Ce plat réunit des saveurs rustiques et réconfortantes : la douceur des pommes caramélisées, le caractère du boudin blanc et la richesse d’une purée onctueuse. Le montage en parmentier apporte une présentation conviviale et généreuse, parfaite pour un dîner d’automne ou d’hiver.
Ingrédients et préparatifs de base
Éplucher les pommes, les couper en 4. Épépiner chaque quart et les trancher en lamelles. Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. Enlever la peau et les écraser en purée à l'aide d'un pilon ou d'un moulin à légumes. Ajouter le lait pour délayer jusqu'à la consistance souhaitée et la crème fraîche. Des morceaux de beurre et du gruyère râpé seront utiles pour lier et parfumer la purée.
Préparation des composants
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu doux puis ajoutez les dés de pommes de terre. Faites cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les patates doivent être fondantes et bien dorées. Émincez l'oignon en fines lamelles, mettez une poêle sur le feu et versez un peu d'huile de tournesol. Attendez que l'huile chauffe et mettez-y les lamelles d'oignon. Une fois que l'oignon prend une belle couleur dorée, déglacez-le avec un filet de vin blanc, poivrez. Quand il a absorbé le vin blanc, ajoutez les rondelles de boudin, mélangez puis ajoutez à nouveau du vin blanc, en plus grosse quantité. Laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes puis baisser sur feu doux et laissez mijoter 7 ou 8 minutes.
Montage et cuisson
Pendant ce temps, fouettez l'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il soit bien aéré. Ajoutez-y la crème fraîche, le reste du vin blanc et salez la préparation. Dans un plat à gratin en terre cuite pour une personne, mettez les pommes de terre dans le fond sur 1 cm environ et versez quelques cuillères du mélange œuf/crème fraîche/vin blanc. Dans un deuxième temps, disposez-y les oignons et les rondelles de boudin puis mettez le reste du mélange. Saupoudrez par dessus le gruyère, la ciboulette et la chapelure. Terminez le montage du parmentier en disposant dans un grand plat à gratin les pommes et le boudin, puis les oignons et enfin la purée. Pour éviter que la purée ne sèche, ajoutez dessus quelques morceaux de beurre puis le gruyère râpé.
Caramélisez ensuite les pommes à la poêle avec une noix de beurre et le sucre. Coupez ensuite les oignons et faites-les revenir à la poêle. Pendant ce temps, enlevez la peau des boudins blancs et coupez-les en tronçons. Ajoutez-les aux oignons et laissez cuire environ 5 minutes. Terminez le montage du parmentier en disposant dans un grand plat à gratin les pommes et le boudin, puis les oignons et enfin la purée. Pour éviter que la purée ne sèche ajoutez-dessus quelques morceaux de beurre puis le gruyère râpé. Il ne reste plus qu'à faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour cette recette de Parmentier de boudin blanc et pommes, vous pouvez compter 35 minutes de préparation.
Remarques et variantes
La recette peut être adaptée selon les goûts : remplacer une partie de la purée par une couche plus généreuse de pommes caramélisées, ajouter une touche de muscade à la purée, ou remplacer le vin blanc par du bouillon léger pour une version sans alcool. Attention à ajuster l’assaisonnement et la quantité de liquide dans la purée pour obtenir une texture bien veloutée.
Étapes détaillées en résumé
- Préparer les pommes et les pommes de terre: éplucher, couper, cuire, réduire en purée et délayer avec lait et crème.
- Cuire les pommes en lamelles et préparer les oignons et le boudin selon les étapes décrites.
- Préparer l’appareil œuf/crème/vin blanc et monter le parmentier dans un plat sans trop s’éloigner des proportions.
- Assembler: couches de purée, boudin écrasé, oignons, puis pomme et purée restante; assaisonner et ajouter le gruyère et la ciboulette.
- Cuire au four jusqu’à coloration et parfumage: environ 30 à 35 minutes à 180°C.
Boudins blancs gratinés aux pommes.
Tableau récapitulatif des portions et temps
| Élément | Quantité/Temps | Conseil |
|---|---|---|
| Pommes | 4 à 6 selon taille | Épluchées, coupées en 4, lamelles |
| Pomme de terre | 600 g environ | En purée avec lait et crème |
| Boudin blanc | 2 boudins | Épluchés et coupés en tronçons |
| Oignon | 1 moyen | Émincé et doré |
| Vin blanc | 200 ml | Utilisé pour déglacer et mijoter |
| Four | 180°C, 30-35 min | Four préchauffé |