Cette recette de muffins au chocolat et pépites est décrite étape par étape avec des conseils pratiques pour obtenir des muffins bien gonflés, moelleux et parfumés.
Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre avec le beurre dans une casserole (ou au four à micro-ondes). Ajoutez ensuite le mélange beurre et chocolat. Incorporez ensuite la farine, le sucre, la levure chimique et l’extrait de vanille. Ajoutez à la préparation farine-sucre-levure le mélange lait-oeufs et mélangez bien. Lorsque la pâte devient bien lisse et sans grumeaux (pour cela prendre de la farine fluide) ajouter le chocolat que vous avez cassé en petits morceaux pour faire comme des pépites. Beurrez légèrement les alvéoles de vos moules à muffins. Terminez votre pâte à muffins avec les pépites de chocolat. Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille liquide par de l’extrait d’amandes ou de café pour varier le goût de vos muffins au chocolat et pépites de chocolat faciles. Enfournez-les et faites cuire à 200°C pendant 20 min. Attendez qu'ils refroidissent un peu pour les démoulez et les disposez sur un plat.
Cette recette est très bonne, surtout si vous avez des enfants, ils vont en raffoler !
Pour varier, on peut ajouter du sucre vanillé en plus et tester d’autres variantes comme des cookies aux pépites de chocolat, des calendriers de l’Avent spéciaux thé, ou encore des propositions de desserts avec des pépites santé présentées dans des discussions culinaires variées. La texture des muffins est décrite comme bien gonflée avec un dôme séduisant, et ils restent moelleux pendant plusieurs jours.
La recette précise que les muffins doivent être peu sucrés et moelleux, avec une belle croûte extérieure lorsque dégustés tièdes et un intérieur très tendre. Le niveau de difficulté est faible, ce qui en fait une recette rapide pour le goûter.
J’utilise mon moule à muffins pour la cuisson avec des caissettes en papier que je mets dans le fond du moule, pour faciliter le démoulage et la dégustation ensuite. Pépite de chocolat: pour cette recette, on préfère des pépites classiques assez petites afin d’en avoir à chaque bouchée. Farine: c’est de la farine T55 donc tous usages. Pour un résultat moelleux, vos ingrédients doivent être à température ambiante: œufs, lait, beurre fondu tiédi. Si vous les dégustez dans les 24 heures, il est conseillé de les laisser à température ambiante, sans les enfermer. Ils sont encore meilleurs tièdes. Si vous les conservez plus tard, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 4 jours.
Des muffins moelleux et bien gonflés au bon goût de chocolat. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre cassonade, la levure chimique, le sel et la cannelle. Dans un autre récipient, mélanger rapidement les œufs puis ajouter le lait, l'huile, le beurre fondu tiédi et la vanille. Incorporer en quatre fois les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en vous aidant d'un fouet pour commencer puis d'un spatule quand la pâte épaissit. Ne pas mélanger plus que nécessaire : juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine. Ajouter en dernier les pépites de chocolat en prenant soin d'en garder environ 50g pour le décor. Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon à température ambiante pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 220° chaleur traditionnelle. La cuisson s'effectue en deux fois. Placer 6 caissettes en papier dans votre moule à muffins en laissant un espace vide entre chaque (l'air chaud a besoin de circuler pour une meilleure cuisson). Avec une cuillère à glace, remplir chaque caissette de pâte vraiment jusqu'en haut (cf. ma photo pas-à-pas). Ajouter en dernier des pépites sur le dessus. Enfourner d'abord 7 minutes à 220° puis diminuer à 175° sans ouvrir la porte du four, pour une durée de 12 minutes environ. Cela varie selon les fours. Les muffins doivent être bien dorés.
Conseils et variantes
La recette permet de remplacer l’extrait de vanille par de l’extrait d’amandes ou de café pour varier le goût des muffins. Pour un résultat encore plus tendre, il est possible de laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Si vous préférez des muffins encore plus riches, on peut ajouter un peu de cannelle dans les ingrédients secs.