Déjà, j’espère que vous allez bien dans cette période un peu compliquée. Je ne sais pas toi, mais je n’ai jamais autant cuisiné qu’actuellement (surtout du pain). La pâte est trés facile à réaliser et à travailler, j’ai rajouté un peu de levure chimique pour qu’elles soient un peu plus moelleuse. On retrouve totalement le goût de celles achetées en magasin, il faudra juste faire un peu preuve de patience pour les étaler finement mais franchement, ça vaut vraiment le coup ! Laisse-toi tenter !
Ingrédients et matériel nécessaires
450 g de farine de blé blanche, 1/2 sachet de levure chimique = 1 c. à café et 1/21 c. Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot de cuisine), versez la faine, la levure et le sel et mélangez bien. Versez ensuite l'huile, puis l'eau bouillante, et mélangez aussitôt à la fourchette (ou au crochet de pétrissage). Quand une pâte commence à se former, utilisez une maryse ou une spatule pour finir de mélanger, puis pétrissez sans vous brûler pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à avoir une belle pâte malléable et lisse. Évitez de rajouter de la farine. Couvrez d'un torchon humide et laissez la pâte refroidir une vingtaine de minutes. Préparez votre silpat (ou un plan de travail fariné si vous n'en avez pas), puis divisez votre pâte en 8 boules de poids égal (je les pèse pour avoir environ 8 boules d'un peu moins de 100g).
Pour la cuisson et le façonnage, prenez une boule, laissez les autres reposer sous le torchon humide, abaissez-la sur votre silpat (ou plan de travail fariné) pour former un disque aussi propre que possible. Si vous n'utilisez pas silpat, vérifiez régulièrement que votre pâte n'est pas collée. Déposez ensuite la galette dans une poêle anti-adhésive bien chaude et faites-la cuire sans huile.
Méthodes alternatives et astuces
- Dans le cadre « Avec Companion », dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser la farine, la levure, l'huile, l'eau et le sel. Pétrir en mode manuel, vitesse 5 pendant 2 à 3 minutes, puis laisser reposer 30 minutes. Diviser la pâte en 8 parts et abaisser chaque pâton en cercle d'environ 18 à 20 cm. Cuire 30 secondes de chaque côté.
- Dans le cadre « Sans Companion », mélanger farine, levure et sel, ajouter l'huile, puis l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Laisser reposer 30 minutes, puis réaliser 8 portions et cuire comme ci-dessus. Pour réchauffer plusieurs galettes, placer les tortillas dans du papier aluminium et les réchauffer au four ou les envelopper dans des serviettes humides lors du service.
Vous pouvez aussi parfumer vos tortillas maison avec du cumin ou du paprika dans la pâte. Pour des wraps allégés, remplacez l’huile par du yaourt nature 0% et optez pour une farine complète. Une version sans matières grasses peut contenir environ 120 kcal par wrap au lieu de 165 kcal. Pour des wraps encore plus moelleux, ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt nature à la pâte. Si vous avez une presse à tortilla, elle facilite grandement l’étalage et le façonnage.
Conseils de conservation et d’utilisation
Vous pouvez facilement préparer vos tortillas la veille, et les conserver au frais dans un film alimentaire ou dans un sac de congélation. Ressortez-les le lendemain et utilisez une crêpière à sec ou un four pour les réchauffer et qu’elles retrouvent leur consistance ! Pour faire des wraps, des burritos, pour manger en dip ou avec du chili, ces tortillas de blé maison vont vous régaler !
Moelleuses et meilleures que celles achetées en magasin, elles cuisent très simplement à la poêle, sans ajout de matière grasse. Pour les garder tendres, enveloppez-les dans un torchon durant la cuisson et empilez-les les unes sur les autres une fois cuites.
Variantes et inspiration
Pour remplacer ou enrichir la pâte, vous pouvez tester des wraps colorés en ajoutant dans la pâte de la purée de betterave, de citrouille ou d’épinard, et ajuster la quantité d’eau en conséquence. Vous pouvez aussi préparer des wraps avec une garniture légère et les déguster tels quels, bien chauds, sortis de la poêle et tiédis après cuisson.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Mélanger farine, levure et sel; ajouter huile puis eau bouillante |
| Pétrissage | Pétrir 5 à 10 minutes jusqu’à pâte lisse, sans ajouter de farine |
| Repos | Couvrir et laisser reposer 20-30 minutes |
| Division | Diviser en 8 boules environ 100 g |
| Abaisse | Étaler en cercles de 18-20 cm |
| Cuisson | Cuire 1-2 minutes par face dans poêle très chaude |
| Conservation | Garder au chaud sous torchon, puis dans un tupperware une fois refroidies |
Le pliage du wrap - Tuto pour les boulangers
En résumé, ces tortillas de blé maison sont moelleuses, faciles à réaliser et permettent de varier les repas, des wraps simples aux burritos gourmands, en passant par les fajitas et quesadillas. Elles apportent le goût du fait maison, avec une texture proche de celles du commerce mais personnalisables selon vos envies et vos besoins nutritionnels.