Fabrication artisanale de macarons coco en Lorraine : recette étape par étape et variantes régionales

Si vous débutez, je vous conseille d’imprimer deux feuilles de mon gabarit A4 pour macarons et de les scotcher judicieusement pour former une feuille A3. Découper les bords pouvant dépasser de votre plaque de cuisson. Placer la poche bien verticale au centre du futur macaron, la douille à 1 cm au dessus de la plaque. Les coques de macarons peuvent se cuire en chaleur statique ou tournante. La collerette ne doit se montrer qu’après 4 à 5 min de cuisson. En fin de cuisson : entrebâiller la porte de votre four, essayez de déplacer avec délicatesse la partie supérieure d’une coque de macaron. Les macarons collent après cuisson : ils doivent manquer de cuisson. Réserver au frais durant 12 h à 48 h dans une boite hermétique avant de déguster. J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser vos macarons à la noix de coco maison.

À l’origine de notre Maison : le macaron à la noix de coco, notre première spécialité. Son succès fut immédiat et en moins de deux ans, le “petit dôme cannelé” avait déjà conquis une clientèle venue de toute l’Europe. De la noix de coco râpée et du sucre de canne, constituent les premiers ingrédients de sa recette. La même qui depuis sa création n’a cessé d’évoluer pour se décliner en une variété de parfums tous plus délicieux les uns que les autres. Victime de son succès, notre Macaron à la noix de coco a été souvent imité sans que personne n’ait réussi à atteindre son incomparable moelleux et son goût unique.

Le partage : si vous ne le savez pas encore, il est coutume de voir nos conseiller(e)s clientèle vous tendre avec assurance un de nos Macarons de Riquewihr pour vous inviter et vous initier au goût de la Maison Alsacienne de Biscuiterie. Ce geste accueillant et généreux traduit notre volonté affirmée d’échanger ensemble nos expériences respectives. En 2016, pour nos vingt années d’expérience avec vous, nous avons repensé notre Macaron de Riquewihr avec l’idée d’utiliser un ingrédient qui aurait du sens pour cet événement et qui à lui seul représenterait notre raison d’être. Depuis quelques années, nous avons pris le parti de vous proposer régulièrement de nouvelles recettes en édition limitée qui viennent harmonieusement s’inscrire dans notre gamme existante. Notre dernier cru ? Battre les blancs en neige bien ferme (sans sel) lorsqu'ils sont bien fermes ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre. Mélanger le rhum à la noix de coco (surtout ne pas le verser directement sur les blancs). Ajouter les raisins dans les blancs d'oeufs puis ajouter la noix de coco et mélanger avec une cuillère en bois.

Versions et techniques: macaron parisien et macaron alsacien

Former des petits tas avec une petite cuillère sur une plaque couverte de papier sulfurisé non graissé. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 5 min. Laisser refroidir sur un support froid. La crème de coco est essentielle pour obtenir une ganache qui se tient bien. Macaron coco sans gluten : la recette de base des coques est déjà sans gluten. Macaron coco sans poudre d’amande : tu peux remplacer toute la poudre d’amande par de la noix de coco râpée très fine, mais les coques seront plus fragiles et moins lisses. Macarons coco sans lactose : choisis un chocolat blanc végétal, une crème végétale entière (soja ou coco) et une crème de coco bien riche.

Sans thermomètre, tu peux choisir la meringue française (plus simple) : tu montes simplement tes blancs avec le sucre en plusieurs fois. C’est la partie qui fait le plus peur, alors on y va tranquillement, étape par étape. Dans une petite casserole, porte à ébullition le sucre en poudre avec l’eau. Mélange les poudres avec les 50 g de blancs d’œufs restants (non montés) pour obtenir une pâte épaisse. Laisse reposer tes coques à température ambiante 20 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme : en touchant très délicatement, la surface ne doit plus coller au doigt.

La cuisson, c’est un peu le « boss final » des macarons. Préchauffe ton four en chaleur tournante à 135-145 °C. Laisse tiédir sur la plaque, puis décolle délicatement. Pendant que les coques refroidissent, on prépare la garniture. Filme au contact et laisse refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur au moins 2 heures. Si tu remplaces la crème de coco par du lait de coco, la ganache risque de ne pas monter correctement. Place ensuite tes macarons dans une boîte hermétique et laisse-les « maturer » au réfrigérateur 12 à 48 heures. Au congélateur : tu peux congeler les macarons garnis, bien emballés, jusqu’à 1 mois.

Passons maintenant au macaron coco alsacien. Ici, on est sur une spécialité de terroir, souvent préparée au moment de Noël en Alsace, avec les autres bredele. Ces biscuits noix de coco alsaciens se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant environ une semaine. Les coques qui craquent sont souvent liées à un four trop chaud ou à un croûtage insuffisant. Techniquement oui, mais je ne le recommande pas si tu veux des macarons coco sans raté. Le lait de coco est plus liquide et moins gras, ta ganache risque d’être trop souple, voire de se séparer. Pour un macaron noix de coco sans gluten, la recette classique des coques convient déjà, il suffit de vérifier les étiquettes du chocolat et de la crème. Oui, tu peux les congeler garnis : dispose-les sur une plaque, congèle-les individuellement, puis transfère-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent environ 1 mois. Si tu n’as jamais fait de macarons, commence peut-être par le macaron noix de coco alsacien : peu de matériel, peu de risques de ratés et un résultat très gourmand.

Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin. Voilà quelque temps que j’avais partagé avec vous ma recette de macarons antillais, mais je dois avouer qu’après l’avoir testée à nouveau, elle ne me donnait plus entière satisfaction. Aussi, j’ai approfondi les recherches et me suis remise à mes tests, à la recherche de la texture que je souhaite. Et comme toujours, la persévérance paye puisque ça y est j’ai obtenu ce macaron riche en coco, à la fois moelleux et légèrement sec, comme dans mes souvenirs. Notez toutefois mes chers lecteurs, qu’il n’existe pas UNE recette, mais DES recettes de macarons antillais.

Env. Cassez une noix de coco, épluchez-la puis râpez le coco finement. - Vous pouvez utiliser de la noix de coco sèche pour cette recette. Dans ce cas, surveillez votre temps de cuisson qui risque d’être plus court. - Notez que le poids du coco râpé séché est inférieur au poids de coco râpé fraîchement râpé car la noix de coco séchée vendue en supermarché a été débarrassé en grande partie de sa partie aqueuse et grasse pour fabriquer notamment le lait de coco. - La pâte n’est pas de nature à s’étaler en cours de cuisson. - Surveillez la cuisson des macarons.

Tableau récapitulatif des variantes et conseils

Video: démonstration étape par étape de la cuisson des coques et du montage

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