Gratin de patates douces et tofu aux herbes

Prête en 35 minutes, cette recette de gratin de patate douce vous séduira par la gourmandise du gouda fondu et les saveurs ensoleillées du pistou. Déposez-les dans une casserole. Recouvrez-les très largement d'eau. Salez. Réduisez-les en purée. Salez, poivrez. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites revenir les courgettes et la moitié de l'ail 10 min environ. Salez, poivrez. Dans le bol d'un mixeur, déposez le basilic, ajoutez l’huile d’olive, le reste d'ail et l’eau. Salez, poivrez. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène. Déposez les courgettes cuites dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrez-les avec la purée de patates douces. Parsemez le tout de gouda. Préparez une vinaigrette. Hachez grossièrement les noix. Falafels de patate douceParmentier de poisson à la patate douceGâteau à la patate douce et aux épicesGnocchis de patate douce, pancetta et parmesanVelouté de patate douce au chorizoDhal de lentilles corail, patate douce et lait de cocoMagret de canard laqué, purée de patate douce au gingembreEntrecôte du Luberon, sauce aux anchois et frites de patate doucePotatoes panés au fromageDes recettes pour cuisiner la patate douce en dessert

Ce gratin se situe parmi une variété de plats à base de patate douce et met en valeur une approche végétarienne généreuse. La cuisson du tofu et des légumes s’accorde avec la texture crémeuse de la purée et le gouda fondant pour obtenir une couche supérieure légèrement dorée.

Ingrédients et préparation du cœur du plat

• Patates douces
• Tofu
• Courgettes
• Ail
• Basilic
• Huile d’olive
• Pistou
• Gouda
• Noix hachées

Coupez les oignons et le tofu en dés. Faites chauffer dans une poêle une bonne quantité d’huile d’olive (environ 3 CS) et une fois l’huile bien chaude, ajoutez les oignons. Les faire revenir à feux moyens jusqu’à ce qu’ils soient translucides (entre 5 à 10 minutes) puis ajoutez les dés de tofu avec un peu de thym, 2 belles pincées de sel, 5 tours de moulin à poivre et faire revenir. Préchauffez votre four à 180 degrés. Écrasez vos patates douces dans un bol avec quelques pincées de cumin et réservez. Dans un plat à gratin, versez le contenu de la poêle dans le fond (tofu et oignons) puis ajoutez la purée de patates douces sur le dessus. Coupez votre fromage en lamelles et ajoutez sur le dessus.

Pour obtenir une garniture herbes et pistou parfaitement homogène, mixez le basilic avec l’huile d’olive, l’ail restant et l’eau jusqu’à obtenir une texture lisse.

Cuisson et assemblage final

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore la patate douce. Lavez les patates douces, piquez-les à l’aide d’une fourchette sur toute leur surface, puis enfournez-les dans un plat à gratin pour environ 50 minutes à 180 °C, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair. Pendant ce temps, rincez bien le quinoa pour ôter l’amertume et faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Égouttez et réservez. Détaillez le tofu bien égoutté en petits dés puis faites-les sauter dans un peu d’huile d’olive. Mélangez le tofu et le quinoa. Vous pouvez y ajouter des herbes aromatiques ciselées si vous le souhaitez. Quand les patates douces sont cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, extrayez-en la chair à l’aide d’une petite cuillère, tout en en conservant une partie accrochée à la peau (env. 8 mm) et en veillant à ne pas percer la peau. Mixez cette chair avec la crème liquide, l’ail et du sel. Remplissez les cavités des patates douces du mélange quinoa-tofu. Cette recette vous a plu ? Faites-la vivre en la commentant et en la partageant !

Variantes et idées d'accompagnement

• Ajoutez une couche de gouda ou d’emmental selon la disponibilité pour obtenir un gratin encore plus doré.
• Utilisez des herbes fraîches supplémentaires comme le persil ou l’origan pour varier les parfums.
• Servez avec une salade verte croquante et une vinaigrette citronnée.

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