Les proportions sont impressionnantes car le vrai cheesecake est très épais... pour cette recette j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre ! Disposez le biscuit obtenu au fond du cercle, égalisez pour avoir avoir une épaisseur uniforme et tassez bien sur les extrémités. A l'aide d'une spatule en bois (surtout pas de fouet !
Dans une petite casserole, versez l'eau, le sucre et les fruits coupés en morceaux. Disposez le cheesecake dans le plat de service et à l'aide d'un couteau, "décollez" la gelée des bords du cercle. Concasser les biscuits à l'aide d'un pilon ou d'un mixeur, puis ajouter le beurre ramolli. Mélanger bien. Mettre la pâte dans le moule et tasser en répartissant bien.
Préparer le premier niveau: mélanger les ingrédients ensemble, en fouettant bien puis verser la pâte sur la base en biscuit. Laisser reposer 10 minutes après la sortie du four. Préparer le deuxième niveau: mélanger tous les ingrédients ensemble, puis verser à nouveau sur le premier niveau. Mettre au four 12 - 14 minutes. Laisser refroidir, puis garder au frais toute la nuit (repos minimum de 12h, sinon le gâteau n'est pas assez pris).
Quelques temps avant de servir (prévoir le temps que le glaçage refroidisse), démouler le gâteau avec beaucoup de précaution: c'est la partie la plus difficile! Si les bords se révèlent être encore un peu liquide, il faut encore un peu de repos. Préparer enfin le glaçage: mettre dans une casserole la confiture, puis faire fondre avec deux ou trois cuillères à soupe d'eau (la texture doit être assez liquide). A l'aide d'une spatule, étaler rapidement le glaçage sur le gâteau avant qu'il ne refroidisse.
contenus et publicités personnalisés. Très bonne recette de cheesecake. Le fromage ne rejette pas d'eau à la cuisson (contrairement à d'autres recettes). Parfait avec un coulis de framboise maison ! Très très très bon. Recette vue initialement dans le magazine Marmiton. Je l'ai faite 2 fois, la première dans des ramequins avec un nappage à la fraise et la seconde hier dans un plat 26 cm (24 ça doit être mieux) avec un nappage caramel au beurre salé, et il est excellent !
Super bon cheesecake avec sa double couche ! Je trouve que la couche à base de yaourt apporte vraiment un plus. Et ça reste une recette super facile, le plus dur est d'attendre de le manger. Par contre j'ai pas fait le glaçage, je l'ai mangé avec du miel liquide sur le dessus ...
Un dessert léger et fruité : le Cheesecake framboise sans cuisson ! Sur sa base biscuitée croquante, une garniture onctueuse, des framboises fraîches et un coulis de framboise maison... texture : très léger et onctueux ! niveau de difficulté : ce cheesecake n'est pas compliqué à réaliser, pas besoin de four. Biscuits secs : j'utilise ici des galettes bretonnes car j'aime beaucoup leur petit goût beurré.
framboises : j'utilise deux types de framboises ici, pour le coulis je prends des framboises décongelées (car leur aspect esthétique n'a pas d'importance). Par contre, pour l'intérieur du cheesecake et le décor au-dessus j'utilise des framboises fraîches pour éviter qu'elles ne coulent, et pour garder leur aspect bien "dodu". mascarpone/philadelphia : c'est le mélange que j'affectionne toujours pour mes cheesecakes sans cuisson ! gélatine : elle est indispensable à la tenue de ce cheesecake qui ne passe pas au four. maïzena : pour épaissir le coulis, j'ajoute une petite dose de maïzena. pour avoir une consistance idéale, ce cheesecake framboise doit être réfrigéré une nuit (6h minimum).
Ce cheesecake est délicieux quand il est bien frais. Je vous conseille de le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Base biscuitée Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture cheesecake Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et le sucre en poudre. A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme aussi. Dans une toute petite casserole, chauffer le lait et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée. Déposer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir. Verser le lait tiédi et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène. Déposer la moitié de cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Ajouter les framboises fraîches en les appuyant légèrement. Verser ensuite le reste de garniture. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.
Coulis de framboise Déposer les framboises dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir un coulis. Passez ce coulis au chinois pour enlever les pépins. Dans une casserole, chauffer feu moyen le coulis avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à début d'ébullition. A part, mélanger la maïzena et l'eau froide puis verser dans la casserole de coulis en chauffant à feu doux-moyen. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le coulis épaississe et nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Décor Déposer le cheesecake sur son plat de service. Ajouter le coulis refroidi sur le dessus à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter des framboises fraîches. 3 c. Étape 1 : Préchauffez le four à 140° C et préparez le cercle extensible en sélectionnant le diamètre 22 cm. Étape 2 : Préparation du biscuit : écrasez les spéculoos et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien et tassez cette préparation au fond du cercle en veillant à bien combler tous les espaces. Étape 3 : Préparez la crème : battez le fromage frais pendant 30 secondes puis ajoutez la farine, le sucre, les œufs entiers et les jaunes. Mélangez bien puis incorporez la crème fraîche et le jus de citron. Faites cuire +/- 1h selon votre four. Laissez ensuite reposer le cheesecake encore 1h dans le four éteint, porte ouverte, pour terminer lentement sa cuisson. Étape 4 : Préparez le miroir à la framboise : réhydratez la gélatine en poudre dans 24 ml d’eau pendant 10 min. Versez les 30 ml d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre puis la poudre de gélatine réhydratée. Chauffez doucement jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Retirez du feu et ajoutez la purée de framboise. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Versez directement sur le cheesecake encore cerclé sans attendre qu’il ait refroidi. Quand il s'agit de desserts, la Cheesecake n'a pas d'égal et bat tous les autres par son goût explosif ! Aujourd'hui, nous vous proposons la cheesecake aux fruits rouges, une variante de cheesecake froide qui vous conquérra par sa fraîcheur inestimable... trois couches de douceur qui, dès la première bouchée, libéreront une explosion d'arômes, de parfums et de textures ! Ici, une base friable de biscuits secs et de beurre enveloppe une crème douce sans cuisson aromatisée au citron, le tout surmonté d'une délicieuse purée de fruits rouges. La cheesecake aux fruits rouges est le gâteau d'été parfait pour conclure de manière la plus attrayante et gourmande un dîner spécial...
Les cheesecakes sont votre passion ? Pour réaliser la cheesecake aux fruits rouges, commencez par préparer la base du gâteau : faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, puis éteignez et laissez tiédir. Mélangez le tout avec une cuillère 4, puis prenez un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Comment chemiser un moule avec du papier sulfurisé, versez les biscuits dedans et avec une cuillère, appuyez bien le mélange au fond du moule 5 pour obtenir une base compacte et lisse 6. Entre-temps, préparez la garniture : mettez la gélatine dans un grand bol d'eau froide 7 pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne molle (elle servira à raffermir la crème). Pressez le jus de citron 8 et filtrez-le. Ajoutez ensuite le sucre glace 10, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Après le temps de cuisson des fruits, éteignez 11 et transférez les fruits rouges dans une passoire pour les refroidir et recueillez le jus dans un petit bol placé sous la passoire 12. À ce stade, faites chauffer la crème liquide dans une casserole, puis égouttez et pressez bien la gélatine que vous devrez faire dissoudre dans la crème chaude 13. Mélangez avec un fouet pour la dissoudre complètement 14. Laissez refroidir. À ce stade, sortez le moule du réfrigérateur, la base aura durci entre-temps. Versez la moitié du mélange crémeux sur la base de biscuits. Nivelez la surface avec une spatule 19 puis garnissez avec les fruits rouges que vous avez laissés égoutter 20. égalisez la surface avec une spatule 22 et placez au réfrigérateur pour raffermir pendant 2 heures. Une fois que la cheesecake sera bien froide, préparez le nappage : versez 280 g du jus des fruits rouges que vous avez réservé dans une casserole 23, ajoutez la maïzena tamisée 24. À ce stade, reprenez votre cheesecake du réfrigérateur, versez dessus la sauce aux fruits rouges 25, avec une spatule, égalisez pour uniformiser la surface 26. Remettez au réfrigérateur pour raffermir la couverture pendant au moins 1 heure. Une fois que la couverture sera bien ferme, décorez-la avec les fruits rouges.
RECETTE DU CHEESE-CAKE SANS CUISSON : les explications de Yannick
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