Avec ces doses, on prépare 250 grammes de produit fini, soit 2 portions de gnocchis de pommes de terre à la farine complète. La recette rassemble une méthode claire et des conseils pratiques pour obtenir des gnocchis moelleux et savoureux, tout en privilégiant les bienfaits de la farine complète et d’ingrédients simples.
Ingrédients et base de la pâte
- 100 g de farine de blé ou de maïs
- 1 œuf battu
- ½ cuillère à café de sel
- De la farine pour le plan de travail
- 1 cuillère à café de vinaigre pour l’eau de cuisson
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de beurre ou d’huile pour la finition
La base des gnocchis de blé ou de maïs repose sur une pâte toute simple : un œuf pour 100 g de farine. Cette pâte aux œufs est facile à préparer et se prête à diverses variations selon vos goûts. Elle peut être utilisée avec de la farine de blé ou de maïs, selon ce que vous avez sous la main. Petite précision : La farine de maïs utilisée ici n’est pas de la fécule, mais bien de la farine complète de maïs. Vous pouvez aussi opter pour de la semoule fine de maïs qui donnera un résultat similaire.
Préparation des pommes de terre et formation de la purée
- Faisons cuire les pommes de terre, puis épluchons-les et passons-les au presse-purée.
- Mettons la purée dans un grand bol et, avec une fourchette, écrivissons-la et étalons-la pendant quelques minutes ; de cette manière, la chaleur et l’humidité s’évaporeront sans abîmer la pâte des gnocchis.
- Lorsque la purée de pommes de terre sera presque froide, ajoutons la farine complète, petit à petit (en fait, il pourrait en falloir un peu moins ou un peu plus que ce que j’ai indiqué), et pétrissons jusqu’à obtenir une consistance à la fois compacte et moelleuse.
Façonnage et repos
- Coupons de petits morceaux du pâton et allongeons-les, jusqu’à obtenir des bâtonnets d’environ 20 centimètres à partir desquels nous détacherons de petits gnocchis. Plaçons les gnocchis complets sur un plateau légèrement fariné avec de la semoule de blé dur ou de la farine 00 et laissons-les reposer pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce laps de temps, le gluten se détendra et nos gnocchis resteront tendres à la cuisson.
Cuisson
- Portons de l’eau à ébullition, ajoutons les gnocchis, laissons reprendre l’ébullition, saleons et laissons-les cuire pendant 5-6 minutes (même s’ils remontent à la surface presque immédiatement).
- Goûtons-en un qui devra être parfaitement cuit même à l’intérieur, sans traces de farine ou de pâte crue. Égouttons-les parfaitement et assaisonnons-les avec la sauce choisie.
Ils ont la couleur caractéristique de la farine de froment complète intégrée à leur pâte, ce qui en fait une source naturelle de fibres. L'utilisation de purée de pommes de terre fraîches permet d'obtenir un arôme et un goût subtil. Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table. Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
🤓 Les gnocchis
Variantes et astuces
- La base des gnocchis peut être adaptée: œuf pour 100 g de farine, farine de blé ou de maïs selon ce que vous avez sous la main.
- La farine de maïs utilisée ici est de la farine complète de maïs; on peut aussi employer de la semoule fine de maïs pour un résultat similaire.
- Pour une cuisson plus rapide, les gnocchis complets peuvent être façonnés en berlingots après couper le boudin et tournés légèrement entre les coupes.
Conseils de cuisson et service
- Les gnocchis peuvent être servis directly ou poêlés pour une version croustillante, accompagnés de sauce tomate, de fromage ou selon vos envies.
- Vous pouvez les congeler non cuits, en veillant à ne pas les empiler pour éviter qu’ils ne collent.
- Pour varier les plaisirs, assaisonnez-les avec une sauce tomate maison ou une sauce au beurre et à la sauge, etc.
Histoire et contexte
Depuis presque deux siècles, nous sommes meuniers: en 1831, don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin "la meilleure farine de la contrée". L’eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés: deux détails qui nous permettent d’obtenir des pâtes qui respectent la matière première. Les Tronchetti représentent une délicieuse alternative aux Gnocchi et aux Chicche classiques, plats typiques de la tradition italienne. Issus de la recette traditionnelle qui associe des pommes de terre sélectionnées soigneusement et de la farine de blé tendre, leur particularité est de cuire en 2 minutes.
Conseils de conservation et usage
Étape 1 : faire cuire les pommes de terre (avec la peau) pendant 25 min dans une casserole d'eau bouillante. Étape 2 : dans un saladier, les écraser jusqu'à obtenir une purée puis ajouter l'huile d'olive et la farine progressivement. Étape 4 : couper ces rouleaux de pâte en morceaux de 1 cm puis les fariner. Étape 5 : faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les gnocchis. L'info en + : pour réduire nos déchets alimentaires, nous pouvons facilement transformer certaines épluchures de légumes en de délicieuses chips.