Découvrez cette recette de Gratin de chou-fleur aux lardons, moutarde à l'ancienne et parmesan. Un délicieux gratin qui change du classique "à la béchamel", relevé à la moutarde et à la saveur fumée grâce aux lardons infusés dans une sauce onctueuse au parmesan. Ce plat complet ravira les papilles avec son mélange de textures croquantes et fondantes.
Portez le lait et la crème à ébullition dans un poêlon, versez les lardons, la moitié du parmesan et coupez le feu. Ajoutez la moutarde, salez très légèrement, poivrez et muscadez. Le gratin de chou-fleur et courgettes est un plat familial facile à préparer qui se réchauffe aisément.
Nettoyez le chou-fleur, détaillez-le en bouquets et lavez-les. Plongez-les 15 min dans de l’eau bouillante salée. Lavez les courgettes, coupez leurs extrémités et taillez-les en fines rondelles. Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une poêle et faites sauter 5 min à feu vif les rondelles de courgettes. Salez, poivrez.
Préparez la sauce Béchamel : faites fondre à feu moyen 30 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait, assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée. Fouettez jusqu’à épaississement et laissez cuire en remuant 5 min à feu très doux.
Allumez la partie gril du four. Beurrez un plat à gratin. Disposez les courgettes sautées, puis les bouquets de chou-fleur. Nappez de sauce Béchamel et parsemez du restant de gruyère râpé. Enfournez et faites gratiner en surveillant.
Le chou-fleur fait son grand retour dans ma cuisine. Les premiers frimats arrivent et avec eux l’envie de plats chauds, généreux et réconfortants. La saison du chou-fleur est très étendue, et même si ce n’est pas toujours les mêmes variétés qui nous sont proposées, nous pouvons finalement avoir du chou-fleur quasiment toute l’année. Personnellement, je préfère le chou-fleur dans les saisons plus froides, même s’il existe de belles recettes de chou-fleur aux parfums méditerranéens qui donnent envie de manger du chou-fleur l’été.
Le chou-fleur est vraiment docile et plus le temps passe, plus je découvre ces innombrables visages ! As-tu déjà tester la pizza de chou-fleur par exemple ? Ou encore le curry végétarien au chou-fleur ? En t’écrivant ces lignes, j’ai voulu te parler d’une recette de lasagnes au saumon réalisées avec une béchamel de chou-fleur… avant de me rendre compte que je ne l’avais donc jamais posté !
Comment faire un délicieux gratin de chou-fleur ? Je t’avais déjà proposé une recette de gratin de chou-fleur au saumon, au début du blog. La recette est toujours valable mais disons qu’elle est très “vague” car à l’époque j’avais peu d’outils de mesure ! Elle est délicieuse donc je préfère la laisser… Mais en attendant, je te propose cette recette de gratin de chou-fleur aux lardons, avec des proportions plus précises, mais toujours autant de gourmandise !!!
Depuis que j’ai réalisé ma soupe de chou-fleur très crémeuse, j’ai pris l’habitude de cuire mon chou-fleur dans le lait. Cela lui donne un parfum particulier et lui apporte un peu de douceur et de crémeux. Il faut néanmoins vérifier un peu la cuisson pour éviter que le lait s’échappe !
Pour réaliser un gratin, je sous-cuits légèrement le chou-fleur afin qu’il ne se transforme pas en bouillie une fois qu’il gratinera. Je le garde donc relativement fermes, et il finira sa cuisson dans le four… Et je le laisse égoutter le temps de cuire les lardons et de préparer la béchamel. Cela évite que le “jus” vienne trop diluer la béchamel (vous pouvez aussi le déposer sur du papier absorbant).
Pas de bon gratin sans sauce béchamel… mais moi, j’ai toujours un peu de mal avec les béchamels épaisses, lourdes, farineuses… Alors je réalise souvent une béchamel assez liquide, très gourmande : ma béchamel au parmesan ! Je trouve que cette version au parmesan parfume tellement mieux les gratins et les lasagnes !
Petite spécificité dans mon gratin de chou-fleur, j’ai réutilisé le lait de cuisson du chou-fleur pour réaliser cette béchamel, qui a donc ce petit goût de chou-fleur supplémentaire… Le gratin a donc un bon goût de chou-fleur ! Et pour finir, j’ajoute un peu de noix de muscade râpée ! Dernière étape cruciale du gratin : la bonne couche de fromage râpé pour le faire croustiller. Je ne dirai pas que c’est ce qu’il y a de meilleur dans le gratin, mais c’est quand même très appréciable !
J’adore varié les fromages pour apporter beaucoup de saveurs. Ici, il s’agit d’un mélange de comté, de gruyère vieux et de parmesan râpé. L’ensemble apporte des notes grillées, du fondant.. Un vrai plaisir à chaque bouchée. Personnellement, j’ai mangé ce gratin en plat unique, avec une petite salade verte.
Cuisson du chou-fleur: 600 g de chou-fleur cru, 500 ml de lait. Pour la béchamel: 40 g de beurre, 30 g de maïzena, 15 g de farine de blé, 60 g de parmesan, 5 cl de crème liquide, 1 c. Faire cuire le chou-fleur. Enlever les feuilles du chou-fleur. Le détailler en petits bouquets de taille identique (pour une cuisson homogène). Rincer le chou-fleur (vous pouvez le faire tremper dans un peu d'eau avec du vinaigre blanc au préalable). Bien le rincer car il peut y avoir toute sorte de petites bêtes !
Faire chauffer le lait. Lorsqu'il commence à fumer, mettre le chou-fleur. Faire cuire à 15 mn, à petits bouillons (surveiller le lait). Récupérer le chou-fleur SANS JETER LE LAIT. Réserver le chou-fleur dans une passoire pour l'égoutter (ou le poser sur du papier absorbant/torchon).
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les lardons. Faire chauffer une poêle, sans matière grasse. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les lardons et faire griller doucement. Dégraisser et réserver.
Préparer la béchamel. Mesurer le lait. Vous devez avoir 450 ml de lait de cuisson. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la maïzena et la farine et mélanger. Faire colorer pendant quelques minutes. Ajouter le lait petit à petit. Mélanger pour diluer puis ajouter le lait par petite quantité, jusqu'à obtenir un mélange assez épais. Ajouter la crème, la noix de muscade, le parmesan et la moutarde. Poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien cuit.
Cuisson du gratin. Beurrer légèrement un plat à gratin. Ajouter le chou-fleur cuit. Répartir les lardons entre les fleurettes et au dessus. Verser la béchamel sur le dessus et taper légèrement votre plat à gratin sur votre plan de travail pour la répartir. Répartir le fromage râpé sur le dessus. Poivrer.
Aujourd’hui on part sur un plat classique et de saison, le gratin de chou-fleur. Parfois il faut savoir rester sur des basiques. J’ai aussi rajouté de l’oignon et des lardons. Mais pour une version végétarienne, vous pouvez bien entendu les enlever. Certains mettent de la crème liquide, moi je préfère la béchamel que je prépare sans beurre et uniquement avec de la Maïzena. Cela est plus léger et plus digeste.
Recette de gratin de chou fleur - 750g
Dans une opinion personnelle: Pas de longue introduction aujourd’hui, le plat parle de lui même et puis je l’avoue, il est presque midi et j’ai faim. Laver et couper le chou fleur en fleurettes. Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 3 minutes. Rajouter ensuite les lardons. Mettre le chou fleur dans un plat allant au four Saler et poivrer. Dans une casserole verser le lait, la Maïzena et la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser la béchamel sur le chou-fleur, cuire 10 minutes.
Le bonheur de déguster un délicieux gratin de chou-fleur ! Cette recette vous propose une variante avec des pommes de terre, des lardons et du comté. Ajoutez à cela un oeuf et de la crème fraîche... Autant vous dire que dans ces conditions-là, tout le monde aimera le chou-fleur, petits comme grands !
Détachez le chou-fleur en bouquets. Épluchez les pommes de terre. Faites cuire le chou fleur et les pommes de terre 5 min à l'autocuiseur ou 15 min à l'eau bouillante. Dans un bol, mélangez la crème et l'oeuf. Salez et poivrez légèrement. Beurrez un plat allant au four. Puis disposez le chou fleur, les pommes de terre en rondelles et les lardons. Nappez le tout de la préparation. Râpez le comté et parsemez-en sur le gratin. Puis enfournez pendant 15 min.
Optez pour un chou-fleur avec des bouquets bien fermes et des feuilles vertes fraîches. Assurez-vous de bien égoutter le chou-fleur et les pommes de terre après cuisson. Oui, vous pouvez le préparer à l'avance, puis le conserver au réfrigérateur.
- Préparer les légumes et la béchamel
- Cuire chou-fleur dans le lait
- Cuire les lardons et préparer la béchamel au parmesan
- Assembler et faire gratiner
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