Recette de glace chocolat Monsieur Cuisine (et variantes Thermomix) : toutes les astuces pour une glace maison onctueuse

Voici plusieurs méthodes pour réaliser une délicieuse glace au chocolat avec votre Monsieur Cuisine (MC+) ou votre Thermomix, ainsi que des variantes (menthe-chocolat, bâtonnets glacés, version vegan) et de nombreux conseils pour réussir une texture onctueuse sans sorbetière. Les recettes sont rapides à préparer la veille et demandent peu d’ingrédients.

Pourquoi faire sa glace au chocolat maison avec Monsieur Cuisine ou Thermomix ?

En période estivale, la glace est un grand classique. Même sans sorbetière, il est possible de réaliser une bonne glace au chocolat. Quelques ingrédients, un monsieur cuisine, une bonne nuit au congélateur et c’est prêt. Halte aux produits ultra transformés avec ces esquimaux au chocolat maison !

Les glaaces maison sont bien moins sucrées que dans le commerce et garanties sans additifs. S’il vous reste de la préparation, n’hésitez pas à stocker ce reste au réfrigérateur le temps que vos esquimaux prennent. Une fois pris, vous n’aurez plus qu’à les démouler et à les stocker au congélateur dans un sachet congélation, et vous pourrez réutiliser le moule pour votre reste de préparation.

Recette classique de glace au chocolat (Monsieur Cuisine)

Voici LA recette de la glace au chocolat au Monsieur Cuisine. Rapide et facile à préparer cette recette nécessite toutefois d’être réalisée la veille de la dégustation. Servie dans une coupe à glace ou dans un cornet, cette recette de glace au chocolat au Monsieur Cuisine va faire des heureux.

Ingrédients

• 150 à 200 g de chocolat noir pâtissier (selon la recette choisie)
• 40 g de cacao amer (optionnel selon intensité)
• 80 g de sucre glace (ou 40 g selon versions)
• 4 jaunes d’œufs (conserver 1 blanc au réfrigérateur pour la phase finale)
• 400 g de lait entier (ou 500 g selon variantes)
• 200 g de crème fraîche liquide 30% MG (selon la recette)

Préparation (méthode recommandée pour MC+)

1. Cassez le chocolat dans la cuve du Monsieur Cuisine puis mixez 10 sec / Vit 6 et encore 10 sec / Vit 9. Raclez les parois à l’aide de la spatule.
2. Ajoutez le sucre glace, les 4 jaunes d’œufs, le lait et la crème fraîche puis faites chauffer 7 min / Vit 5 / 90 °C.
3. Transvasez la préparation dans des bacs à glaçons puis placez au congélateur pendant au moins 10 heures (ou une nuit).
4. Le lendemain, démoulez les glaçons de glace au chocolat dans la cuve du Monsieur Cuisine puis mélangez 10 sec / Vit 6 et 20 sec / Vit 8.
5. Versez le blanc d’oeuf dans la cuve puis ajoutez le fouet et fouettez 30 sec / Vit 3. Servez immédiatement.

Note : utilisez bien des petits moules à glaçons pour que les glaçons de chocolat soient plus faciles à mixer ensuite. Si les glaçons sont trop gros, le MC+ va galérer et vous risquez de casser votre appareil.

Variante Thermomix : glace chocolat (méthode bacs à glaçons)

Voici une méthode très appréciée pour Thermomix qui reproduit la texture onctueuse des glaces à l’italienne sans sorbetière.

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 80 g de sucre glace
• 4 jaunes d'œufs (garder 1 blanc pour le lendemain)
• 400 g de lait entier
• 200 g de crème fraîche liquide

Préparation

1. Mettre 150 g de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 12 sec / vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol.
2. Ajouter 40 g de cacao en poudre non sucré, 80 g de sucre glace, 4 jaunes d'oeufs, 400 g de lait entier et 200 g de crème fraîche liquide. Cuire 7 min / 90°C / vitesse 4.
3. Transvaser le contenu du Thermomix dans des bacs à glaçons puis réserver au congélateur pendant 10 h.
4. Ajouter le contenu de vos bacs à glaçons dans le bol du Thermomix. Mélanger 20 sec / vitesse 8, puis 20 sec / vitesse 4 en vous aidant de la spatule.
5. Mettre 1 blanc d'oeuf dans le Thermomix, ajouter le fouet et mélanger 30 sec / vitesse 3. Transvaser dans des coupes et servir immédiatement.

Bâtonnets glacés au chocolat (esquimaux) - recette rapide au Thermomix

Ces bâtonnets glacés au chocolat au Thermomix sont le nouvel indispensable de votre été : délicieux, onctueux et réalisés en 5 minutes de préparation avant congélation.

Ingrédients

• 200 g chocolat noir pâtissier
• 300 g lait (ou alternative végétale)
• 300 g yaourt grec (ou alternative végétale bien épaisse)
• 50 g miel d'acacia (ou substitution, voir notes)
• Bâtonnets de bois pour esquimaux

Préparation

1. Cassez une tablette de chocolat noir de 200 g au-dessus du bol. Ajoutez 200 g de lait et faites fondre le tout 3 minutes/80°C/vitesse 1.
2. Ajoutez 100 g de lait, 300 g de yaourt grec et 50 g de miel d'acacia. Mélangez 20 secondes/vitesse 4.
3. Versez dans des moules à esquimaux. Insérez les bâtonnets de bois et glissez au congélateur pour une nuit, ou au minimum 12 heures.

Habillage : pour une coque chocolat, faites fondre 400 g de chocolat noir (ou au lait) avec 50 g d’huile de coco, trempez les esquimaux bien froids, déposez-les sur du papier cuisson et replacez-les au congélateur.

Variante menthe-chocolat (Thermomix) - recette détaillée

Cette glace menthe chocolat au Thermomix est une vraie merveille. Avis à tous les adeptes de ce parfum de glace à la fois gourmand et ultra frais ! En voici une version maison facile, sans colorant, sans arôme artificiel et vraiment extra.

Ingrédients

• 500 g lait (entier de préférence, ou alternative végétale)
• 7 g menthe fraîche (soit environ 50 feuilles)
• 4 jaunes d’oeufs (conserver 1 blanc pour la transformation)
• 30 g miel d'acacia
• 60 g sucre en poudre
• 50 g chocolat noir corsé (64-70% cacao)
• 1 blanc d'oeuf

Préparation (à faire au moins la veille)

1. Placez 500 g lait et 7 g de feuilles de menthe (soit une cinquantaine de feuilles) dans le bol, puis mixez 1 minute / vitesse 10.
2. Ajoutez 4 jaunes d'oeufs, 30 g de miel d'acacia et 60 g de sucre. Mélangez 10 secondes / vitesse 5, puis faites cuire 10 minutes / 90°C / vitesse 2, sans gobelet.
3. Laisser refroidir (on peut accélérer le refroidissement en transvasant la préparation dans un grand récipient posé sur un autre récipient rempli d'eau très froide), puis placez au congélateur dans des bacs à glaçons.

Transformation en crème glacée (le jour de la consommation)

1. Le lendemain, cassez 50 g de chocolat noir corsé dans le bol et concassez 4 secondes / vitesse 7. Réservez dans le bac que vous utiliserez pour conserver la glace.
2. Dans le bol non lavé, placez vos glaçons à la menthe et 1 blanc d'oeuf. Turbinez la glace en la mixant 30 secondes / vitesse 7, en aidant avec la spatule.
3. Ajoutez enfin le chocolat concassé et mélangez 10 secondes / vitesse 6. Glissez au congélateur au moins 1 h pour raffermir la glace avant de déguster.

Toutes les recettes de glace menthe chocolat que je connais commencent par faire (longuement) infuser la menthe dans le lait. J’ai décidé de tester ce que ça donnerait de profiter de la puissance du Thermomix pour mixer la menthe dans l’appareil. Le résultat est génial : obtenir un parfum intense en deux temps trois mouvements et une superbe couleur verte sans le moindre colorant !

Version vegan / sans lactose (Thermomix)

C'est une demande spéciale : comment préparer une glace au chocolat vegan au Thermomix ? J'ai opté pour une recette gourmande très simple, prête en 10 minutes avec seulement 4 ingrédients. Aucun produit laitier n'entre dans la composition de cette glace.

Ingrédients et méthode

• Utiliser du lait de coco en conserve (sa consistance est différente de celui en briquette)
• Cacao amer, sucre et une pincée de sel

Ouvrir la boîte de lait de coco. Dans le bol du Thermomix, mettre tout le contenu de la boîte, le cacao amer, le sucre et le sel. Répartir la préparation dans 3 petits bacs à glaçons. Le lendemain, mettre le bol du Thermomix 10 minutes au congélateur pour le refroidir puis mixer 15 secondes, vitesse 9. La transférer dans des coupes et déguster immédiatement ou placer les coupes 15 minutes au congélateur pour que la glace redurcisse un peu avant dégustation.

Conseils techniques et astuces pour une glace parfaite

• Le challenge n°1 est d’éviter “l’effet glaçon”. L’ajout de miel dans les glaces maison permet de limiter considérablement la cristallisation. Je recommande le miel d’acacia car sa saveur est très discrète.
• Si vous ne consommez pas de miel, il reste possible de le remplacer par du sucre ou par du sirop de sucre inverti (trimoline) pour limiter la formation de cristaux.
• Utilisez des moules en silicone style muffins pour la congélation : beaucoup plus facile à démouler que dans des moules plastiques.
• Si vous conservez la glace au congélateur, pensez à la sortir au moins 15 minutes avant de servir sinon elle risque d’être trop dure.
• Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait entier par une alternative végétale, en privilégiant des laits relativement onctueux (mélange riz + lait de coco, boisson d’avoine additionnée de crème végétale).
• Petits moules à glaçons = glaçons plus faciles à mixer ; si les glaçons sont trop gros, le motoréducteur peut peiner.
• Pour des esquimaux plus gourmands, ajoutez un filet de chocolat fondu ou une coque, ou parsemez de pralin ou d’amandes effilées grillées.

Matériel conseillé

• Bacs à glaçons standard (idéalement 3) ou petits moules en silicone
• Cuve du Monsieur Cuisine ou Thermomix
• Fouet et spatule
• Moules à esquimaux et bâtonnets en bois si nécessaire

Tableau récapitulatif : versions et temps

Trucs de cuisiniers

• Ne négligez pas le refroidissement de la préparation avant congélation : un refroidissement rapide permet d’aller plus vite au congélateur.
• Pour limiter le travail du moteur, réalisez la recette en deux fois si vous faites une grande quantité (plus simple pour mettre le fouet et préserver le moteur et les couteaux).
• Si la texture est trop molle à la sortie du bol, replacez la glace 1-2 heures au congélateur pour raffermir.

Si vous testez ces recettes (glace chocolat, menthe-chocolat, esquimaux ou vegan) avec votre Monsieur Cuisine ou Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire, décernez votre note et régalez vos proches avec des glaces maison, plus saines et sans additifs.

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