Cette recette ultra gourmande mêle la douceur des pommes et des poires avec le croquant des spéculoos, inspirée des gelati italiennes et adaptée au Thermomix pour obtenir une glace prête en quelques instants grâce au froid des fruits et à la technique du batching rapide. N’oubliez pas de congeler vos fruits au préalable afin d’obtenir une texture onctueuse et fraîche qui ravira toute la famille.
Ingrédients et préparation de base
Versez le lait, la crème, le sucre, les œufs et les épices dans le bol du Thermomix, puis retirez le clou de girofle après infusion. Ajoutez les spéculoos émiettés et mélangez jusqu’à obtenir une base parfumée et homogène. Versez la préparation dans des moules à glaçons ou dans un plat allant au congélateur sur une couche de 3 à 4 cm, puis couvrez et laissez prendre au froid. Une fois la glace partiellement prise, démoulez les cubes et remettez-les dans le bol du Thermomix avec les spéculoos pour les pulvériser en éclats et obtenir des morceaux croquants dans la texture finale.
Version fruits crus et glace rapide
Pour une glace au Thermomix riche en vitamines, privilégiez des fruits bien frais et coupés en morceaux et privilégiez une congélation préalable des fruits, puis mixez rapidement avec les éclats de spéculoos pour une glace légère et fruitée en quelques secondes.
Variantes gourmandes et conseils
- Pour intensifier le goût, remplacez partiellement le sucre par du chocolat fondu dans l’étape 1 ou ajoutez des éclats de chocolat blanc lors des dernières étapes.
- Remplacez le lait par du lait d’amande et la crème par une crème végétale pour une version sans lactose tout aussi onctueuse.
- Ajouter des M&M’s ou d’autres éclats croquants à la fin pour varier les textures et les saveurs.
- Pour obtenir une consistance proche d’un mcflurry, mixez les ingrédients légèrement après consolidation et servir immédiatement.
Étapes détaillées
- Mettre les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé dans une jatte adaptée au chauffe et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis ajouter le lait et mélanger.
- Chauffer au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (au Thermomix: 7 minutes à 60°).
- Émietter les spéculoos et les ajouter à la préparation, puis mélanger.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la préparation est froide, monter la crème en chantilly.
- Préparer une glace aux spéculoos: laisser infuser les saveurs des biscuits dans la crème, puis congeler en plaques de glaçons ou dans un plat, recouvert de film alimentaire.
- Sortir les glaçons, les mettre dans le bol, ajouter les spéculoos et mixer 4 secondes à vitesse 4 pour obtenir des éclats.
- Verser dans des moules et turbiner ou congeler jusqu’à prise complète, puis servir ou garder au congélateur selon la texture désirée.
Conseils pratiques et retours d’expériences
Les retours d’utilisateurs montrent que remplacer le lait par du lait végétal ou la crème par une crème végétale est tout à fait faisable et donne une glace onctueuse. Certains ajoutent une couche de chocolat ou des morceaux de biscuits pour un effet “taramisua” rappelant le croquant des spéculoos. La durée de congélation peut varier selon les quantités et la puissance du congélateur, mais une journée peut suffire pour développer pleinement les arômes et la texture.
Idées de dégustation et accords
- Accompagner avec une tarte poire-pistache pour un mariage de fruits et épices.
- Ajouter des tranches fines de poire poêlées comme garniture chaude pour contraster les températures et textures.
- Proposer une version ultra légère en remplaçant la moitié du lait par du yaourt nature ou du yaourt végétal.
Glace aux spéculos
Tableau récapitulatif des variantes
| Version | Ingrédients clés | Texture et conseils |
|---|---|---|
| Classique spéculoos | Lait, crème, jaunes d’œufs, sucre, spéculoos | Crèmeuse, éclats croquants |
| Fruit-crudité | Pommes, poires, fruits congelés, spéculoos | Texture fraîche et vitaminée |
| Végétale | Lait végétal, crème végétale, spéculoos | Sans lactose, tout aussi onctueuse |