Verrettes tomate délicieuses: verrines crémeuses à la tomate et touche de basilic

Cette verrine de tomate crémeuse est une entrée fraîche et savoureuse, parfaite pour apporter une touche de couleur et de douceur à vos repas.

Ingrédients et préparation de base

Les tomates, lavées et blanchies brièvement, permettent d’enlever la peau et de les couper en petits dés en retirant les graines si souhaité. Ajoutez le fromage frais et la crème fraîche aux dés de tomate. Pressez la gousse d’ail et ajoutez-la au mélange. Incorporez l'huile d'olive et les feuilles de basilic finement ciselées. Salez et poivrez à votre goût. Répartissez la préparation crémeuse de tomates dans 4 verrines et servez avec des gressins. Conseil dégustation : pour une expérience encore plus gourmande, grillez légèrement les gressins avant de les servir.

Le premier ingrédient est bien sûr les tomates. Il existe tellement de variétés que l’on s’y perd vite! Personnellement, j’ai choisi 3 grosses tomates à l’ancienne qui vont avoir une bonne quantité de chair. Libre à vous de voir ce que vous souhaitez utiliser mais je déconseillerais les tomates cerise car il va falloir enlever leur peau, à moins que vous ne soyez motivé(e)s…

Variantes et astuces

L’autre ingrédient que l’on sent bien au goût est l’échalote. Vous pouvez la remplacer par des oignons mais j’avoue avoir un petit faible pour l’échalote et je trouve qu’elle se marie bien avec la tomate. Il vous faudra également deux feuilles de gélatine que vous pouvez remplacer par 1,3 g d’agar-agar. Attention, par contre, il faudra ajouter l’agar-agar à la préparation chaude pour qu’il fonde. Pour enlever un peu de l’acidité des tomates, je vous conseille d’ajouter une cuillère de sucre. J’ai utilisé du sucre blanc mais vous pouvez le remplacer par de la cassonade ou du sucre muscovado par exemple. Il ajoutera une saveur de caramel.

Pour avoir un côté crémeux, il faut ajouter une crème fouettée maison et pour cela rien de tel que de la crème fleurette minimum 30% de matières grasses. Ces verrines sont accompagnées d’une chips de parmesan. Je vous conseille d’utiliser du parmesan entier que vous allez râper vous même. Je vous conseille de commencer par enlever la peau des tomates pour garantir une texture homogène. Pour cela, il suffit de les plonger quelques secondes dans une eau bouillante puis de les passer sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne cuisent. Vous verrez la peau s’enlèvera ensuite comme un jeu d’enfant.

Pendant que vous laisserez la gélatine se réhydrater dans l’eau froide, il faudra éplucher et émincer l’échalote avant de la faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Vous pourrez ensuite ajouter les tomates coupées en dés avec un peu de sucre, du sel et du poivre. Une fois les tomates bien revenues, il faudra mixer le tout puis laisser refroidir. En attendant que cela refroidisse, il va falloir préparer une crème fouettée. C’est on ne peut plus simple si l’on dispose d’une crème ayant suffisamment de matière grasse. Il suffit de fouetter tout en surveillant car attention, on ne veut pas faire du beurre! Quand la crème est bien montée, il ne reste qu’à l’intégrer à la préparation à la tomate.

Dressage et accompagnements

Un peu comme les panne cotte, vous pouvez les dresser dans des verrines et les laisser reposer au frais minimum 3-4 heures, le temps que la gélatine fasse effet. Pour faire les chips de parmesan, c’est très simple. Il faut râper le parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson et d’enfourner quelques minutes à 180°C. Plus la couche sera épaisse, plus les chips seront solides. Ensuite, une fois refroidi, il faudra casser le morceau pour former des chips. Cette recette de verrines à la tomate a été inspirée par une recette d’un magazine mais je ne saurais dire lequel…

Si vous vous intéressez à la photo culinaire, je propose des fiches de stylisme culinaire pour vous aider à mettre en scène différents plats dont les verrines: fiches de stylisme culinaire. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Éplucher les échalotes et les émincer. Plonger les tomates 20 secondes dans une eau bouillante puis les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Enlever leur peau. Les couper en dés, enlever la pulpe. Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter les tomates, le sucre, saler et poivrer. Faire mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter la gélatine égouttée puis mixer. Laisser refroidir. Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. L’ajouter à la préparation à base de tomates et mélanger délicatement. Répartir dans 6 verrines. Si vous aimez cette recette de verrines à la tomate, je vous suggère ma recette de panna cotta à la tomate. Faites la part belle à cet incontournable fruit d'été avec notre recette de verrines à la tomates.

Tomates, tomates cerises et tomates séchées les composent, le tout agrémenté de pignons grillés et d'herbes. Préparez un coulis de tomates, pelez les tomates et épépinez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec la gousse d’ail écrasée, le thym, du sel et du poivre dans une casserole avec 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondant. Ôtez la branche de thym et donnez un tour de mixer plongeur. Coupez les tomates cerises en petits cubes. Assaisonnez-les avec 1 c. à soupe d'huile et 1 c. Versez au fond de 4 verres un peu de coulis de tomate, puis ajoutez les lanières de tomates séchées et enfin les cubes de tomates cerises. Servez vos légumes estivaux avec du Reblochon et laissez-vous surprendre…

Variantes et suggestions finales

J'ai servi ce millefeuille de tomates à mes invités : ils étaient bluffés ! Mettez du chorizo dans vos mini-feuilletés aux tomates ! Ces mini feuilletés aux tomates vont faire craquer tout le monde à l'apéro (et ils sont prêts en 20 minutes).

Si vous aimez cette recette de verrines à la tomate, je vous suggère ma recette de panna cotta à la tomate. Faites la part belle à cet incontournable fruit d'été avec notre recette de verrines à la tomates. Tomates, tomates cerises et tomates séchées les composent, le tout agrémenté de pignons grillés et d'herbes. 3 c. 1 c.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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