La Maison Guillet, véritable institution de la pâtisserie et de la chocolaterie, est solidement ancrée à Romans-sur-Isère, dans la Drôme. Fondée en 1962 par Daniel Guillet, cette adresse gourmande a su traverser les décennies en cultivant un savoir-faire d'exception, bâti sur la qualité, l'innovation et un profond respect des traditions. Forte de ses 60 années d'existence, la maison célèbre son héritage tout en se projetant vers l'avenir, guidée par la passion des générations successives.
L'Héritage Familial : De Daniel à César et Lou
L'histoire de la Maison Guillet est intrinsèquement liée à celle de sa famille. Daniel Guillet a posé les premières pierres de cet empire gourmand, transmettant ensuite le flambeau à son fils, Luc Guillet. Ce dernier, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en pâtisserie-chocolaterie, a non seulement porté l'héritage familial au sommet, mais a également marqué de son empreinte l'histoire de la pâtisserie française. Son expertise, fruit d'années de dévouement et de perfectionnement, imprègne encore aujourd'hui chaque création de la maison.
Désormais, c'est la troisième génération, représentée par César et Lou Guillet, qui dirige la maison avec une énergie renouvelée. Ensemble, ils perpétuent cet héritage précieux tout en insufflant une touche de modernité, réinventant les classiques pour le plus grand plaisir des gourmands. Leur ambition est de continuer à élever la Maison Guillet au rang de symbole d'excellence, tout en restant fidèles aux valeurs qui ont fait sa renommée. Ils travaillent main dans la main, César apportant sa vision créative et Lou son regard aiguisé sur l'esthétique et la gestion.
L'Excellence de la Pâtisserie et du Chocolat : Une Palette de Saveurs
L'emplacement des boutiques Guillet, que ce soit à Romans ou à Valence, est toujours de choix, offrant un cadre vaste et chic qui invite à la découverte. La réputation de la maison repose sur la qualité irréprochable de ses chocolats, la finesse de ses macarons, et une pâtisserie qui fait rêver les gourmands. Des créations en petit comme en grand format sont proposées, permettant à chacun de trouver son bonheur.
Parmi les incontournables, le mille-feuille, la tarte framboise, ou encore le "Plaisir chocolat vanille" sont des exemples de la maîtrise technique et de la créativité des artisans Guillet. La "Romanaise" et une "pogne façon tropézienne" célèbrent les spécialités locales avec une touche d'originalité. D'autres pâtisseries aux noms évocateurs comme le "Rose baiser" ou le "Rendez-vous" invitent à l'évasion gustative. Chaque création est le fruit d'un travail minutieux, où la sélection des meilleurs ingrédients et l'équilibre des saveurs sont primordiaux.
"Le Meilleur de la Bûche" : La Drôme à l'Honneur
César Guillet a récemment participé au concours "Le Meilleur de la Bûche", une compétition qui allait bien au-delà de la simple rivalité. Pour lui, c'était avant tout une opportunité de mettre en lumière les produits du terroir de la Drôme et de l'Ardèche. « On est très fiers de représenter nos régions et de valoriser leurs produits », affirme-t-il. Son objectif était de concevoir une bûche qui allie innovation, raffinement et authenticité, tout en rendant hommage aux traditions de Noël.
César Guillet a partagé avec Patrice Caillet les détails de sa création : une bûche aux marrons inspirée du tiramisu. Elle combine une mousse à la vanille, de la crème de marrons, un crémeux à la crème de marrons, et des biscuits viennois imbibés au café, le tout reposant sur un croustillant praliné janduja. Cette composition audacieuse représente un équilibre parfait entre les saveurs locales, comme la noix du Vercors et les marrons de l'Ardèche, et des créations modernes.
Un Concours aux Multiples Talents Régionaux
Le concours "Le Meilleur de la Bûche" a rassemblé des talents issus de diverses régions, mettant en avant la richesse de la pâtisserie française. Parmi les autres candidats, on retrouvait Bruno Montcoudiol, MOF pâtissier-chocolatier et champion du monde de pâtisserie, représentant la Loire et la Haute-Loire avec sa bûche "Symphonie", qui mettait en valeur la pomme du Pilat. Laurent Champon de Vinay (38), connu pour son approche créative et sa maîtrise des textures, proposait une bûche inspirée des saveurs locales. Le jeune chef savoyard Théo Colbaut, fort de ses expériences dans des maisons prestigieuses, présentait quant à lui une bûche innovante.
La diffusion de cet événement s'est faite le samedi 20 décembre 2025 à 20h35 sur France 3 et france.tv, permettant au grand public de découvrir ces créations exceptionnelles.
Un Jury d'Experts et une Reconnaissance Populaire
Le jury de ce concours prestigieux était composé de figures éminentes de la scène culinaire. On y retrouvait Sébastien Vauxion, élu meilleur pâtissier du monde en 2024, Carinne Teyssandier, animatrice sur France 3 et chroniqueuse culinaire, Willy Rovelli, comédien et humoriste, ainsi que Kodjo Kougblenou, influenceur et auteur du livre "bonnes pâtes". La présence de ces experts garantissait une évaluation rigoureuse et pertinente des créations. De plus, le public présent à Annecy avait également la possibilité de participer en votant pour sa bûche préférée, ajoutant une dimension interactive et populaire au concours.
Les Coulisses de la Création : Passion et Collaboration
La création d'une bûche de Noël est un processus exigeant qui demande une implication totale. César Guillet et son équipe ont travaillé d'arrache-pied pour proposer une bûche qui séduise à la fois le jury et le public. « Créer une bûche, c’est avant tout une question d’équilibre entre les textures et les saveurs. Je travaille beaucoup sur l’harmonie entre les ingrédients pour que chaque bouchée soit une véritable expérience gustative mais aussi visuelle », confie César.
Cependant, ce travail n'est pas solitaire. Lou, sa sœur, joue un rôle essentiel en l'accompagnant dans la gestion de la maison et dans la présentation des créations, apportant une perspective esthétique précieuse. « C’est mon premier concours avec César, et nous sommes vraiment fiers de représenter la région. C’est un moment excitant pour nous », déclare Lou Guillet, soulignant la complicité et la fierté partagée au sein de la famille.
Trophée fou de pâtisserie 2024 : la bûche de Noël façon Jordan Talbot • FRANCE 24
Une Tradition Renouvelée : La Bûche Guillet à Découvrir
Les créations de César Guillet, y compris la bûche issue du concours, sont disponibles en boutique à Valence et Romans, ainsi qu'en commande jusqu'au 21 décembre minuit. La Maison Guillet propose une gamme variée de bûches pâtissières d'exception, où la créativité et la gourmandise se marient pour célébrer les fêtes de fin d'année. Il est important de noter que la bûche du concours, après sa présentation télévisée, sera disponible à la dégustation en décembre 2026, permettant ainsi au grand public de savourer cette création unique.
Romans-sur-Isère : Un Terroir Gourmand et Festif
La ville de Romans-sur-Isère, située dans la Drôme, est un haut lieu de la gastronomie et des traditions locales. La Maison Guillet s'inscrit pleinement dans cette dynamique, célébrant les produits du terroir et l'art de vivre à la française. La région est également connue pour d'autres événements culinaires, tels que le concours national du meilleur croissant au beurre qui s'est tenu à Livron-sur-Drôme, ou encore la finale régionale du Championnat de France du Dessert organisée par le CFA André Fargier à Lanas, en Ardèche. Ces événements témoignent de l'excellence pâtissière et de la créativité des jeunes talents et des professionnels de la région.
La Drôme et l'Ardèche sont des départements riches en spécialités culinaires. La noix du Vercors et les marrons d'Ardèche, mis à l'honneur dans la bûche de César Guillet, ne sont que deux exemples de la diversité des produits du terroir. La région est également réputée pour ses fruits, ses fromages et ses vins, qui contribuent à une gastronomie savoureuse et authentique.
La Convivialité à Romans : Au-delà de la Pâtisserie
La ville de Romans-sur-Isère ne se limite pas à sa scène pâtissière. L'esprit de convivialité et de gastronomie se retrouve dans d'autres aspects de la vie locale. À Romans, Matthieu Prandi a su réinventer le burger, lui conférant une touche de haute gastronomie tout en conservant son esprit convivial. Daphné Michelas nous rappelle l'importance des traditions des calendes de Noël, une période festive marquée par des repas partagés, les célèbres 13 desserts, et l'installation des crèches, notamment à travers l'exposition de Saint-Uze en Drôme des collines. Ces éléments culturels et culinaires contribuent à l'identité unique de la région et à son attrait touristique.
La Maison Guillet, par son engagement envers la qualité, l'innovation et la valorisation des produits locaux, incarne parfaitement l'esprit gourmand et festif de Romans-sur-Isère et de sa région. Elle continue d'écrire son histoire, une histoire faite de passion, de transmission et de saveurs inoubliables.