Voilà un plat savoureux et convivial qui sera parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille. Ce gratin de pommes de terre à la saucisse de Morteau se prépare en toute simplicité avec très peu d'ingrédients. Même les enfants pourront mettre la main à la pâte pour vous aider à le réaliser. Accompagné d'une salade verte, il constituera un plat équilibré et généreux que petits et grands apprécieront à coup sûr. À vos fourneaux !
Préparation et cuisson essentielles
Préchauffez le four th.6 (180°C). Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. Réservez. Versez le lait et la crème fraîche dans un récipient. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Fouettez et réservez. Faites cuire la saucisse de Morteau pendant 20 min. dans de l'eau bouillante salée. Réservez. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les. Disposez-les dans le fond d'un plat à gratin légèrement beurré. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Versez un peu de préparation à la crème. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles et disposez-en sur les pommes de terre. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrez le gratin de fromage râpé. Enfournez pendant 50 min. (four préchauffé à 190°C). Lorsque le gratin est bien doré, retirez-le du four et dégustez bien chaud.
Selon vos envies et selon les ingrédients que vous avez dans vos placards, vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau par des lardons natures ou fumés et même par des dés de jambon blanc. Si vous optez pour des lardons, faites-les préalablement cuire dans de l'eau bouillante avant de les disposer dans votre plat à gratin. Régal assuré !
Variantes et astuces morbiflette associées
La morbiflette est un plat emblématique du Jura qui réchauffe les cœurs et les papilles pendant les longs mois d’hiver. Cette cousine de la tartiflette substitue le reblochon par le délicieux morbier, fromage reconnaissable à sa raie cendrée qui le traverse en son milieu. La morbiflette traditionnelle est un concentré de saveurs montagnardes qui invite au partage et à la convivialité.
Le morbier est la star de cette recette. Privilégiez un morbier fermier affiné au minimum 60 jours pour bénéficier de toutes ses saveurs. Sa pâte doit être souple et sa raie cendrée bien visible. Concernant les pommes de terre, optez pour des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine. La crème fraîche apporte l’onctuosité nécessaire au plat. Privilégiez une crème entière de bonne qualité, idéalement fermière, pour un résultat gourmand.
La morbiflette facile nécessite quelques étapes clés pour garantir un résultat savoureux. Lavez soigneusement vos pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Dans une poêle, faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez-les fondre doucement. Quand les oignons sont translucides, ajoutez si vous le souhaitez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail puis beurrez-le généreusement. Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat. Répartissez la moitié du mélange lardons-oignons par-dessus, puis versez la moitié de la crème fraîche. Coupez le morbier en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et disposez-en la moitié sur cette première couche. Répétez l’opération avec le reste des pommes de terre, le reste du mélange lardons-oignons et la crème. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 200°C. Le fromage doit être bien fondant et légèrement doré sur le dessus.
Pour une variante iceberg dans le Jura, vous pouvez remplacer les lardons par de la saucisse de Morteau en tranches. Cette charcuterie fumée apporte une saveur supplémentaire qui se marie parfaitement avec le morbier. Pour les amateurs de saveurs forestières, l’ajout de champignons de Paris ou de morilles (fraîches ou réhydratées) apporte une touche gourmande supplémentaire. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons poêlés avec un peu de fumé liquide pour retrouver les notes fumées. Certains préfèrent enrichir leur morbiflette sans viande avec des noix concassées qui apportent du croquant et se marient bien avec le goût du morbier. Pour les personnes intolérantes au lactose, sachez que le morbier étant un fromage à pâte pressée, il contient naturellement moins de lactose que les fromages frais.
La morbiflette peut se préparer à l’avance jusqu’à l’étape du montage et être conservée au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de la cuire et ajoutez environ 5 minutes au temps de cuisson indiqué. Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et, pour les réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 15-20 minutes plutôt que le micro-ondes qui risquerait de rendre le fromage élastique.
La principale différence réside dans le fromage utilisé. La tartiflette traditionnelle se prépare avec du reblochon, tandis que la morbiflette utilise du morbier, reconnaissable à sa raie cendrée. Pour un accord parfait, un vin blanc sec du Jura comme un Chardonnay ou un Côtes du Jura accompagne idéalement la morbiflette. Un Arbois blanc ou un Savagnin peut aussi être un choix judicieux.
Ingrédients et détails pratiques
Ingrédients (4 pers): 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine), 250 g de saucisses fumées cuites, 100 g de lardons de bacon, 250 g de lardons émincés, 250 g de morbier, 2 c à c de confit d’ail. Préparez les pommes de terre, les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes environ selon leur taille. Égouttez et découpez en larges rondelles les pommes de terre. Faites revenir les champignons avec le confit d’ail, découpez les saucisses en rondelles et retirez la croûte du morbier avant de le détailler en fines tranches. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, déposez les rondelles de pommes de terre, quelques rondelles de saucisses, les allumettes de bacon. Répartissez les champignons à l’ail.
Un plat encore plus coquin que la tartiflette ? (La morbiflette !) 🧀 🥔 🔥
En fonction des préférences, vous pouvez varier les charcuteries et les fromages, mais le principe reste le même: couches alternant pommes de terre, sauce crème et fromage fondant, le tout gratiné à cœur.
Pour accompagner, une salade verte et un vin blanc du Jura complètent harmonieusement ce plat généreux et réconfortant.