Les haricots rouges sont des légumineuses, qui appartiennent elles-mêmes à la famille des féculents. Une légumineuse est un aliment végétal riche en glucides, qui se distingue des autres féculents par sa richesse en fibres et en protéines. Cette particularité fait des haricots rouges un aliment allié de la santé. Les fibres et les protéines ont un effet rassasiant qui prolonge la sensation de satiété entre les repas, et favorisent le bon fonctionnement du transit intestinal. Les haricots rouges ne contiennent quasiment pas de lipides (graisses) ! Ils sont riches en antioxydants, en vitamines du groupe B, et en minéraux (particulièrement en fer !) ; ce qui en fait un aliment très nutritif. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, il est recommandé de manger des légumineuses 2 fois par semaine.
Les haricots rouges contiennent des substances fermentescibles pouvant entraîner des inconforts digestifs. Ceux-ci sont minimisés si le haricot subit un trempage de plusieurs heures avant cuisson. De manière générale, les légumineuses peuvent être mal tolérées chez les personnes souffrant de sensibilités voire de maladies digestives. Dans un plat chaud, en wrap, en salade ou encore en houmous, le haricot rouge est un aliment gustatif et nutritif qui a tout à fait sa place au sein d'une alimentation variée et équilibrée.
Le haricot rouge, un légume sec connu de tous que l’on consomme aussi bien l’été que l’hiver. Nous entendons souvent parler des légumineuses ou légumes secs sous toutes les formes. Nous les mangeons à toutes les sauces accompagnés de viande ou de poisson. Les légumineuses ou légumes secs sont des plantes dont les fruits sont contenus à l’intérieur des gousses. On parle de légumineuse lorsque les grains sont récoltés secs. Vous les connaissez sous trois grandes catégories : les lentilles, les pois secs et les haricots. Chaque catégorie de légumineuses est déclinée sous différentes formes : il existe des lentilles corail, des lentilles vertes, des lentilles noires mais aussi des haricots rouges, noirs, blancs ou des fèves.
Riches en amidon, les légumineuses sont souvent considérées comme des féculents. Elles sont remplies de protéines végétales et jouent les mêmes rôles que les protéines animales c’est-à-dire essentielles pour les muscles, la peau et les os. En plus de ces vertus, les légumes secs sont aussi riches en fibres. Cela aide à ralentir l’acheminement des aliments dans le tube digestif et d’en extraire les nutriments. Le haricot est apparu il y a des milliers d’années. Il est originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique Centrale avec deux variétés différentes.
Ces dernières années, le haricot rouge est devenu à la mode grâce au développement de la cuisine mexicaine et son célèbre chili con carne, une préparation à base de viande de boeuf, de haricots rouges et de chili. Mais bien que provenant des Amériques, le haricot rouge a aussi fait sa place sur le sol français avec le célèbre plat de haricots rouges à la vigneronne à base de vin rouge et de lard. Dans les départements d’Outre Mer également comme à La Réunion, le haricot rouge est un met particulièrement apprécié puisqu’il sert très souvent d’accompagnement au riz et à la viande. On l’assaisonne alors d’ail et d’oignon pendant la cuisson. La saveur douce et la texture légère du haricot rouge en fait un produit apprécié du plus grand nombre.
Comme tout bon légume sec, le haricot rouge possède des intérêts nutritionnels non négligeables pour notre santé : c’est un aliment riche en vitamines, en fibres, en sels minéraux et en protéines c’est pourquoi il est souvent utilisé dans des recettes équilibrées. En effet, ce légume sec est pauvre en sucre et en graisse ce qui favorise la digestion et procure un effet de satiété rapide. Lorsque vous achetez des haricots rouges secs, la question de la cuisson se pose. Plongez vos haricots rouges secs dans un récipient d’eau froide pendant une dizaine d’heures. Les haricots doivent être immergés.
Dans une cocotte-minute versez une cuillère à soupe d’huile et y ajouter vos haricots rouges. Mélangez et ajoutez 10 centilitres d’eau. Portez vos haricots rouges à ébullition pendant 45 min. Le haricot rouge est donc une légumineuse reconnue pour ses bienfaits nutritionnels. Son goût et sa texture en fait un aliment apprécié du plus grand nombre, c’est pourquoi on le retrouve dans la plupart des pays du monde où sa cuisson varie selon les cultures et les traditions. Légume d’accompagnement idéal, le haricot s’invite facilement à toutes les tables depuis des milliers d’années.
Le haricot est un légume vert issu de la famille des Fabaceae, que l’on a découvert en Amérique du Sud il y a des milliers d’années, et notamment dans les Andes. Initialement, on ne consommait que les graines du haricot. Les graines sèches étaient alors faciles à stocker, à conserver, mais aussi à transporter. Semé dès le mois d’avril, et jusqu’au mois d’août selon les variétés, le haricot se décline en deux catégories : les haricots verts et les haricots à grains. Les haricots verts sont les gousses vertes que nous mangeons dans leur intégralité.
Le haricot vert à filet se consomme jeune, avant que ses fils ne rendent le légume difficile à manger. Le haricot vert mangetout n’a pas de structure fibreuse, ce qui permet de le manger à n’importe quel moment de son développement. Les gousses sont plus courtes et ovales, et la saveur est moins délicate que celle des haricots verts extra-fins. Le haricot beurre, que nous consommons volontiers en France, fait partie des haricots mangetout. Le haricot filet mangetout est une forme hybride des deux autres variétés. Les haricots à grains sont des haricots à écosser, dont on ne mange que la graine. La récolte des gousses est alors plus tardive, lorsqu’elles commencent à sécher et jaunir.
Le haricot blanc est apprécié pour sa saveur douce. On distingue alors, parmi les haricots blancs, la mogette et le coco blanc. Le flageolet, ou chevrier, est une petite graine ovale et vert clair. Le haricot noir est le haricot commun au Mexique. Bon à savoir : les haricots communs se déclinent également selon leur façon de pousser. Les différentes variétés de haricots communs disposent de caractéristiques très variées. Ainsi, si les haricots verts offrent que 31 kcal pour 100 grammes, les haricots à écosser contiennent en général plutôt 80 à 90 kcal pour 100 grammes.
La consommation de haricots a l’avantage de fournir une belle quantité de fibres alimentaires, propices à la digestion et au transit intestinal. Les haricots verts et les haricots en grains sont surtout connus pour leur teneur en vitamine B9 (folates) et en vitamine C. Les haricots, et notamment les haricots verts, sont une source intéressante de potassium et de fer. Avec 31 kcal pour 100 grammes, le haricot vert est un allié pour une alimentation saine et équilibrée. De manière générale, les grains blancs, grains rouges et grains frais sont rarement vendus sous forme de grains frais, mais plutôt de grains séchés ou déjà préparés.
Pour conserver vos haricots verts frais, il est conseillé de les placer dans un linge humide, que vous déposerez dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous souhaitez conserver vos haricots verts plus longtemps, vous pouvez les congeler. Il faudra, pour cela, les blanchir au préalable. Vous devrez donc les cuire dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, avant de les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Il est également possible de conserver les haricots verts en bocaux. Pour cela, il faut cuire entièrement les haricots, les placer dans les bocaux stérilisés, et les recouvrir d’eau bouillante salée. Pour une conservation optimale, il est alors conseillé de conserver chaque bocal à l’abri de la lumière.
La cuisson du haricot dépend encore de la variété. Cependant, si elles sont grosses, il faudra les effiler. Astuce : si vos haricots verts n’ont pas de fil, vous pouvez les équeuter rapidement, en les alignant sur une planche à découper, et en coupant en une fois toutes les extrémités. Une fois équeutés, vous pouvez cuire les haricots verts à l’eau ou à la vapeur. Les haricots verts sont des légumes, riches en eau et en fibres. Le haricot vert est la variété de haricots la plus riche en vitamines. On retrouve de la vitamine C, de la provitamine A, des vitamines du groupe B, ainsi que de la vitamine E.
Ce sont surtout les légumineuses (grains verts, blancs et rouges) qui aident à l’endormissement, car ils contiennent du tryptophane, un composant qui aide à la fabrication de la sérotonine. Produit emblématique d'Amérique latine, le haricot rouge est l'un des légumes secs les plus consommés au monde. Véritable trésor nutritionnel, le haricot rouge est bien connu comme ingrédient de base du chili con carne. Originaires d'Amérique centrale et Amérique du Sud, les haricots rouges ont longtemps constitué la base de l'alimentation du continent américain, avant de conquérir l'Europe. Aujourd'hui, les principaux producteurs restent l'Amérique latine, les Etats-Unis, mais aussi l'Inde.
En France, la saison du haricot rouge frais est très courte : il n'est disponible qu'en plein été, au mois d'août et septembre. Comme tous les légumes secs, le haricot rouge est riche en protéines végétales. Quasiment dépourvu de graisses, il est riche en glucides complexes, qui libèrent l'énergie progressivement dans l'organisme, évitant ainsi fringales et "coups de barre" ! Si vous avez la chance de trouver des haricots rouges frais, vérifiez que les cosses sont bien fermes et non tâchées. Les graines de haricots secs doivent être fermes, brillantes et lisses, avec une couleur étincelante. Frais, les haricots rouges se gardent environ 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Secs, ils se conservent plusieurs mois dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Comme la grande majorité des légumes secs, les haricots rouges doivent être trempés pendant environ une nuit avant d'être cuisinés. Une fois égouttés, le plus simple est de verser les haricots dans une grande casserole, de recouvrir largement d'eau froide non salée puis de cuire pendant une bonne heure. L'une des recettes les plus connues reste le chili con carne, mais les haricots rouges s'intègrent dans bien d'autres recettes. Aux Antilles par exemple, on les prépare en fricassée avec du poulpe et de la tomate. Les haricots rouges se plaisent aussi en velouté, en purée, ou froids, en salade, avec une vinaigrette bien relevée (les mêmes ingrédients que le chili finalement, mais froids!). Et pour surprendre vos convives, osez préparer un brownie ou un gâteau au chocolat et haricots rouges.
Chili con carne maison 🌶️ | Recette facile, savoureuse et épicée !
Haricot rouge, sec : 0,06; Haricot rouge, appertisé : 0,17; Steak de bœuf cru : 2.77. Ces chiffres proviennent de la base Agribalyse et illustrent l’impact environnemental relatif. Equivalent CO2 pour 100 g de haricots rouges appertisés : 0,116 kg CO2 eq, soit environ 3,4 g de viande de steak de bœuf cru ou 464 m en voiture. Le score « PEF » → l’impact global du cycle de vie; plus le score est bas, meilleur est l’impact.
Pour bien choisir vos haricots rouges, privilégier les plus frais qui trempent moins longtemps et sont plus digestes. Pour bien conserver vos haricots rouges, stocker à l’abri de la lumière, au frais, dans un récipient hermétique, pendant maximum 1 an. Le haricot rouge se prépare après trempage d’1 nuit; la cuisson varie selon leur grosseur, et peut aller de 30 minutes à 1h30 à l’eau bouillante. En conserve, vous pouvez l’ajouter directement à vos préparations. Il se mange froid ou légèrement réchauffé. Le chili con carne reste l’une des recettes les plus connues, mais il existe de nombreuses autres utilisations comme la salade façon taboulé avec du blé, la purée ou le potage, et même des steaks végétaux à base de haricots rouges.
Origines et variétés: origine Amérique centrale et du Sud; le haricot rouge est l’un des plus consommés dans le monde. Parmi les variétés, on trouve le haricot Azuki, les haricots rouges, noirs, blancs et le haricot adzuki. Plus largement, les haricots secs ont constitué pendant des millénaires, avec le maïs, la base de l’alimentation des Amériques; les principaux pays producteurs étant l’Inde, le Brésil, la Chine, les États-Unis, le Mexique et l’Indonésie. En France, le haricot rouge frais est surtout consommé en été; les haricots secs se conservent dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Les haricots rouges se marient à de nombreuses préparations et soutiennent une alimentation équilibrée grâce à leurs protéines végétales et leur faible teneur en graisses. Pour les enfants, leur introduction doit être progressive, car ils peuvent être irritants pour l’intestin ou difficiles à mâcher; privilégier des formes bien cuites et une association céréale-protéine pour obtenir des acides aminés essentiels complémentaires. Le haricot rouge peut être consommé frais ou sec; les graines sèches peuvent être utilisées entières ou transformées en purée, et les graines sèches deviennent une base pour divers plats, des soupes aux desserts.
Tableau récapitulatif des valeurs et usages s’étoffe selon les variétés et les modes de préparation. Le haricot rouge reste un ingrédient fondamental dans les cuisines du monde, et sa popularité s’étend en France comme un légume sec polyvalent et nutritif.