selon les produits utilisés.
Conseils de service et présentation
Servez les haricots verts à la sauce sésame en accompagnement d’un plat principal comme du poisson, du tofu ou des œufs. Pour une version encore plus rapide, blanchissez les haricots la veille et stockez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé; le jour J, il ne restera plus qu’à les sauter rapidement avec la sauce et les graines de sésame grillées.