Goutière pour genoise outil et recettes : matériel, techniques et recettes essentielles

Avant de commencer à devenir un expert de la confection de gâteaux en pâte à sucre, vous aurez besoin de quelques ustensiles de base incontournables. Les gâteaux en pâte à sucre sont réalisés en plusieurs étapes : la génoise, la ganache, la pâte à sucre et enfin la décoration. Retrouvez les ustensiles indispensables pour réaliser les différentes étapes du processus. La première étape dans un cakedesign c’est la préparation du biscuit, en général on opte pour une génoise. Cette recette a pour avantage d’être simple à réalisée et permet d’obtenir une grande quantité de biscuit en peu de temps. Parfaits pour des gâteaux réguliers, les moules à génoises existent en différentes largueurs, hauteurs et formes. Aussi appelées “Volettes”, elles sont très utilisées pour refroidir les génoises et les autres pâtisseries. La lyre est l’instrument parfait pour séparer vos gâteaux en plusieurs parties. Sa forme extravagante permet une découpe régulière pour des tranches de la même épaisseur. L’un permet de tenir la préparation et l’autre de pocher. Indispensable en pâtisserie, la poche à douille va vous permettre de garnir votre gâteau entre les tranches de manière régulière. Une fois votre génoise prête et que vous avez garnie les différents étages avec de la ganache, il faut maintenant le recouvrir de ganache. Très utile pour travailler et monter votre gâteau. Il vous permettra de ganacher homogènement, de pocher des traits réguliers sur le contour et même de décorer votre gâteau. Les disques ou plateaux à ganache sont utilisés pour faire des bords droits. Le lissoir est un outil complémentaire du disque à ganache dans cette étape. Il permet de lisser les bords entre les deux disques en faisant tourner le gâteau.

Transition vers le recouvrement et les outils de précision

Une fois que votre génoise est satisfaisante, que vous l’avez garnie comme il faut et qu’il est recouvert de ganache, on passe à une étape critique du cakedesign : le recouvrement du gâteau avec de la pâte à sucre. Il va vous servir à étaler votre pâte à sucre avant de recouvrir votre gâteau. Maintenant que vous avez tous les outils de travail entre les mains et que vous savez à quoi ils servent, vous pouvez commencer à faire de jolis gâteaux !

Coupe Gâteau & Lyre à Génoise - Gourmand que vous êtes, vous adorez probablement les layer cakes, les gâteaux à étages où s’alternent génoise et crème onctueuse, où la mousse au chocolat se marie à la pâte, où les fruits explosent en bouche à chaque bouchée… Vous connaissez alors le défi que représente la découpe de vos bases de gâteau en tranches égales. Pour ne plus jamais batailler et réaliser de merveilleux gâteaux à étages, découvrez notre sélection de coupes gâteau professionnels et lyres à génoise. Qu’ils soient munis d’une lame ou d’un fil, ces outils vous permettent de découper vos gâteaux en toute facilité sans les abimer.

Coupe génoise en inox Notre boutique vous propose de découvrir un matériel de pâtisserie très pratique, le Coupe génoise ! Cet outil doté de multiples coutures de coupe permet de faire des tranches fines ou grosse, précises et de même taille. Disponible en petite ou grande taille, ce cercle de pâtisserie fait des tranches horizontales parfaitement uniformes l’instar des grands chefs. Cercle de pâtisserie simple d’utilisation Cet accessoire se positionne autour de la fameuse génoise. Nous proposons deux diamètres différents afin que vous puissiez adapter l’outil à votre gâteau (24 ou 30 cm de diamètre). Une fois positionné, serrez-le contre la génoise. Munissez-vous d’un couteau à lame longue ; il ne vous reste qu’à découper vos tranches à votre convenance. S’agissant de l’entretien, un lavage à la main avec liquide vaisselle suffit amplement.

Petit rappel rapide de la recette : mixer le sucre et les œufs. Monter un sabayon au bain-marie, avec un fouet. Mettre ailleurs le contenu du bain-marie, et fouetter jusqu’à total refroidissement. Insérer délicatement la farine tamisée, avec une spatule. Mettre la génoise à chauffer. Démouler immédiatement le gâteau à la sortie du four. L’avantage d’un ustensile de pâtisserie en inox 430 L’inox 430 est un inox qui aimante parce qu’il est constitué d’une quantité de fer plus importante. Il est aussi plus doux et moins rigide, il a moins de chrome, moins de nickel et plus d’alliage, il sera capable de dès lors se déformer avec plus de facilité, ce qui est très pratique pour insérer le couteau dans les coutures de coupe.

Paiement sécurisé Vous pouvez régler vos achats en toute sécurité via 2 moyens de paiement : Carte bancaire : la sécurité de vos transactions est assurée par Stripe. PayPal : vos coordonnées ne seront pas communiquées à des fins commerciales. Retours - Vous avez 14 jours pour changer d'avis. Livraison sécurisée : Livraison directement à votre domicile dans un délai de 10 jours (hors traitement de la commande). Livraison offerte dès 50€ d'achat. Chez Cakelicious, nous savons que la pâtisserie est un art qui requiert des accessoires précis et de qualité. Que vous soyez un pâtissier amateur ou expérimenté, notre sélection d’accessoires pour la pâtisserie vous permettra de réussir toutes vos créations gourmandes. On entend souvent la fameuse phrase : "Dans la pâtisserie, la précision est un élément important." Eh oui, c’est tout à fait vrai, et nous le confirmons !

Pour vous aider, nous avons sélectionné les meilleurs ustensiles de mesure. Parmi eux, vous trouverez des balances de précision, des fouets des pichets doseurs, des cuillères à mesurer et même la fameuse cuillère balance. Plus besoin de préparer vos pâtisseries au hasard, vous pourrez désormais mesurer chaque ingrédient avec la plus grande précision pour des résultats parfaits à chaque fois ! De plus, nous vous conseillons de travailler avec des ingrédients de qualité. Que ce soit pour un glaçage miroir, le tempérage du chocolat ou la cuisson précise d’un curd, l'outil incontournable est le thermomètre de cuisine. Nous vous proposons différents modèles, adaptés à chaque besoin, pour que vos préparations soient toujours parfaitement réussies. Vous débutez en pâtisserie ou souhaitez compléter votre équipement ? Vous êtes au bon endroit ! Dans notre gamme d’accessoires pour la pâtisserie, vous trouverez tout ce qu’il vous faut. Nos spatules sont idéales pour remplir vos moules, lisser vos préparations, ou décorer vos gâteaux grâce à nos lisseurs. Ensuite, un rouleau à pâtisserie est un indispensable pour réaliser des fonds de tarte ou étaler la pâte à biscuits. Pour réaliser un bavarois ou une pâtisserie avec une mousse, vous aurez souvent besoin de feuilles de rhodoïd. Ce film transparent permet de démouler facilement vos desserts et de créer des bords nets. Vous aurez également besoin de tapis à génoise pour réussir vos biscuits roulés ou entremets. Ces tapis sont pratiques et réutilisables, parfaits pour les roulés à la confiture, les bûches de Noël ou les bases d’entremets. La décoration de vos pâtisseries est une étape clé. Grâce à nos poches à douilles et nos nombreuses douilles, vous pourrez pocher macarons, meringues, éclairs et grâce au pochage et différentes touches de peinture au pinceau, décorer vos entremets et gâteaux. Parcourez notre sélection de douilles de toutes tailles, y compris des douilles pour le royal icing, ainsi que des adaptateurs pratiques. N'oubliez pas le plateau tournant ! Il vous sera utile lors de la décoration de votre gâteau. Pour des cuissons parfaites, nous recommandons vivement d’utiliser des tapis en silicone. Leur composition en fibres de verre garantit une répartition uniforme de la chaleur, pour des desserts cuits de manière homogène. Pour encore plus d’efficacité, associez-les à nos plaques perforées : la chaleur circulera mieux, offrant un rendu parfait à vos préparations. Sans oublier notre papier de cuisson, parfait lorsque le tapis n'est pas nécessaire. Découvrez notre sélection de grilles de refroidissement : elles sont pratiques pour laisser vos préparations refroidir. Vous en trouverez à plusieurs étages, très appréciées lorsque vous réalisez de nombreux biscuits. Explorez notre sélection d’accessoires pour la pâtisserie sur Cakelicious.ch. Que vous recherchiez un thermomètre précis, une spatule ergonomique ou des douilles pour vos décorations, nous avons tout ce qu’il vous faut pour sublimer vos desserts.

Commencez par verser les œufs et le sucre dans le bol de votre robot. Fouettez-les à vitesse maximum pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit blanchir et prendre beaucoup de volume. Il forme alors un ruban au retrait du fouet. Pendant ce temps, chemisez votre moule avec le papier cuisson. Pour cela, tracez le tour du moule sur le papier cuisson à l’aide d’un feutre alimentaire, puis découpez-le. Découpez ensuite une grande bande de papier cuisson d’environ 15 cm de hauteur et d’une largeur assez grande pour faire le tour du moule. Graissez le moule à l’aide du spray de démoulage : ce dernier va permettre à la feuille de cuisson d’adhérer. Vous pouvez ainsi coller le rond au fond et la bande de papier cuisson tout autour. Lorsque les œufs et le sucre ont bien monté, versez la farine tamisée en plusieurs fois. Mélangez entre chaque incorporation de sorte à bien l’incorporer et à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Une fois que toute la farine est incorporée, versez la génoise dans votre moule rond de 15 cm . Tapotez plusieurs fois le moule contre le plan de travail afin d’enlever les éventuelles grosses bulles d’air dans votre génoise. Enfournez la génoise pour 45 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant la fin de la cuisson sous peine de faire retomber votre génoise. Vérifiez tout de même qu’elle est bien cuite en plantant un couteau au centre : s’il ressort sec, c’est que votre génoise est cuite. Sortez ensuite la génoise du four et attendez une dizaine de minutes avant de la débarrasser à l’envers sur une grille de refroidissement. Cela lui permettra d’avoir le dessus bien plat pour le montage. Laissez-la refroidir complètement avant de passer au montage de votre gâteau. CONSERVATION : La génoise se conserve 3 jours à température ambiante, 5 jours au frigo ou être placée au congélateur.

Pour encore plus d’efficacité, associez-les à nos plaques perforées : la chaleur circulera mieux, offrant un rendu parfait à vos préparations. Sans oublier notre papier de cuisson, parfait lorsque le tapis n'est pas nécessaire. Découvrez notre sélection de grilles de refroidissement : elles sont pratiques pour laisser vos préparations refroidir. Vous en trouverez à plusieurs étages, très appréciées lorsque vous réalisez de nombreux biscuits. Explorez notre sélection d’accessoires pour la pâtisserie sur Cakelicious.ch. Que vous recherchiez un thermomètre précis, une spatule ergonomique ou des douilles pour vos décorations, nous avons tout ce qu’il vous faut pour sublimer vos desserts.

Tableau récapitulatif des outils clés

Dans notre sélection d’accessoires pour la pâtisserie, vous trouverez tout ce qu’il vous faut pour sublimer vos desserts. Commencez par verser les œufs et le sucre dans le bol de votre robot. Fouettez-les à vitesse maximum pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit blanchir et prendre beaucoup de volume. Il forme alors un ruban au retrait du fouet.

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