Parce qu’on n’est jamais mieux servis que par soi-même, découvrez nos recettes gourmandes de crèmes dessert à la vanille, au chocolat et à la framboise.
Retour aux sources avec une recette maison de crèmes dessert, sans additifs ni excès de sucre, idéale pour initier les enfants à la cuisine.
Les crèmes dessert trouvent leurs racines dès le Moyen-Âge, où les cuisiniers européens préparaient déjà des crèmes épaissies aux œufs, lait et sucre, parfumées aux épices ou à la fleur d’oranger.
Ce n’est toutefois qu’au XIXᵉ siècle que la crème dessert telle que nous la connaissons, à base de crème anglaise et de crème pâtissière, s’est réellement structurée, devenant un incontournable de la gastronomie française.
Avec l’industrialisation du XXᵉ siècle, ces desserts ont connu un véritable boom, apparaissant sous forme de petits pots tout prêts.
Mais cette facilité a un coût : ces produits contiennent souvent trop de sucres, additifs, épaississants et colorants, qui peuvent nuire à la santé, notamment chez les enfants.
Pourquoi préférer la crème dessert maison ?
Les versions industrielles, bien que pratiques, sont à consommer avec modération. Leur richesse en sucres ajoutés, colorants artificiels et autres additifs pose un vrai problème nutritionnel pouvant favoriser obésité, diabète et troubles digestifs chez les plus jeunes.
En utilisant des ingrédients frais : lait entier, œufs bio, chocolat de qualité et une quantité maîtrisée de sucre naturel, on élimine conservateurs et ingrédients controversés, pour un dessert aussi bon que rassurant.
Recette de crème dessert au chocolat (pour 8 pots)
Ingrédients (pour 8 pots) : 800 ml de lait froid, 50 g de fécule de maïs, 100 g de chocolat noir en petits morceaux, 2 cuillères à soupe de sucre brun.
Préparation : Diluer la fécule de maïs dans le lait froid. Verser ce mélange dans une casserole avec le chocolat noir et le sucre brun. Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Monter légèrement le feu et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer la casserole du feu et remuer encore quelques instants pour bien homogénéiser la crème. Répartir la préparation dans 8 petits pots en verre. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster. Ce dessert se conserve jusqu’à trois jours au frais et peut être proposé une fois par semaine, pour limiter l’apport en sucre tout en faisant plaisir aux enfants.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des billes de céréales au chocolat avant de déguster vos crèmes au chocolat.
Crème anglaise et crème pâtissière maison
Commencez par ouvrir votre gousse de vanille en deux afin de récupérer les graines. Petite astuce : gardez vos gousses de vanille. Vous pouvez les utiliser pour réaliser du sucre vanillé. Pour cela, il vous suffit de les placer dans un bocal rempli de sucre et d’attendre 15 jours pour que la vanille parfume suffisamment votre sucre.
Dans une casserole, faites bouillir la moitié de votre lait avec les graines de votre gousse de vanille. Pendant ce temps, dans un cul de poule et à l’aide d’un fouet, mélangez le reste du lait avec la préparation crème pâtissière. Ajoutez ensuite le sucre et l’œuf. Arrêter tout jusqu’à épaississement. Une fois votre préparation épaissie, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille avec graines et mélangez. Versez votre préparation dans les ramequins, à l’aide d’un entonnoir en inox et laissez-prendre au froid, trois heures.
Commencez par mélanger la préparation crème pâtissière et le sucre, dans une casserole, avec un fouet. Cela voua aidera à éviter les grumeaux dans la suite de la préparation. Versez-y le lait entier, en filet, tout en mélangeant avec votre fouet. Une fois que vous avez obtenu un mélange lisse et sans grumeaux, ajoutez la purée de framboise et mélangez à nouveau. et laissez-la sur le feu jusqu’à ce qu’elle épaississe. Une fois épaissie, versez-la dans vos verrines ou ramequins, à l’aide de l’entonnoir doseur en inox.
Une fois prises, vous pouvez ajouter une couche de linzer à la framboise et quelques feuilles de menthe pour plus de gourmandise.
Variantes et présentations
Faites cuire les jaunes d’œuf, le sucre et le lait avec la fève tonka à 85°C, afin de réaliser une base de crème anglaise. Aidez-vous d’un thermomètre laser pour contrôler la température de votre mélange.
Vous pouvez y tremper une cuillère et passer votre doigt sur la cuillère. trace de votre doigt reste, votre crème anglaise est cuite.
Une fois votre crème anglaise cuite, ajoutez les pistoles de chocolat noir et mélangez délicatement. Finissez en ajoutant la crème. Il ne vous reste plus qu’à verser votre préparation dans des ramequins à l’aide de l’entonnoir en inox et à la faire prendre trois heures au frigo.
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Histoire et enjeux nutritionnels
Les crèmes dessert, entre tradition et industrie, restent un symbole culinaire. L’histoire des crèmes dessert, est ici retracée à travers les siècles et les évolutions industrielles, pour comprendre les enjeux de santé publique et les choix à privilégier en cuisine familiale.