La version que nous vous proposons de découvrir aujourd’hui est un peu différente : nous avons utilisé de la farine de sarrasin ! Pour vérifier la cuisson de vos pommes de terre, plantez-y la lame d’un couteau ! Si la pomme de terre retombe dans la casserole, elle est cuite ; sinon, laissez-la encore quelques minutes. Pour apporter de l’originalité à cette recette de gnocchis, nous avons utilisé la farine de sarrasin du Perche. Le façonnage des gnocchis est vraiment très simple : il suffit de réaliser une boule de pâte, puis de la façonner en boudins et enfin en petits tronçons. La touche finale ? Le Pélardon est un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre affiné onze jours, moulé à la louche et protégé par une Appellation d’origine contrôlée (AOC). Il possède une croûte fine et une couleur jaune très pâle ; à la coupe, sa pâte est lisse et coulante lorsqu’il est bien avancé.
Ingrédients et variantes - 300 g de chair de patates douces oranges, 120 g de farine de sarrasin, plus une tasse de farine, 1 c. à soupe d’amidon de maïs, sel selon goût. Ces gnocchis sans gluten, à base de farine de sarrasin et de patates douces, sont moelleux et savoureux et démontrent bien l’intérêt nutritionnel de cette combinaison.
InstructionsLaver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans de l’eau salée bouillante pendant 30 à 35 minutes. Faire cuire les patates douces à la vapeur douce avec la peau, pendant 10-12 minutes. Si la pomme de terre est grosse, la couper en 2 et la déposer sur le panier vapeur avec la peau au-dessus. Lorsque la chair est tendre, déposer les patates douces sur un papier absorbant ou un torchon propre et les éplucher aussitôt. Couper la chair en gros morceaux et l’écraser aussitôt avec un presse-purée ou un pilon. Déposer la purée dans un saladier très large. Dans un autre récipient verser la farine de sarrasin et l’amidon de maïs. Mélanger. Incorporer les farines petit à petit à la chair de patates douces encore tiède, en malaxant bien avec les mains. Il faut obtenir une pâte souple mais consistante. Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante. Former un pavé. L’entreposer au frais, recouvert d’un torchon, pendant 1/4 d’heure. Ainsi la pâte refroidit et gagne en consistance. Déposer le pavé refroidi sur le plan de travail nettoyé et fariné. Couper au couteau de long rectangles de 2-3 cm de largeur. Façonner des boudins en les faisant rouler. Saupoudrer de farine si nécessaire. Puis découper des tronçons de 2-3 cm. Pour créer des stries, on utilise les dents de la fourchette retournée. On peut les servir tels quels avec un filet d’huile d’olive ou du beurre fondu.
Cuisson et sauces
Les gnocchis sont cuits lorsque qu’ils remontent à la surface dans l’eau bouillante salée. Le test simple: les gnocchis montent rapidement à la surface, indiquant qu’ils sont prêts. Pour la sauce, vous pouvez partir d’une base crème avec du fromage, ou opter pour une sauce tomate et herbes comme la sauce tomate et romarin. Par exemple, après les gnocchetti ricotta sauce citron romarin, j’ai eu envie de tenter une autre version en partant de la même recette de base. J’avais envie d’une garniture type bolognaise et j’ai tout de suite pensé à la sauce bolognaise. Et bien, nous avons adoré !
Astuces de cuisson et conservation
- Vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les couvrir d’un torchon.
- Vous pouvez les congeler: placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson, sans les superposer, puis transférez-les dans des boîtes une fois solidifiés.
- Les gnocchis sans gluten se marient très bien avec des fromages à pâte molle et des sauces aromatiques comme romarin ou citron.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine de sarrasin ou de maïs; si elle est trop sèche, humidifiez légèrement avec un filet d’eau ou un peu de purée tiède.
Variantes et idées d'accompagnements
- Gnocchis au fromage de chèvre frais ou au Pélardon avec une crème légère et herbes fines.
- Version bolognaise légère avec sauce tomate, viande hachée maigre et aromates.
- Sauce citron-romarin pour une saveur fraîche et printanière.
Pour savoir comment cuire les patates douces à la vapeur douce, cliquez sur ce lien : Patates douces à la vapeur douce.
J’ai trouvé cette recette de gnocchis maison sans gluten chez Stéphanie Guillemette, après une première tentative désastreuse avec une autre recette trouvée sur Google. 1) Faire cuire la pomme de terre à l’eau ou dans votre cuiseur vapeur. 2) Cuire dans une eau bouillante salée. 3) Ajouter votre sauce. 4) Cuire dans une eau bouillante salée. 5) Cuire dans une autre étape si nécessaire. On ne va pas se mentir, ils ne sont pas encore méga beaux mes petits gnocchis mais je m’améliorerai pour la prochaine fois ! Par contre ils sont très bons et le goût, c’est ce qui compte avant tout. N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous les avez testés et appréciés.
Comment faire des GNOCCHI : sans gluten et vegan !
Tableau récapitulatif des portions et temps
| Élément | Quantité/Temps | Astuce |
|---|---|---|
| Patates douces | 300 g | Cuire à la vapeur douce |
| Farine de sarrasin | 120 g + 1 tasse | Ajouter progressivement |
| Amidon de maïs | 1 c. à soupe | Aide à la liaison |
| Cuisson gnocchis | eau bouillante salée | Surveiller la remontée à la surface |
| Conservation | jusqu’au lendemain au frais | Conserver dans un contenant hermétique |