Quand on entend le nom Bocuse on a tendance à penser à des recettes de cuisine très compliquées. Rien n'est moins vrai. Il s'agit d'une approche qui privilégie des produits bien choisis, des techniques qui révèlent les saveurs et une élégante simplicité dans l'exécution. Dans ce guide, nous puisons dans l'esprit de Bocuse et des inspirations contemporaines pour proposer un gratin de chou-fleur savoureux, incarnant la double cuisson rôtissage puis gratinage afin de garder le mordant du légume tout en l’enveloppant d’une béchamel au bleu.
Ingrédients et choix des produits
- 500 g chou-fleur
- 25 g farine
- 25 g beurre
- 25 cl lait
- Sel, poivre, muscade
- 200 ml eau
- Bleu (ou roquefort / fourme d’Ambert) en morceaux
- Huile d'olive
Bien choisir vos ingrédients : privilégiez un chou-fleur bien serré et lourd, signe de fraîcheur. Le bleu apporte du caractère, mais un reste de roquefort ou fourme d’Ambert fonctionne aussi. Par ailleurs, il est conseillé d’opter pour des produits simples et de saison afin de mettre en valeur les saveurs sans masquer le légume.
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C. Séparez le chou-fleur en bouquets et disposez-les dans un plat. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez.
- Coupez le bleu en morceaux et incorporez-le à la béchamel chaude.
- Préparez la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger afin d’obtenir un roux blanc. Ajouter le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement, puis assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre et qu’on évite les grumeaux et la coloration du roux.
- Disposez les bouquets de chou-fleur dans le plat, nappez avec la béchamel au bleu, puis enfournez pour gratiner jusqu’à belle coloration et bubbling doré.
- Double cuisson: le rôtissage préalable au four permet au chou-fleur de garder du mordant tout en s’imprégnant des saveurs de la béchamel au bleu. Servez directement dans le plat avec une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du fromage.
Variantes et astuces anti-gaspillage
Cette recette se prête à des réinventions selon les restes du réfrigérateur. Philippe Etchebest défend aussi une approche anti-gaspi: utiliser les restes de jambon et les fins de fromages qui traînent au réfrigérateur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des morceaux de jambon ou remplacer le bleu par un autre fromage qui fond bien.
Recette de gratin de chou fleur - 750g
Contexte et histoire du chou-fleur
Bonne nouvelle pour les amateurs de chou-fleur, ce légume fleurit tout au long de l'année. Les Grecs et les Romains devaient en avoir conscience lorsqu'ils l'adoptèrent et commencèrent à l'intégrer dans leurs spécialités culinaires. Oublié jusqu'au 16ème siècle, il réapparut plus tard comme un légume nouveau et fut même introduit dans les jardins des têtes couronnées: Louis XIV et Louis XV en personne lui firent honneur.
Astuce finale de mise en valeur
La technique de double cuisson - rôtissage puis gratinage - permet au chou-fleur de garder son mordant tout en s’imprégnant des saveurs de la béchamel au bleu. Servez-le dès la sortie du four, dans le plat de cuisson, idéalement accompagné d’une salade verte croquante.